Cream Cheese Tart

Top this tart with fresh fruit, and glaze with apricot jam to keep it sparkling. 

Crust

• 1 1/4 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
• 1/3 cup confectioners' or glazing sugar
• 1/4 teaspoon salt
• 6 tablespoons soft butter
• 1 large egg yolk

Filling

• 8-ounce package cream cheese, at room temperature
• 1/2 cup granulated sugar
• 2 large eggs
• 1/2 cup cream or half & half
• 1/4 teaspoon Fiori di Sicilia
• grated rind of 1 medium orange or lemon, optional

Topping*

• 2 peeled, sliced kiwi fruits
• 1 1/2 pints blueberries
• 3 tablespoons apricot preserves
• 1 to 2 tablespoons water
• *Cherry or blueberry pie filling or topping are easy shortcuts here

Directions

1) To make the crust: Whisk together the flour, sugar, and salt. Mix in the butter until evenly crumbly.

2) Add the egg yolk, mixing till the mixture holds together when squeezed.

3) Press the dough into a 9" tart pan, pushing firmly up the sides. Prick the crust all over with a fork. Chill in the freezer, uncovered, for 15 minutes or so, while you preheat the oven to 375°F.

4) Bake the tart crust for 15 to 20 minutes, until lightly browned around the edges. Remove from the oven.

5) To make the filling: Mix the softened cream cheese with the sugar until well blended, making sure to scrape the sides and bottom of the bowl.

6) Mix in the eggs one at time, then the cream, Fiori, and zest.

7) Pour the filling into the baked crust. Reduce the oven heat to 350°F. Bake for 20 to 25 minutes, till the tart is nearly set; a small spot in the middle will remain soft-looking.

8) Remove from the oven, and cool at room temperature for 1 hour; then refrigerate till ready to serve.

9) Just before serving, top as desired with fresh fruit, and brush with apricot jam that's been thinned with water, heated gently, and strained to remove the solids.

Yield: one 9" tart, 6 to 8 servings.

Recipe summary

Hands-on time:

50 mins. to 60 mins.

Baking time:

38 mins. to 46 mins.

Total time:

3 hrs 43 mins. to 4 hrs 1 mins.

Yield:

one 9" tart, 6 to 8 servings.  http://www.kingarthurflour.com/recipes/cream-cheese-tart-recipe

Картошка глазированная, но не по ГОСТу

Рецепт этого, в общем-то, незатейливого пирожного - один из самых популярных в моем журнале. Из трехсот комментариев к рецепту приблизительно треть составляют воспоминания о картошке всякой: домашней, из печенья, из хлеба, из сухарей, шоколадной, пропитанной и не слишком, с мороженым и с орехами. В общем, нет предела совершенству разнообразию вкусов.
С другой стороны, картошка - простейшее изделие для любого кулинара: все смешать и тщательно промесить - это ли не мечта нашего детства? Тем более, что на выходе можно получить нечто со вкусом не хуже, чем у торта.
И самое, пожалуй, главное. Это скромное пирожное спасет любого, прекрасно маскируя неудачи. Кривой или подгоревший бисквит? Не беда! Срежьте корочки и сделайте картошку! Но не забывайте народную мудрость, есть вещи, из которых конфеты не получатся. И потому ингредиенты для наших пирожных должны быть все-таки вкусными и качественными. А остальное - дело вашей фантазии.
Я предлагаю сделать бисквитную картошку с шоколадным кремом и орешками, а заглазировать шоколадной глазурью. Очень вкусно и просто!

Бисквит:

3 яйца
90г сахара
90г муки

Крем:
100г масла
50г сахара
40г сливок не менее 20% жирности
40г шоколада
2 ст.л. коньяка
1коф.л. ванильного экстракта

75г миндаля

Глазурь:
100г масла
100г шоколада

Приготовьте бисквит. (Подробно с мастер-классами ищите по тэгу "бисквит".) Взбейте желтки с половиной сахара до получения очень светлой густой массы. Взбейте белки до пиков, добавьте сахар и взбейте до плотности и блеска. Смешайте обе массы, всыпьте просеянную муку и аккуратно перемешайте. Переложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, выпекайте в заранее разогретой до 200С духовке 25 минут. Проверьте готовность - спичка должна выходить сухой из центра пирога.
Готовый бисквит остудите и оставьте на несколько часов.
Зачем выстаивать? Бисквит приобретает более упругую и прочную структуру. Он ни в коем случае не должен засохнуть! Если в доме очень сухо, накройте бисквит пленкой или уберите в пакет, когда остынет.
Орехи почистите, поджарьте 15 минут в духовке и порубите в не слишком мелкую крошку.



