Кубетэ

Очень вкусный и сочный мясной пирог. Национальное блюдо крымчаков, любимое всеми гостями Крыма

тесто:
4 стакана муки
2 ст. л. растительного масла
2 ч. л. уксуса
1 ч. л. соли
1,5 стакана воды
300-400 г внутреннего бараньего или свиного жира (смалец)
или
1 пачка (900 г) слоеного дрожжевого или слоеного теста
начинка:
600 г баранины (можно свинины, говядины, курицы.. )
3 луковицы
4 картофелины
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
соль, черный перец
приготовление:

1. Для теста высыпаем муку горкой, в центре делаем углубление, вмешиваем туда воду с солью, уксусом, растительным маслом
2. Тщательно вымешиваем руками крутое тесто чтоб стало эластичным и не липло к рукам. Разделяем его на 2 части в соотношении 2:3 (дно с краями и верх пирога)
3. Подогреваем жир до прозрачности, чтоб не обжигал руки. Каждую часть теста раскатываем на широком столе как можно тоньше, чтоб просвечивалась, продолжаем еще вытягивать на руках, лишь бы не рвалось
4. Выплескиваем на половину раскатанного пласта часть жира, накрываем второй половиной, продолжаем процесс пока не получим из теста тугой конверт, заворачиваем в пленку, убираем на холод 2-3 часа. Повторяем процесс со второй частью теста
5. Для начинки режем мелкими кубиками мясо, картофель, лук, зелень, соль, перец
6. На противень выкладываем раскатанные до 0,5 см заготовки теста для дна пирога, на них начинку на расстоянии 2 см от краев, поднимаем края, накрываем заготовками для верха, защипываем красиво края, по центре делаем углубления диаметром 2 см
7. Духовку разогреваем до 220 градусов
8. В пироги через отверстие наливаем воды или бульона чтоб на 2/3 покрыл начинку. Поверхность смазать слегка взбитым яйцом. Отправляем в духовку.
9. Как начнет румяниться – убавляем огонь до 180, проверяем уровень воды, при необходимости – чуть добавить
10. Готовность проверяем по начинке, пирог с курицей будет готов за 40 минут, с другим мясом печь около часа.

  http://www.receptus.net/2009/12/15/kubete/#more-271

Торт “Улыбка негра”

Торт очень сочный, пропитанный ромом, с беспроигрышным сочетанием белоснежного сметанного крема с шоколадными коржами, что, собственно, и привело к такому веселому названию

ингредиенты:
тесто:
2 яйца
1 ст. сахара
150 мл молока
3 ст.л. сметаны
300 г абрикосового джема
1 ст.л. соды
1,5-2 ст.л уксуса для соды
2,5 ст. муки
60 г какао (3 ст.л. с горкой)
крем:
400 г 30% сметаны или базарной
250-300 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
пропитка коржей:
6 ст.л. рома
6 ст.л. воды
2 ст.л. джема
украшение:
1 банан
1/2 плитки черного шоколада
приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром, ввести сметану, молоко, джем, соду (отдельно гашеную уксусом)
2. Какао смешать с мукой, добавить в остальную массу, тесто должно получиться как жидкая сметана
3. Форму смазать слив.маслом, посыпать мукой
4. Выпекать в разогретой духовке суммарно 50 минут, первые 5 минут при 200 градусов, затем 170-180 пока не зарумянится верх и остальное время на 150. Готовность проверить зубочисткой, она должна выйти сухая
5. Получается такой красавец:
6. Достаем, накрываем льняным полотенцем, даем медленно остыть, как остынет -разрезаем на 2 коржа, какждый пропитываем, накрываем пищевой пленкой и в холодильник на 3 часа или ночь
7. Для крема взбиваем сметану с сахаром и ванилином, чем жирнее сметана – тем крепче крем, как затвердел -прекратить взбивать, иначе получим масло и сыворотку:)
8. Коржи достаем, смазываем каждый сметанным кремом и можно по-быстрому украсить бананом и тертым шоколадом вот так:

  http://www.receptus.net/2010/02/28/tort-ulybka-negra/#more-1014

Безе

Это, наверное, первый рецепт, который будет состоять просто из советов, хотя терпеть не могу их ни давать, ни выслушивать:) Просто то, получится безе белоснежным, однородным, тающим во рту, или нет, зависит просто от ряда секретов, которые почему-то частично умалчиваются хозяйками

ингредиенты:
3 белка
250 г сахара
6-8 капель лимонного сока
а теперь советы:

1. Белки брать охлажденные
2. Отделять белки от желтков над отдельной миской, по одному переливая белки в емкость для взбивания, иначе одна капля желтка рискует испортить все предыдущие старания
3. Белки взбивать до однородной пушистой белой массы, без видимых пузырьков, потом лимонный сок и только потом сахар
4. Сахар добавляем понемногу, примерно в 6-7 приемов, с каждым разом хорошенько вбивая миксером сахар в белковую пену, чтоб растворить крупицы
5. На последнем этапе пена должна быть настолько крепкая, чтоб не вываливаться из перевернутой ложки или миски
6. Безе не печем, а сушим, на одном из верхних уровней духовки при температуре не выше 100 градусов, у обладательниц газовых духовок такой огонь именуется “одни дырки”, лишь бы не затух, можете даже оставить приоткрытой дверцу духовки
7. Печем часа полтора-два, и оставляем его остывать в духовке
8. По поводу в какую духовку ставить, я обычно включаю на этот самый минимальный газ и сразу начинаю выкладывать безешки на противень, застеленный фольгой, получается и не холодная духовка и не разогретая.
9. Кто-то безе выкладывает кулинарным пакетом, но вообще правильно взбитое безе “с пиками” и само по себе отлично смотрится, даже выложенное при помощи чайной ложечки
10. Так, ну вроде ничего не забыла:) Сейчас прикреплю фото безе в разрезе, которое получается по этому рецепту

  http://www.receptus.net/2010/03/07/beze/#more-1056

Картошка фаршированная

По последним данным кожура картофеля чуть ли не полезней его самого, поэтому это никакая не ошибка, запекаем действительно в кожуре и прекрасно это съедается. Можно попробовать в качестве начинки грибы со сметаной, должно быть тоже неплохо

ингредиенты:
6 средних картофелин, желательно одного размера
150-200 г твердого сыра (эдам, гауда, российский…)
100 г ветчины (копченого окорока)
50 г сливочного масла
соль, черный перец
зелень
приготовление:

1. Картофель тщательно моем, вытираем, заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут, готовность проверяем зубочисткой
2. Делаем срез верхней части картофелины, аккуратно вынимаем внутренность, стараясь не повредить стенки-края, удобно делать с помощью специальной ложки для сердцевин яблок
3. Примерно 1/3 – 1/2 вынутой картофельной мякоти разминаем вилкой со сливочным маслом
4. Мелко нарезаем кубиками ветчину и 100 г сыра
   
5. Соединяем в одну массу начинку, солим, перчим, начиняем ею картофель
6. Сверху посыпаем тертым оставшимся сыром, выкладываем на фольгу, отправляем снова в духовку на 15 минут при 170 градусах
7. Посыпаем зеленью

  http://www.receptus.net/2010/01/04/kartoshka-farshirovannaya/#more-613

Картофель запеченный дольками в духовке

Особенно хороша эта картошка с пылу с жару, поэтому начинаем ею заниматься ровно за час до подачи на стол. 15 минут на подготовку, 45 минут она будет румяниться в духовке

ингредиенты:
1,2-1,5 картофеля
30 г сливочного масла
2-3 ст.л оливкового масла
смесь “Итальянские травы” Kamis
соль, перец черный по вкусу
приготовление:

1. Очищенные картофелины режем дольками на 4-6 частей каждую
2. Обваливаем картофель в смеси специй-соли-перца-растит.масла
3. Выкладываем в один (!) слой на смазанный сливочным маслом противень или огнеупорное блюдо
4. Запекать в разогретой до 210 градусов духовке в течение 45 минут

  http://www.receptus.net/2010/03/14/kartofel-zapechennyj-dolkami-v-duxovke/#more-1109

Маслята жареные со сметаной

Маслята – грибы начинающих грибников, уж их-то точно ни с чем не перепутаешь:) Самое главное в приготовлении это запастись терпением, пока очистите шляпки от пленки, дальше уже совсем просто.


ингредиенты:
1 кг свежих маслят
1/2-1/3 стакана сушеных белых грибов
3 ст.л. оливкового масла
100 г сливочного масла
6 зубчиков чеснока
1 луковица
200 г сметаны 20%
1 кг картошки
1 пучок укропа
приготовление:

1. Берем наши маслята
   
тщательно промываем их, зачищаем шляпки от пленки
2. Лук режем и мелко рубим чеснок
   
3. В сковороде разогреваем сливочное масло с оливковым и спускаем туда лук с чесноком, поджариваем, помешивая, до выпаривания сока
   
4. Сушеные грибы моем, режем полосками
   
5. Маслята, которые покрупнее, разрезаем на части, мелкие прямо целиком спускаем на сковороду к луку, туда же отправляем сушеные грибы, для пущего аромата.
6. И все жарится на среднем огне до тех пор пока не уйдет жидкость (минут 40)
   
7. Затем вбухиваем сметану и даем прокипеть с ней еще минут 5. Отвариваем картошку, режем к ней укропчик и готово:)

  http://www.receptus.net/2010/07/12/maslyata-zharennye-so-smetanoj/#more-1520

Щи богатые по-купечески

Одно из любимых первых блюд мужа, с этими щами придется повозиться, но результат превзойдет все ожидания.

