Борщ "Гетманский"

Ингредиенты:
На 4 порции:
200 г свинины, 200 г картофеля,
160 г свеклы, 100 г белокачанной капусты,
1 болгарский перец, 1 большая морковь,
1 большая луковица, 2 зубка чеснока,
3 ст.л. томатной пасты,
2 ст.л. растительного масла,
125 мл сметаны, лимонный сок, соль,
перец, лавровый лист, зелень по вкусу


Приготовление:

1. Варите мясо в 2л воды 90 минут. Нарежьте овощи соломкой.
Выложите в бульон картофель, доведите до кипения, добавьте нашинкованную капусту.

2. Обжарьте в растительном масле морковь и лук с томатной пастой, добавьте в бульон, когда он повторно закипит.

3. Приготовьте в пароварке свеклу, натрите на крупной терке и положите в борщ на 3-4 минуты до готовности.

4. Посолите, поперчите, добавьте зелень, лимонный сок, измельчите чеснок, лавровый лист.

5. Подавайте борщ через 15-20 минут со сметаной и пампушками с чесноком.

http://www.receptik.com/2008/08/01/borshh-getmanskijj.html
Рецепт с журнала "Кушать подано" №6-2008  

Венгерский бограч-гуйяш

Ингредиенты:

1 кг свинины с костями (можно ребрышки)
1 ст. ложка свиного жира, 300 г лука
2 болгарских перца, 1 кочешок кольраби,
0,5 кг картофеля, 100 г свежих помидоров
соль, тимьян, молотая паприка и другие специи по вкусу
пара зубчиков чеснока

Приготовление:

1. Ставим вариться бульон: с костей срезаем мясо, косточки складываем в кастрюлю, заливаем водой, кидаем лавровый лист и несколько горошин черного и душистого перца, ставим вариться.

2. Срезанное мясо нарезаем кубиками где-то в 1,5 см стороной. Также, некрупно нарезаем болгарский перец и лук.

3. На разогретой на среднем огне сковородке растапливаем 1 столовую ложку сала и в нём поджариваем до золотистого цвета мелко нарезанный лук.

4. После чего уменьшаем огонь и засыпаем в не слишком горячий жир сладкий перец, быстро перемешиваем, тотчас же добавляем мясо, специй (кроме чеснока и тимьяна), снова перемешиваем и тушим под крышкой, изредка перемешивая.

5. Когда сок, выделяемый мясом, испарится, добавляем растолченный чеснок, смешанный с тимьяном, приливаем немного бульона (или воды) и, изредка помешивая, продолжаем тушить на слабом огне. При необходимости добавляем бульон, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.

6. Пока тушится мясо очищаем и нарезаем кубиками картофель, помидоры (у меня они маленькие, поэтому я их просто половинил) и очищенную от несъедобных частей кольраби.

7. Когда мясо будет почти готово, даем соку испариться, чтобы в кастрюле остался только жир. Добавляем к мясу картофель, и хорошо размешиваем. Тушим до тех пор, пока картофель не станет ≪стекленеть≫, тогда доливаем бульон (примерно стакан) и закладываем кольраби и помидоры. Если любите косточки, то добавляете в сковороду выловленные из бульона.

8. Доводим картофель до готовности.
После того, как картофель готов, есть два вида подачи данного супа-гуляша:
Вариант первый, классический. Отдельно подаются сам суп-гуляш и горячий бульон. Каждый сам для себя решает какой консистенции блюдо он хочет есть. После разбавления не забываем досолить!
Вариант второй, ленивый. Перекладываем суп-гуляш в кастрюлю с бульоном. Для достижения необходимой консистенции добавляем воды, солим.

Приятного аппетита!

Источник - www.kulinaria.nnm.ru  

http://www.receptik.com/2008/11/03/vengerskijj-bograch-gujjjash.html

Суп из креветок

Ингредиенты:

свежемороженные креветки - 500 гр
консервированные мидии - 1 банка
лук-порей - 1 стебель
свежая морковь - 1-2 шт.
1 яичный желток
мука - 1 ст.л., уксус - 2 ст.л.
томатная паста - 1 ст.л.
сливочное масло - 1 ст.л.
сельдерей - 1 стебель
любое красное вино - 1/4 стакана
соль, черный молотый перец по вкусу
гренки по желанию

Приготовление:

Закипятите в кастрюле воду, посолите и доведите до кипения. Добавьте уксус, томатную пасту и креветки.

Варите креветки около 10 минут. Снимите кастрюлю с огня, и дайте воде остыть. Затем вытащите креветки, очистите.

Растолките головы креветок в ступе, поместите их обратно в кастрюлю и доведите до кипения, потом процедите бульон через сито.

Положите сливочное масло в другую кастрюлю и поставьте на огонь.

Добавьте туда порезанные лук-порей, морковь и сельдерей. Хорошо обжарьте, помешивая деревянной ложкой, и добавьте муку.

Продолжая помешивать, влейте туда же процеженный бульон от креветок и дайте повариться 15 минут.

Затем процедите через сито ещё в одну кастрюлю.

Отцеженные муку и овощи не выбрасывайте.

Снова доведите бульон до кипения, потом верните обратно муку с овощами и добавьте взбитый яичный желток.

Влейте в кастрюлю Мадеру и поперчите по вкусу.

Порежьте сваренные креветки на кусочки и добавьте в суп вместе с консервированными мидиями.