В комбайн же к орехам положите наломанный бисквит и порубите. Напоминаю, бисквит не должен быть сухим!



Пересыпьте крошку в большую миску.



Приготовьте крем. Насыпьте в кастрюльку сахар, добавьте сливки и нагрейте до растворения сахара.



Добавьте наломанный шоколад и размешайте до растворения шоколада. Остудите до комнатной температуры!



Взбейте масло до посветления, добавляйте понемногу шоколадную смесь. Тщательно взбивайте.



Влейте коньяк и ваниль, взбейте еще раз тщательно. Отложите полную столовую ложку крема в корнетик с фигурной насадкой.



Оставшийся крем смешайте с крошками в густую однородную массу.





Вылепите 15 пирожных, отправьте их в морозилку (чтобы потом глазурь быстрее застывала).



Растопите шоколад с маслом, окунайте в смесь пирожные (удобно их накалывать на двузубую вилку или зубочистку) и укладывайте на бумагу для выпечки. Следы от вилки потом легко замаскировать кремовыми украшениями. Если вы не планируете украшать, то капните на след маленькую каплю глазури. Поставьте в холодильник. Затывшие пирожные положите в бумажные подложки.



На глазированные пирожные отсадите крем.



Ешьте.

  http://chadeyka.livejournal.com/234739.html#cutid1

Mango Mousse Cake

This is my anniversary cake....which was a couple of days ago. I'm providing a very quick and dirty recipe. Please e-mail me if you have more questions.

Three layers of plain genoise cake, sprayed with simple syrup to keep it moist, topped with chopped strawberries and then layers of mango mousse. For the finishing touch mango miroir glaze is poured on top to give a shiny smooth texture. :)

Genoise Cake
3 Eggs
3 Egg yolks
Pinch of salt
3/4 cup Sugar
1 teaspoon Vanilla
1/2 cup Cake flour
1/4 cup Corn starch

First heat the eggs and sugar on a double boiler till  the sugar dissolves completely. Beat till the mixture doubles in volume and is light and fluffy. Bake in a 9 inch pan at 350 degrees for 25 min or till a knife inserted inside comes out clean. Slice the cake into two layers.

Mango Mousse

1/4 cup Water
2-1/2 teaspoon Gelatin powder
2-1/2 cup Mango puree
1/2 cup Sugar
1 cup Chilled cream

Sprinkle gelatin powder on water and let it rest for 5 minutes. In the meanwhile heat mango puree and sugar over medium heat. After the mixture comes to a boil remove form flame and add in the gelatin. Stir till the gelatin dissolves. Let this cool for 20 minutes. While the mixture is cooling down whip up the cream till it starts to hold its shape. Now gently fold in the mango mixture a little at a time so as not to deflate the whipped cream too much. Keep in the fridge till ready to be used.

Assembling the Cake

Place a layer of cake in a springform pan. Sprinkle chopped strawberries on top. and pour in a 2 inch layer of mousse. Top of the mousse with the second layer of cake. Top of with more chopped berries and another layer of mousse. Place in the fridge for at least 4 hours or over night so that the mousse sets up.

Miroir Glaze

7 ounce Mango juice/ pulp
2-1/2 teaspoon Gelatin
2 ounce water

Soften the gelatin by sprinkling on top of water and let it rest for 5 minutes. Heat the juice till it boils. Remove from heat and add in the gelatin. Wait till this cools down a little. And pour on top of the assembled cake. Chill for a few more hours and your cake is done.

This was the 9 inch cake. The hearts are made with white chocolate.

Same cake, smaller size.