ингредиенты:
на бульон:
800 г свинины мякоть
1 кг костей
3,5 л воды
1 морковка
1 луковица
1 ч.л. соли
1 ч.л. черного перца горошком
300 г копченой жирной корейки
1 кг квашеной капусты
3 крупные картофелины
3 лавровых листика
1 ст.л. сушеной зелени для супа (пастернак, сельдерей, фенхель)
на зажарку:
50 г сливочного масла
1 морковка
1 луковица
1 пакетик (70 г) томатной пасты
для подачи:
свежая зелень укропа-петрушки
сметана
приготовление:

1. Начинаем с бульона, заливаем промытое мясо холодной водой, можно варить на мясе с косточкой, но проще отдельно взять мякоти и отдельно костей для навара, которые потом просто выкинуть
   
   Для наших щей будем использовать копченую корейку, она сделает еще богаче вкус и аромат
   
2. Как бульон закипит – снимаем пену, немножко солим, одной чайной ложки хватит, спускаем перец горошком, очищенную луковицу и морковь, уменьшаем огонь, варим бульон полтора часа
3. Затем процеживаем
   и разбираем мясо
   
4. Тем временем займемся капустой, выбираем для щей такую же, как для еды, не застоявшуюся кислую, а, желательно, свежеквашеную, хрустящую, хорошего качества, потому что от нее будет зависеть конечный вкус щей
5. Капусту будем тушить отдельно, в жире, вытопленном из корейки, для этого с корейки снимаем шкурку, отделяем жир от мяса и нарезаем достаточно тонко все по отдельности
   
6. На медленном огне в кастрюле с толстым дном вытапливаем жир до состояния шкварок
   
7. Шкварки вынимаем, закидываем копченое мясо и слегка обжариваем
   
8. Затем добавляем капусту, перемешиваем, наливаем 3 половника бульона, чтоб не подливать в процессе, и тушим под закрытой крышкой, изредка помешивая, в течение 1 ч. 15 мин.
9. Тем временем готовим зажарку: на сливочном масле пассеруем мелко нарезанный лук и морковку, тертую на терке, в конце добавляем томатную пасту
   
10. Пока тушится капуста, ставим бульон с готовым разобранным на куски мясом на огонь, чистим и опускаем в него две крупно резаные картофелины, третью режем пополам и опускаем туда же, как закипит – снимаем пену, добавляем лаврушку и зелень для супа. Засекаем 25 минут, затем достаем картошку, которую разрезали пополам, толчем ее и возвращаем обратно, добавляем зажарку и капусту. Даем прокипеть минут 5 и солим с недосолом, учитывая, что соли еще прибудет как щи настоятся
11. В тарелки нарезать мелко зелень и подавать со сметаной
  http://www.receptus.net/2011/01/30/shhi-bogatye-po-kupecheski/

Блины тонкие и сладкие (мастер-класс)

Блины может научиться печь каждый, формула простая, чем чаще вы это делаете – тем лучше у вас это получается. И, конечно, есть секреты тонких блинчиков: жидкое тесто, специальная сковорода, широкий нож-лопатка для переворачивания, ну, и, собственно, сноровка и желание.

ингредиенты:
2 яйца
600 мл молока
200 мл воды
500 мл муки
2-3 ст.л. сахара
щепотка соли
сливочное масло для жарки
приготовление:

1. Взбиваем миксером яйца с солью и сахаром, добавляем молоко и муку, продолжаем взбивать до однородного состояния, начинаем добавлять воду, помешивая тесто ложкой, добавляем частями, до той минимальной густоты, при которой которой вы будете в состоянии блины переворачивать, чтоб они получились нежными, тонкими, но не прорывались, лучше испечь пробный блин, затем разбавить еще.
   Учитывая, что блины пеку лет с 5, для меня оптимальная вот такая густота, чтоб лилось тоненькой струйкой, срываясь каплями:
   
2. В качестве арсенала хорошо иметь чугунную или специальную блинную сковороду с антипригарным покрытием, тонкую и с низким бортом, а также половник, чтоб наливать блины одним махом, и широкую лопатку или нож
3. Некоторые добавляют в тесто растительное масло, чтоб не доливать в процессе на сковородку, но намного вкуснее если распускать кусочек сливочного масле на горячей сковороде перед каждым блинчиком, примерно такое количество: меньше чайной ложки, наклоняя сковородку, чтоб равномерно его распределить
4. На разогретую, смазанную маслом сковороду, начинаем выливать тесто, наклоняя ее над газом чуть ли не вертикально, чтоб тесто равномерно, в один слой схватилось на сковородке, без остатка
5. Газ должен быть таким, чтоб блины жарились быстро, но вы их успевали переворачивать раньше, чем подгорят, как подрумянился – переворачиваем удобной лопаткой, масла для второй стороны не подкладываем
6. Если вы все делаете правильно, то данного количества теста хватит на выход 18-20 тонких блинов, из рассчета на классическую блинную сковородку (26 см)
7. Ну а дальше дело вкуса – кто-то их любит с вареньем, кто-то со сгущенкой или медом. На здоровье!
  http://www.receptus.net/2011/01/27/bliny-tonkie-i-sladkie-master-klass/