Кулинарная алхимия (ароматизация растительных масел).

В наше время все можно купить, все есть, но! так приятно приготовить своими руками:) Вы согласны со мной?

Ароматизированное масло и уксус на травах – это прекрасные заправки для салатов, заготовив их заранее, можно сэкономить много времени. Ведь имея ароматизированную заправку, очень просто делать вкусные салаты. Нужно только нарезать овощи и приправить их ароматизированным маслом и уксусом.


Ароматизация масел

Есть несколько простых правил при ароматизации масел. Травы и другие компоненты лучше брать сухие, например травы и цедру предварительно быстро сушить в приоткрытой духовке. А если использовать свежие травы, то через некоторое время их надо из бутылок удалить, иначе масло испортится. Также в масло с ароматизаторами добавить некоторое количество соли, чтобы масло не прогоркло. Хранить его лучше в прохладном месте. Ну и составляющими не увлекаться, букеты не составлять))) два-три компонента вполне хватит.

Вы можете ароматизировать масло при помощи любых трав и специй, но при одном условии: они должны быть очень тщательно высушены. Если в продукте остается вода, в маслянной среде со временем могут развиваться смертельно опасные бактерии. Так что если вы хотите масло со свежей зеленью, перцем, луком или чесноком, оставьте его при комнатной температуре на 24 часа, а затем переставьте в холодильник и используйте в течении недели.
Еще один способ ароматизировать масло не сушеными продуктами - предварительно выдержать их 7-8 дней в уксусе, обсушить и положить в бутылку с маслом. В этом случае настаивать его нужно в 1,5-2 раза дольше.

Всю эту красоту настаивать некоторое время, а затем использовать как подскажет ваша фантазия, и душа пожелает.

Масло с базиликом прекрасно подходит к рыбе, приготовленной на гриле, барбекю, омлетам.
Масло с тимьяном – беспроигрышный вариант в пицце, зеленом соусе и салатам в которых есть отварные макароны.
Масло с кориандром – подчеркнет вкус свежеиспеченного хлеба, жареных овощей, овощных супов-пюре.
Масло с тмином – подходит к овощным рагу, запеченному картофелю, гренкам из черного хлеба.
Масло с имбирем – добавляется в рыбный маринад, блюда из риса, к запеченной свинине.
Масло с розмарином – идет к дичи, лососю на гриле, запеченному мясу, к рису.
Масло с белым перцем – в белый и яичный соус, к картофельному пюре, отварной спарже.
Масло с душистым перцем – добавляется в маринады для рыбы и мяса.
Масло с розовым перцем – стоит весьма недешево и рекомендуется в небольших количествах как добавка к блюдам средиземноморской кухни.
Масло с перечной смесью – универсальная добавка в любые готовые блюда.
Масло с чесноком – в первую очередь это вкусные ароматные гренки! Добавляется оно в зеленые салаты, овощные супы, к рису.


РЕЦЕПТЫ