And a bird's eye view for your viewing pleasure.

  http://zenkitchn.blogspot.com/2012/01/mango-mousse-cake.html

Eggless No-Bake Mango Cheesecake Recipe

I have taken pictures at every stage of this recipe and I am going to force you to look at them. This does not mean this is not an easy recipe. I mean, this is cheesecake you don't need to bake. It really doesn't get easier than that. Round up your ingredients and let's get started.



You are going to need graham crackers for the base. I got some from the US because I really really love graham crackers but if you don't have any handy, go with digestive biscuits, marie biscuits, or even Oreos.



Give them a whiz in your food processor to turn into crumbs. You can even put them into a ziplock and use a rolling pin to smash them into small pieces. I always take the easy way out, especially when the end result won't show much difference anyway.



Time to pour in some melted better.



Give the mixture another whiz so that the base becomes moist and crumbly, just the way we want it. At this time, I urge you to smell this mixture. I swear it already smells a bit like cheesecake!



Now, you can go many routes. Use an 8" springform pan if you want one full cake which you can later slice up. I decided to set them in individual glasses and picked out whatever I had in hand. This will make serving much easier, especially if you are making this for a small party or something. Also looks infinitely prettier.



Spoon some into each glass and press firmly with the back of a spoon or fingertips. Leave this in the refrigerator while the rest of the cheesecake is prepared.



Mix well together the cream cheese, sugar, and cream. You can do this with a whisk by hand since you are not going to beat it much, just until it all comes together. I used my Kitchenaid for the job.



Time to bring out the gelatine. This is our setting agent, since this is a no-bake cheesecake recipe. You can also use china grass, I am sure, but I haven't tried it with that. If you want to go that route, I would recommend starting with 5gm and following the rest of the steps as mentioned here.

Dissolve 1 tbsp gelatine in hot water.



Mix this into the mango puree. I used canned mango puree but if you have fresh mangoes that you want to use up (lucky you!), then go for that, please. Make sure the mango puree is well combined with the gelatine mixture.

Reserve half and pour the rest into the cream cheese mixture. Incorporate well. This is our middle layer or the main part of the cheesecake. How easy was that?



Bring out the glasses from the fridge and spoon the cheesecake mixture into each, until about 3/4th full. Return to fridge for atleast 10 mins. I took them out in about 15 mins or so.

Once the cheesecake has set a bit in the fridge, pour the reserved mango-gelatine mixture gently on top of the cheesecake. If you don't do the refrigerating bit after you pour in the cheesecake, that will blend into the top layer that you are pouring in now so its important to let the cheesecake mixture set for a bit.

That's it! Refrigerate overnight or atleast 6-8 hours for a delicious dessert.

Full credit for this recipe goes to my classmate from school, Swetha and her cousin. She emailed me this recipe long back and I had kept it starred for ages. Glad I got around to finally making it. This is an easy dessert that makes you look really good for making it, just the kind I love!

Here's the recipe, all in one place.

Eggless No-Bake Mango Cheesecake Recipe

Ingredients:
Cream cheese - 1 block (250gm, Philadelphia Cream Cheese)
Cream - 170 gm (I used Nestle)
Sugar - Half a cup
Mango puree - 3/4 of a cup
Gelatine - 1 Tbsp
Hot Water - 1/4 cup
Graham cracker crumbs - 1.5 to 2 cups (Depending on how thick you want the base to be)
Unsalted butter, melted - 75 gm (about 1/3 of a cup)

How I Made It:

1. Whiz the graham crackers in a food processor. Add melted butter and whiz again until the mixture comes together. Press into the bottom of an 8" springform pan that's lined with aluminium foil or use individual glasses. Refrigerate while preparing the rest of the cheesecake.

2. Mix the cream cheese, cream, and sugar in a bowl until well combined. You can do it by hand or use low speed on your Kitchenaid. An electric beater is not needed.

3. Add the gelatine to the hot water and stir till it completely dissolves. Add the mango puree and stir well. Keep half of this mixture aside and add the rest to the cream cheese mixture. Stir gently until well combined.