Можно бросить туда же гренки. Подавайте горячим   

http://www.receptik.com/2009/02/02/sup-iz-krevetok.html

Картофельный суп-пюре

Ингредиенты для картофельного супа-пюре:


1,5 л воды,
250 г куриных желудков,
3 дольки чеснока,
5 картофелин,
2 ст.л. корня петрушки,
2 ст.л. сельдерея,
соль, зелень




Приготовление картофельного супа-пюре:


Куриные желудки очистите от пленки, тщательно промойте, залейте водой, посолите и доведите до кипения. На слабом огне отварите до готовности.


Когда желудки будут готовы - очистите от жира и мелко нарежьте, а бульон процедите. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Петрушку и сельдерей измельчите.


Бульон доведите до кипения, добавьте картофель, петрушку и сельдерей. Варите до тех пор, пока картофель не разварится. Добавьте измельченный чеснок, снимите картофельный суп с огня и доведите до состояния пюре с помощью блендера или комбайна. Добавьте измельченные желудки и доведите суп еще раз до кипения.


Перед подачей в картофельный суп-пюре добавьте измельченную зелень.


Приятного аппетита!
http://www.receptik.com/2011/02/02/kartofelnyj-sup-pyure.html
Автор рецепта - curlypate  

Овощной суп по-мавритански

категория: кулинарные рецепты с фотографиями, Первые блюда

Ингредиенты для овощного супа:

2 картофеля, 2 моркови,
100 г стручковой фасоли,
1 луковица, 1 помидор,
2 дольки чеснока,
200 г цветной капусты,
200 г сельдерея (корень),
2 ч.л. приправы для супа,
2 ст.л. оливкового масла,
1 ч.л. каперсов,
1 лавровый лист,
сметана и зелень базилика


Приготовление овощного супа по-мавритански:

Свежую цветную капусту промойте и разберите на небольшие соцветия, фасоль (можно замороженную) помойте и разрежьте пополам.

Все овощи очистите. Картофель нарежьте кружками, сельдерей ломтиками, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кубиками.

В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, поджарьте лук и морковь около 5 минут, добавьте остальные овощи и обжарьте еще 5 минут. Добавьте 1,5 л горячей воды и варите около 20 минут на среднем огне. Затем добавьте помидор, нарезанный мелкими кубиками, приправу, каперсы и варите еще 6-8 минут. Добавить измельченный чеснок и выключить огонь, дайте настояться супу 10 минут.

Подавайте овощной суп с зеленью базилика и сметаной.  

http://www.receptik.com/2011/03/19/ovoshhnoj-sup-po-mavritanski.html

Cуп с форелью

Ингредиенты для супа с форелью:

300 г форели, 300 г креветок,
250 мл сливок, 1 морковь,
2 шт. картофеля, 1 луковица,
укроп, зеленый лук


Приготовление супа с форелью:

Отварите в кастрюльке форель в течении 10 минут, затем добавьте креветки и варите еще 10 минут.

Бульон процедите и перелейте в другую кастрюльку, добавьте воды и доведите до кипения. Вкиньте измельченный картофель, морковь и лук.

Когда картофель сварится, влейте в кастрюльку сливки, добавьте нарезанную рыбу и очищенные креветки. Варите около 5 минут и снимите с огня.

Добавьте в суп измельченный укроп и зеленый лук.

Приятного аппетита!
http://www.receptik.com/2010/10/19/sup-s-forelyu.html
Автор рецепта - skewer  

Creamy Tomato Basil Bisque

Creamy Tomato Basil Bisque

• 2 T. olive oil
• 1 stalk celery, diced
• 1 red pepper, diced
• 3 cloves garlic, minced
• 1 small zucchini, diced
• 1 1/2 lb. grape tomatoes
• 1/2 t. salt
• 2 1/2 c. chicken stock
• 1 T. sugar
• 1 t. salt
• 1 t. black pepper
• 1/3 c. fresh basil, diced
• 1 c. half and half, cream or whole milk
• 2 T. grated Parmesan cheese
• Additional salt and pepper, to taste

1. Heat olive oil in a large pot. Add celery, red pepper and garlic. Cook for 2 minutes. Add zucchini and tomatoes. Season with 1/2 t. salt. Cook for 5 minutes.

2. Pour in chicken stock and bring to a boil. Cover, reduce heat and simmer for 15 minutes, until tomatoes start to pop. Press the tomatoes against the side of the pot until they crush, or use a potato masher. (The soup will still be very chunky at this point, so don’t worry if you don’t get all the tomatoes.)

3. Remove from heat. Stir in sugar, 1 teaspoon each of salt and black pepper and fresh basil. Cool soup for 10 minutes (or refrigerate at this point for up to 24 hours).

4. Process the soup in small batches in a food processor or blender until desired consistency. Pour back into pot and warm slowly.

5. Once soup is warmed, add cream or milk and grated Parmesan cheese. Continue warming until heated through, but don’t bring to a boil. Season to taste with any additional salt and pepper, if desired.

http://stolenmomentscooking.com/creamy-tomato-basil-bisque/

Although I can’t say first hand since we had no leftovers, I’m thinking this would make a wonderful soup to freeze. If I was going to freeze it, I’d do so after step 3. Then, I’d reheat it before processing and adding the cream. I can’t wait until next summer when we have our own garden. I’ll definitely be making lots of this bisque to fill my freezer so that we can enjoy the fresh taste of summer all year long!