Eggless No-Bake Mango Cheesecake Recipe

I have taken pictures at every stage of this recipe and I am going to force you to look at them. This does not mean this is not an easy recipe. I mean, this is cheesecake you don't need to bake. It really doesn't get easier than that. Round up your ingredients and let's get started.



You are going to need graham crackers for the base. I got some from the US because I really really love graham crackers but if you don't have any handy, go with digestive biscuits, marie biscuits, or even Oreos.



Give them a whiz in your food processor to turn into crumbs. You can even put them into a ziplock and use a rolling pin to smash them into small pieces. I always take the easy way out, especially when the end result won't show much difference anyway.



Time to pour in some melted better.



Give the mixture another whiz so that the base becomes moist and crumbly, just the way we want it. At this time, I urge you to smell this mixture. I swear it already smells a bit like cheesecake!



Now, you can go many routes. Use an 8" springform pan if you want one full cake which you can later slice up. I decided to set them in individual glasses and picked out whatever I had in hand. This will make serving much easier, especially if you are making this for a small party or something. Also looks infinitely prettier.



Spoon some into each glass and press firmly with the back of a spoon or fingertips. Leave this in the refrigerator while the rest of the cheesecake is prepared.



Mix well together the cream cheese, sugar, and cream. You can do this with a whisk by hand since you are not going to beat it much, just until it all comes together. I used my Kitchenaid for the job.



Time to bring out the gelatine. This is our setting agent, since this is a no-bake cheesecake recipe. You can also use china grass, I am sure, but I haven't tried it with that. If you want to go that route, I would recommend starting with 5gm and following the rest of the steps as mentioned here.

Dissolve 1 tbsp gelatine in hot water.



Mix this into the mango puree. I used canned mango puree but if you have fresh mangoes that you want to use up (lucky you!), then go for that, please. Make sure the mango puree is well combined with the gelatine mixture.

Reserve half and pour the rest into the cream cheese mixture. Incorporate well. This is our middle layer or the main part of the cheesecake. How easy was that?



Bring out the glasses from the fridge and spoon the cheesecake mixture into each, until about 3/4th full. Return to fridge for atleast 10 mins. I took them out in about 15 mins or so.

Once the cheesecake has set a bit in the fridge, pour the reserved mango-gelatine mixture gently on top of the cheesecake. If you don't do the refrigerating bit after you pour in the cheesecake, that will blend into the top layer that you are pouring in now so its important to let the cheesecake mixture set for a bit.

That's it! Refrigerate overnight or atleast 6-8 hours for a delicious dessert.

Full credit for this recipe goes to my classmate from school, Swetha and her cousin. She emailed me this recipe long back and I had kept it starred for ages. Glad I got around to finally making it. This is an easy dessert that makes you look really good for making it, just the kind I love!

Here's the recipe, all in one place.

Eggless No-Bake Mango Cheesecake Recipe

Ingredients:
Cream cheese - 1 block (250gm, Philadelphia Cream Cheese)
Cream - 170 gm (I used Nestle)
Sugar - Half a cup
Mango puree - 3/4 of a cup
Gelatine - 1 Tbsp
Hot Water - 1/4 cup
Graham cracker crumbs - 1.5 to 2 cups (Depending on how thick you want the base to be)
Unsalted butter, melted - 75 gm (about 1/3 of a cup)

How I Made It:

1. Whiz the graham crackers in a food processor. Add melted butter and whiz again until the mixture comes together. Press into the bottom of an 8" springform pan that's lined with aluminium foil or use individual glasses. Refrigerate while preparing the rest of the cheesecake.

2. Mix the cream cheese, cream, and sugar in a bowl until well combined. You can do it by hand or use low speed on your Kitchenaid. An electric beater is not needed.

3. Add the gelatine to the hot water and stir till it completely dissolves. Add the mango puree and stir well. Keep half of this mixture aside and add the rest to the cream cheese mixture. Stir gently until well combined.

4. Pour on top of the graham cracker base. Return to fridge for another 10-30 mins.

5. Pour the mango mixture as the third layer. Do this gently so that the layers don't combine. If you use a springform pan, the top layer will be much thinner, as it should be.

6. Refrigerate overnight and get ready to serve a yummy dessert at your party that can be prepared well in advance!

  http://www.cookingandme.com/2011/06/eggless-no-bake-mango-cheesecake-recipe.html

Mocha Marble Cake with Choc Coffee Beans

I'm not exactly sure how it happened. I used to be one of those people who almost never drank coffee, who would gloat at the people who would stumble around bleary eyed until they had their morning caffeine hit, who would get by on cups of tea with my breakfast. But somehow, I have recently become completely dependent on coffee. I no longer feel human until I've had my morning jolt. I blame the many months of sleep deprivation and stress from to juggling work, wedding planning and well, a lot of other personal crap. I thought I had managed to avoid it. Other than a brief love affair with large mochas in my first year of uni, I was always a tea girl. Now I'm a tea and coffee girl. And I love hot chocolate and milo too. I'm a hot beverage slut...