4. Pour on top of the graham cracker base. Return to fridge for another 10-30 mins.

5. Pour the mango mixture as the third layer. Do this gently so that the layers don't combine. If you use a springform pan, the top layer will be much thinner, as it should be.

6. Refrigerate overnight and get ready to serve a yummy dessert at your party that can be prepared well in advance!

  http://www.cookingandme.com/2011/06/eggless-no-bake-mango-cheesecake-recipe.html

Raspberry Pretzel Jello

 This recipe has become very popular in the Russian/Ukrainian community – and for good reason. It makes your taste buds dance!  I have zero self-control around this dish, so I was concerned about making a 13×9 -inch pyrex filled with this dreamy goodness, for just the two of us. We made it last night…. it’s half gone. Try it and you’ll understand. If you have “issues” with Cool Whip, just replace it with your own whipped cream. I picked up this recipe from Tanya – a gal at our church who never fails to impress her guests with scrumptious food.
Cost to Make: $6 to $7
Servings: 12-15 (unless you live at my house)
Ingredients for Raspberry Pretzel Jello Recipe:
6 oz package Raspberry Jell-O
2 cups boiling water
2 cups pretzels
1/4 cup sugar
1 stick butter
1 (8oz) package cream cheese – softened
1 (8oz) package Cool Whip – thawed
1 cup sugar
1 bag frozen raspberries – thawed in refrigerator
How to Make Raspberry Pretzel Jello:
1. Pre-heat oven to 350 degrees F.
2. Combine Jell-O and boiling water and set aside to cool to room temperature
3. Crush pretzels in a ziploc bag, using a rolling pin.

4. Melt butter and 1/4 cup sugar in saucepan. Add pretzels and mix together.


5. Lightly press pretzel mix into a 13×9 -inch pyrex dish.

6. Bake for 10 minutes, then cool to room temperature.
7. Beat cream cheese and 1 cup sugar on medium/low speed until well-combined.


8. Stir in Cool Whip using a spatula.

9. Spread mixture over cooled pretzels and refrigerate 30 minutes.

10. Pour Jell-O over cream cheese mixture and drop raspberries evenly on top. Refrigerate until jello is set.

Note: I mixed the raspberries into the jello, then poured it over, but you have to do that very fast or it starts to solidify before you can spread it evenly.   http://natashaskitchen.com/2011/04/12/raspberry-pretzel-jello/

Творожный десерт с манго

На 8 порций:
Состав
24 г желатина
3 яичных желтка
120 г сахарного песка
150 г творога (20%-ной жирности)
сок 1 лимона
400 г натурального йогурта
250 г сливок
3 манго

Приготовление
1. Для творожной массы замочить 18 г желатина. Желтки растереть с сахаром и взбить. Подмешать творог, лимонный сок и йогурт. Отжатый желатин распустить, смешать с 2 стол. ложками творожной массы и подмешать к основной творожной массе. Поставить в холодильник. Как только крем начнет застывать, взбить и подмешать сливки.
2. Для манговой массы замочить 6 г желатина. Манго очистить, мякоть срезать с косточки дольками и нарезать кубиками. Взять 400 г кубиков манго и сделать пюре. Желатин отжать, распустить и смешать с 3 стол. ложками пюре. Ввести в основное пюре.
3. Форму (1,5 л) выстлать пищевой пленкой и выложить слоями творожную массу, чередуя ее с манговой. Затем форму накрыть пленкой и поставить на 4 ч в холодильник. Перед подачей разрезать на порционные кусочки.

Клубничный чизкейк с белым шоколадом

Ингредиенты:

для основы:
175 г песочного печенья
50 г сливочного масла

для начинки:
200 г белого шоколада
300 г мягкого сливочного сыра
200 г сметаны
225 г клубники

Приготовление:

1. Измельчить печенье в крошку и смешать с размягченным маслом.

2. Плотно утрамбовать массу на дно и стенки круглой разъемной формы диаметром 20 см.

3. Поместить в холодильник.

4. Растопить шоколад на паровой бане или в микроволновой печи.

5. Взбить сыр и сметану до образования густой однородной массы.

6. Добавить нарезанную клубнику и перемешать с растопленным белым шоколадом и сырным кремом.

