Еще один из легендарных советских тортов! Выпускался (и выпускается
сейчас) на фабрике "Большевик". Производитель заявляет, что рецепт
старинный (насколько старинный, действительно интересно?) и держится в
секрете. Тем не менее, рецептуру и технологию легко найти в советских
книжках для кондитеров. Возможно, впрочем, что сейчас что-либо
поменялось.
Торт собирается из миндально-белковых коржей, прослоенных
пралине и шоколадным масляным кремом "Шарлотт". Миндальные коржи очень
похожи на известное миндальное печенье. Верхний корж обсыпается сахарной
пудрой и декорируется скромной одинокой розочкой или табличкой с
надписью "Идеал". Такой минималистичный декор явно не характерен для
советской эпохи, интересно все же, где, кем и когда этот торт придуман?
Помимо
торта выпускалось также пирожное, его готовить чуть проще - этим мы и
займемся. Единственное - я так и нашла картинки, где были бы изображены
эти пирожные, и потому украсила как смогла.
Рецепт, в общем-то,
вполне ГОСТовский, но кое-какие замены вы можете сделать, просто в силу
того, что пралине вряд ли найдете. Пралине - это смесь из растертого
шоколада, сахара и орехов, имеет нежную и тающую консистенцию, чуть
более крепкую, чем сливочное масло. Дома приготовить его сложно -
требуется очень мелко, в пасту, измельчать орехи. Купить тоже, в
общем-то, проблема (хотя при желании можно найти). Если вы считаете, что
купить или сделать пралине вы не в силах, купите Нутеллу - в общем и
целом это довольно адекватная замена.
Кроме того, в крем я добавила миндальный ликер, он прекрасно дополняет миндальный аромат коржей.
10 штук
Коржи:
100г мелкомолотого миндаля
100г сахара
4 крупных белка (150г)
15г муки
Крем:
100г масла
100г сахара
1 желток
65г молока
стручок ванили или пакетик ванильного сахара
1 ст.л. коньяка или Амаретто
15г какао-порошка
декор:
1ст.л. сахарной пудры
2 ст.л. пралине или нутеллы
противень, застеленный бумагой для выпечки, смазанной маслом и посыпанной мукой
разогрейте духовку до 160С
Для коржей вначале смешайте тщательно муку, миндаль и сахар (мелкий).
Если
у вас только целый миндаль, надо его очистить, подсушить хорошенько,
добавить столовую ложку сахара (из нормы сахара) и в блендере порубить
как можно мельче. Можно несколько раз пропустить через мясорубку до
получения однородной массы.
Белки взбейте в прочную стойкую пену.
Смешайте тщательно и аккуратно с миндальной массой.
Переложите
тесто в пакет и отсадите на бумагу, смазанную маслом и посыпанную
мукой, 20 лепешек диаметром около 5-7 см. Хвостики сверху пригладьте.
Для торта коржи размазывают на бумаге толщиной 1см и размером 18х18см.
Пеките
в заранее разогретой духовке при 160С 30 минут. Коржи для тортов пекут
10 (именно!) минут, а потом подсушивают 10 часов при 40С. Поэтому
советую печь пирожные!
Лепешки должны стать равномерно коричневыми.
Их надо еще горячими снять с бумаги, если получится - руками, не
получится - ножом. Остудить в превернутом виде и оставить на несколько
часов.
Здесь нас и правда поджидает секрет - настоящий торт темнее моих лепешек. Почему?
Для
крема в миске тщательно смешайте желток с молоком, процедите в
кастрюльку, добавьте сахар и варите на медленном огне при постоянном
помешивании до закипания. Кипятите минут или две до густоты сгущенки.
Перелейте в посуду по размеру, накройте и остудите.
Размягченное
масло взбейте с семенами ванили или растертым в порошок ванильным
сахаром до посветления, добавляйте понемногу сироп комнатной
температуры.
В конце взбивания добавьте какао-порошок, ликер и тщательно взбейте.
Остывшие лепешки склейте кремом попарно (2\3 крема). Дайте застыть в холодильнике.
Разогрейте пралине или нутеллу до хорошо мажущегося состояния, заглазируйте верхние лепешки.
Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой.
Сделайте обратной стороной ножа насечки.
В центре каждого пирожного удалите слой сахарной пудры и отсадите оставшийся крем.
http://chadeyka.livejournal.com/238023.html#cutid1
No comments:
Post a Comment