Even though I never used to drink coffee, I've always quite enjoyed coffee in desserts. Tiramisu, affogato, coffee cheesecake, all good with me. I thought I'd celebrate my new love of coffee with a layered cake that was lightly layered with coffee and cocoa. I decided to make a classic marble cake, but instead of just swirling vanilla and chocolate cake batter together I also added a bit of coffee to the chocolate batter. And then a slathered the whole thing in a very fluffy and light icing with just a hint of chocolate and coffee. I didn't want the coffee flavour to be too intense and overpowering, and it turned out just like I hoped. Then I covered the whole thing in lots of dark chocolate covered roasted coffee beans, for that extra hit of coffee flavour and bitterness. So good! Though you will probably be bouncing off the walls after having a slice of this, especially if you have a cup of coffee on the side.

I adapted my mocha marble cake recipe from Martha Stewart's best marble cake recipe. I might have gotten the ratio of vanilla to mocha cake batter slightly off as the marbling is on the light side, but the flavour is spot on. I love this cake. It's not too sweet, with just a hint of coffee and not enough to make it bitter (though make sure you don't use super crappy coffee or it will be bitter). It's soft, fluffy, with a very fine crumb and the buttermilk ensures that it's not the least bit dry. I would have preferred to have made at least another layer of cake to give it some impressive height, but I only had enough butter to make two. We go through a lot of butter in my house.

You could eat the cake on its own if you were feeling guilty about the masses of sugar and butter in the icing. But I'd rather eat a delicious slice of icing-covered cake (translation: happiness-covered cake) on the rare occasion as a treat, rather than have a less tasty, butter-free, sugar-free version more often. Plus it would be a shame to miss out on this luxurious icing. It's whipped up to be as light as a cloud, it's so creamy and smooth and the lovely mocha flavour lingers lightly on your tongue as you eat it. The added crunch and bitterness of the coffee beans on top is a good contrast in texture and flavour.

Mocha Marble Cake with Chocolate Covered Coffee Beans
(makes one 18cm round cake, adapted from Martha Stewart's Marble Cake recipe)
For the mocha marble cake:
115g (1 stick) unsalted butter, room temperature, plus more for greasing
300g (1 3/4 cups) cake flour (not self-rising, I used 270g plain flour + 30g (3 1/2 tbsp) cornstarch as per these instructions)
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
225g (1 cup) sugar (I used caster sugar)
3 large eggs, room temperature
1 tsp pure vanilla extract
2/3 cup buttermilk, room temperature
1/4 cup boiling water + 1 tsp instant coffee granules (or 1/4 cup freshly brewed coffee)
1/4 cup Dutch-process cocoa powder

For the mocha icing:
250g salted butter (or unsalted butter + 1/4 tsp salt)
575g (about 4.5 cups) icing sugar , sifted
1/4 cup milk
1 tsp instant coffee granules
1 tsp cocoa powder
Optional: Chocolate covered roasted coffee beans to decorate (I got mine from Captain Coffee)

Preheat oven to 180°C (350°F), grease and line the base of two 18cm round cake tins with baking paper. (You can also use a 20cm tin but the layers will be thinner, I used one 18cm tin and baked one layer after the other) Sift flour, baking powder and salt into a bowl and use a whisk to combine, set aside. Place butter and sugar in a large mixing bowl and beat on high with an electric mixer until light and fluffy. With the mixer on medium speed, add eggs one at a time until combined, scraping down the sides of a bowl with a spatula when needed. Add vanilla and beat again until combined. Add flour mixture in 2 batches, alternating with the buttermilk and beginning and ending with the flour. Place 1/3 of the mixture in a separate bowl.

In a small bowl, mix the cocoa, instant coffee granules and 1/4 cup of boiling water, whisking until it is smooth. Gently mix into the separated bowl of cake batter until combined. Spoon half the vanilla batter and half the mocha batter into the prepared cake tin, and the other half of each batter into the other prepared tin, alternating spoonfuls of vanilla and mocha to simulate a checkerboard. Run a table knife through the batter in each tin to create a swirl effect. Bake for 25-30 minutes or until a skewer inserted into the centre of each cake comes out clean. Cool in tin for 10 minutes and then remove from tin and cool completely on a wire rack. Cakes can be made the night before assembly, wrapped in clingfilm and chilled.