7. Выложить массу в подготовленную форму.

8. Разровнять и поставить примерно на 4 часа в холодильник для застывания.

Spring Nests: Recipe for the Season

Spring Nests

Celebrate spring and the joy of Easter by making edible nests that are just right at this time of year. Ideal for folks who like the taste of sweet and salty treats, these yummy nests are easy to make and can be filled with a variety of assorted candy.
From jelly beans to robin eggs, little ones will have fun decorating with their choice of colorful candies. They can make them for loved ones to share on Easter Sunday, or they can be a fabulous finale to any springtime dinner.
Whatever the occasion, these crowd-pleasing goodies will make celebrating the beauty of the season even sweeter.
SPRING NESTS
1/4 cup (1/2 stick) butter
2 cups miniature marshmallows
2 ounces high-quality white chocolate, finely chopped
4 cups pretzel sticks, broken
1 cup sweetened flaked coconut
3/4 teaspoon water
3 to 4 drops green food color
Assorted candy
Lightly coat 12 muffin cups with nonstick cooking spray. In a large saucepan, melt butter. Add marshmallows and white chocolate. Cook over medium-low heat until marshmallows and white chocolate are melted, stirring frequently. Add pretzel sticks; stir until completely coated. Cool 3 minutes. Coat hands with cooking spray; press mixture onto bottom and up sides of prepared cups. Refrigerate until firm, about 2 hours. Meanwhile, in a small bowl, combine coconut, water, and food color; toss to combine. Remove nests from cups; fill with tinted coconut and assorted candy. Makes 12 spring nests.   http://harriedhousewifeblog.com/2012/03/25/spring-nests-2/

Flower pots

Итак после такого мотивирующего вступления приступим к делу! Начнем со старой, но очень эффектной и хорошей идеи: небольших десертов в горшочках.
Десерты замаскированы под горшки с цветами))
Как сделать читайте тут (на русском) или тут в оригинале у автора

Источник thepioneerwoman.com

* * *

А вот другой вариант - мята в горшочках)) Очень похоже на рассаду, но это тоже десерт, который кстати можно подать гостям!

Источник marthastewart.com, найдено у kokokokids.ru

Рецепт

Ингредиенты

1 / 4 чашки плюс 2 столовые ложки сахара

3 столовые ложки кукурузного крахмала

1 столовая ложка плюс 1 1 / 2 чайной ложки несладкого какао-порошок

Соль

1 и 1 / 4 стакана жирных сливок

1 и 1 / 4 чашки цельного молока

1 / 2 ч.л. чистого экстракта ванили

1 стакан полусладкого шоколада, нарезанного кусочками

1 / 2 ч.л. чистого экстракта мяты

1 столовая ложка плюс 1 и 1 / 2 чайной ложки несоленого сливочного масла, разрезать на мелкие кусочки

10 шоколадных печенья - по этому рецепту

украшение: мята веточки

Как делать:

Взбейте вместе сахар, крахмал, какао, и 1 / 8 чайной ложки соли в средней кастрюле. Перемешайте сливки, молоко и ваниль отдельно.

Возьмите 1 стакан получившейся жидкой смеси (которая со сливками) и залейте ею сахарную смесь. Мешайте венчиком, пока крахмал не растворится.
Добавьте оставшуюся часть жидкой смеси и венчиком перемешайте до получения однородной массы. Доведите до кипения, взбивая постоянно, и варите до загустения, около 5 минут. Далее нужно уменьшить огонь до минимума, а также добавить шоколад. Взбейте пока шоколад тает, около 1 минуты.

Снимите с огня. Добавьте экстракт мяты, масло и венчиком перемешайте пока масло тает. Быстро разделите то что получилось, взбивая (!), на 4е стакана или цветочных горшка, оставив немного места для "земли". Охладите около полутора часов.

Непосредственно перед подачей, измельчите печенье в кухонном комбайне до мелкого помола. Верх каждого пудинга посыпьте 1 столовой ложкой смолотого печенья, и украсьте веточкой мяты.

Подавать десерт нужно охлажденным.

* * *