Город Бад Ишль и знаменитый "Захер-торт"

  Пишет pmos nmos: В самом центре города Бад Ишль находится знаменитая кондитерская, где наряду со множеством видов пирожных и  кофе, сваренного по различным рецептам, можно отведать знаменитый на весь мир Захер-торт. Честно говорю - отведала, отметилась, но ожидаемого впечатления не получила.

Но, как говорится, на вкус и цвет ...

Итак, об истории создания этого знаменитого творения. 

Далеко-далеко от гигантских столичных кондитерских, в самом обычном венском районе, совсем не юная фрау каждое свое утро начинает с того, что разбивает около шести тысяч куриных яиц – основу для теста торта «Захер». Именно в этой крохотной кондитерской, совмещенной отелем «Sacher», пекут одноименный торт – настоящий, который нипочем не спутать с самыми искусными подделками. Из ворот этого одноэтажного здания ежедневно вывозится тысяча перевязанных сверкающими ленточками коробок. Весь процесс приготовления происходит исключительно вручную – здесь не доверяют миксерам и прочей технике: торт «Захер» должен гарантированно таять во рту. Выпекается знаменитое лакомство в течение часа при одной и той же температуре, после чего испеченные коржи смазывают кремом и, дав им настояться, поливают абрикосовым джемом. Застыв, поверхность джема предохранит бисквит от пересыхания, и вот тогда последует шоколадный душ. Последним штрихом священнодействия становится круглый шоколадный оттиск с надписью «Sachertorte Originale» – такую печать имеет право ставить только отель «Sacher». Это право стало для хозяев отеля результатом долгого судебного разбирательства с известной кондитерской «Демель».  Чтобы разобраться в этом запутанном деле, придется вернуться в далекий девятнадцатый век, когда молодой поваренок Франц Захер, служивший при дворе упомянутого ранее фон Меттернаха, был вынужден заменить внезапно заболевшего любимого герцогского кондитера. Вот тогда-то, в качестве десерта к званому ужину, и был впервые приготовлен потрясающе вкусный торт с абрикосовым джемом и шоколадной глазурью. Неудивительно, что вскоре никому не известный ранее поваренок не только прославился, но и разбогател. Всю жизнь он хранил рецепт фамильного торта в строгой тайне, лишь перед самым уходом в мир иной передав его сыну Эдуарду. Тот построил на отцовские капиталы в центре Вены небольшую гостиницу и вскоре умер. Вдова, фрау Захер, унаследовавшая фамильный рецепт, сбережения почившего мужа и гостиницу, превратила последнюю в роскошный отель, а торт Франца Захера – в настоящий культ для знатоков. Извечный конфликт двух поколений не обошел овдовевшую фрау Анну: один из сыновей, поссорившись с ней, сгоряча отправился в лавку конкурентов. Предав память знаменитого дедушки, внук продал рецепт кондитеру Демелю. Именно поэтому и велись горячие судебные баталии на протяжении многих лет – ведь кондитерская «Демель» приобрела рецепт торта у настоящего наследника! Много воды утекло, кондитерская «Демель» и гостиница «Захер» давно сменили владельцев, а война за права на фамильный торт не утихала. Лишь в 1965 в деле была поставлена точка: с тех пор кондитерская Демель выпускает торты, на которых красуется треугольная печать с надписью «Demels Sachertorte», тогда как на круглой шоколадной печати тортов, выпускаемых в отеле Захер, гордо значится «Originale». 

 

Вот и он - знаменитый Захер-торт:

Шоколадный торт “Захер”

Ингредиенты:
100 гр темного шоколада
250 мл воды
125 гр сливочного масла, порезанного
250 гр сахара
3 яйца
150 гр муки
25 гр какао-порошка
60 гр молотого миндаля
110 гр абрикосового джема

Глазурь:
200 гр темного шоколада
160 мл сливок

Готовим так:
1. Разогреть духовку до 180 градусов С. Смазать жиром круглую форму для торта диаметром 23 см. Проложить пергаментом.
2. Растопить шоколад с водой (я добавляю только 6 ст. ложек – прим. авт.) в маленькой миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой, остудить.
3. Взбить миксером масло с сахаром, добавить яйца, по одному, не переставая взбивать (в некоторых рецептах белки и желтки советуют взбивать отдельно – прим. авт.). Затем  добавить просеянную муку, какао, миндаль и растопленный шоколад.
4. Перелить смесь в подготовленную форму, запекать около часа до готовности. Дать постоять 10 мин, затем достать из духовки и дать остыть.
5. Остывший бисквит порезать пополам, промазать джемом.
6. Помешивая, растопить шоколад со сливками в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.

7. Обмазать торт глазурью. Оставшуюся глазурь разогреть и вылить сверху. 



Источник