Prepare the mocha icing; remove the salted butter from the fridge 30 mins before starting. Place butter in a large mixing bowl and beat on high with an electric mixer until light and fluffy. Place milk, coffee granules and cocoa in a small bowl and whisk until dissolved (I zapped the bowl in the microwave for 15 secs to help it dissolve faster) I use a food processor to get the lumps out of my icing sugar, to save me a lot of sifting. With the mixer on low, gradually add icing sugar until combined, then increase speed and gradually add coffee mixture. Beat on high until fluffy and well-combined. You may need to add more sifted icing sugar if your icing is too runny. It should be smooth and fluffy, easy to spread but stiff enough to hold its shape.

Assemble your cake; if the cakes are slightly domed in the centre you can use a long serrated knife to level the tops of the cake. Place one cake layer on your cake stand and use a spatula to smooth a decent layer of icing over the top of it. Sandwich other cake layer on top and then crumb coat the whole cake with more icing. Chill in the fridge for at least 15 minutes to set the crumb coat. Cover whole cake evenly with the rest of the icing, using an offset spatula to smooth the surface (regularly running the spatula until hot water will help with smoothing it). Decorate the top of the cake with chocolate covered coffee beans. Chill for at least another 30 minutes before serving. Can be stored in an airtight container in the fridge for several days.

   http://www.raspberricupcakes.com/2012/02/mocha-marble-cake-with-choc-coffee.html

Raspberry Pretzel Jello

 This recipe has become very popular in the Russian/Ukrainian community – and for good reason. It makes your taste buds dance!  I have zero self-control around this dish, so I was concerned about making a 13×9 -inch pyrex filled with this dreamy goodness, for just the two of us. We made it last night…. it’s half gone. Try it and you’ll understand. If you have “issues” with Cool Whip, just replace it with your own whipped cream. I picked up this recipe from Tanya – a gal at our church who never fails to impress her guests with scrumptious food.
Cost to Make: $6 to $7
Servings: 12-15 (unless you live at my house)
Ingredients for Raspberry Pretzel Jello Recipe:
6 oz package Raspberry Jell-O
2 cups boiling water
2 cups pretzels
1/4 cup sugar
1 stick butter
1 (8oz) package cream cheese – softened
1 (8oz) package Cool Whip – thawed
1 cup sugar
1 bag frozen raspberries – thawed in refrigerator
How to Make Raspberry Pretzel Jello:
1. Pre-heat oven to 350 degrees F.
2. Combine Jell-O and boiling water and set aside to cool to room temperature
3. Crush pretzels in a ziploc bag, using a rolling pin.

4. Melt butter and 1/4 cup sugar in saucepan. Add pretzels and mix together.


5. Lightly press pretzel mix into a 13×9 -inch pyrex dish.

6. Bake for 10 minutes, then cool to room temperature.
7. Beat cream cheese and 1 cup sugar on medium/low speed until well-combined.


8. Stir in Cool Whip using a spatula.

9. Spread mixture over cooled pretzels and refrigerate 30 minutes.

10. Pour Jell-O over cream cheese mixture and drop raspberries evenly on top. Refrigerate until jello is set.

Note: I mixed the raspberries into the jello, then poured it over, but you have to do that very fast or it starts to solidify before you can spread it evenly.   http://natashaskitchen.com/2011/04/12/raspberry-pretzel-jello/

Lemon srimps

Melt a stick of butter in the pan. Slice one lemon and layer it on top of the butter. tPut down fresh shrimp, then sprinkle one pack of dried italian seasoning. Put in the oven and bake at 350 for 15 min.

Творожный десерт с манго

На 8 порций:
Состав
24 г желатина
3 яичных желтка
120 г сахарного песка
150 г творога (20%-ной жирности)
сок 1 лимона
400 г натурального йогурта
250 г сливок
3 манго

Приготовление
1. Для творожной массы замочить 18 г желатина. Желтки растереть с сахаром и взбить. Подмешать творог, лимонный сок и йогурт. Отжатый желатин распустить, смешать с 2 стол. ложками творожной массы и подмешать к основной творожной массе. Поставить в холодильник. Как только крем начнет застывать, взбить и подмешать сливки.
2. Для манговой массы замочить 6 г желатина. Манго очистить, мякоть срезать с косточки дольками и нарезать кубиками. Взять 400 г кубиков манго и сделать пюре. Желатин отжать, распустить и смешать с 3 стол. ложками пюре. Ввести в основное пюре.
3. Форму (1,5 л) выстлать пищевой пленкой и выложить слоями творожную массу, чередуя ее с манговой. Затем форму накрыть пленкой и поставить на 4 ч в холодильник. Перед подачей разрезать на порционные кусочки.

Клубничный чизкейк с белым шоколадом

Ингредиенты:

для основы:
175 г песочного печенья
50 г сливочного масла

для начинки:
200 г белого шоколада
300 г мягкого сливочного сыра
200 г сметаны
225 г клубники

Приготовление:

1. Измельчить печенье в крошку и смешать с размягченным маслом.

2. Плотно утрамбовать массу на дно и стенки круглой разъемной формы диаметром 20 см.

3. Поместить в холодильник.

4. Растопить шоколад на паровой бане или в микроволновой печи.

5. Взбить сыр и сметану до образования густой однородной массы.

6. Добавить нарезанную клубнику и перемешать с растопленным белым шоколадом и сырным кремом.

7. Выложить массу в подготовленную форму.

8. Разровнять и поставить примерно на 4 часа в холодильник для застывания.

Полезные мелочи + фото и текст про высоту мангала

Например: на крышке от казана во время приготовления может конденсироваться и капать обратно в казан вода. И почему бы на этой самой крышке не образоваться ржавчине? И кому понравится еда с привкусом ржавчины?
Конечно, было бы гораздо лучше, если бы производители изготавливали казаны со стеклянными крышками или из нержавеющей стали - они были бы легче и гигиеничнее. Но вот эта крышка наряду со своими недостатками обладает двумя достоинствами: она плотно прилегает к пазам казана и при ее использовании не нужен никакой дополнительный груз, если необходимо плотно накрыть казан.
Что делать?
Зачистить поврежденную поверхность, смазать маслом и положить на нее включенный на полную мощность строительный фен. Фен строительный тем отличается от фена для сушки волос, что температура его воздушной струи может достигать 650С, а скорость воздушного потока регулируется. Если направить воздух из фена на древесный уголь, то он воспламенится в считанные секунды. Если направить фен на смазанную маслом чугунную поверхность, то произойдет ровно то же самое, что должно произойти при прокаливании казана, только без пожарной команды.





При выпекании изделий на сводах однокамерных печей (тандыров, иными словами) перед пекарем стоит задача уравнять скорость пропекания от тепла, выделяемого сводом и зарумянивания от жара углей, что лежат на поде. Лучше всего, когда тандыр протоплен правильно и углей столько, сколько надо. Но такие простые знания приходят только с опытом. К любому новому тандыру и топливу надо приспособиться, понять их характер.



Но если углей в печи с запасом и изделия румянятся снаружи слишком быстро, оставаясь недопеченными снизу, то угли можно просто прикрыть обычным листом железа. Абсолютно простое решение, а не пришло в голову сразу!



Будут лепешки такими, как надо - обязательно будут!


В казане кюфта-бозбаш.

Надо просто работать: ведь одних знаний в таком деле мало, необходим еще и опыт!
А с обретением опыта и знания выходят на совершенно другой уровень. Как, например, с шашлыком.



Я довольно часто вижу в продаже мангалы вот такой глубины. Давайте посмотрим, что происходит с мясом, когда оно жарится на таком мангале и может ли при таких условиях получиться хороший шашлык.



Для начала условимся, что считать хорошим шашлыком. У хорошего шашлыка румяная, но не обугленная поверхность, с характерной корочкой. При этом мясо внутри куска прогрето равномерно и имеет температуру, соответствующую желаемой степени готовности. Для опыта я взял баранину, а желаемую температуру задал в 71С. Изначально мясо имело температуру окружающей среды +15С. Время пошло!



Лишь через 20 минут первая сторона куска мяса начала слегка румяниться.



С мяса начал капать сок, при этом жир еще не вытапливался и потому характерного для шашлыка дыма (а вместе с ним и запаха) еще не появилось.



Через 30 минут температура внутри куска мяса достигла 50С.



Через 37 минут еще только 63С.



Сок с мяса продолжал стекать ручьями, поверхность едва начинала румяниться, дым поднимался тонкими струйками.



Лишь через 50 минут температура внутри куска мяса достигла желаемых 71С. Поверхность мяса местами выглядела просто сырой, из нее сочился мясной сок. Я уверен, что не будь у меня ясно свидетельстовавшего о готовности мяса термометра, я и сам бы продолжил жарить мясо, доводя до желаемого состояния поверхность. Разумеется, мясо при этом бы попросту высохло.



Разрез показывал, что местами оно уже оказалось пересохшим. "На зуб"-то мясо было готовым, но вкуса шашлыка не было и в помине, и ни о какой сочности не шло уже и речи.

Уберем два кирпича, уменьшим высоту мангала, оставив между мясом и углем расстояние примерно в 8-10см. Уголь и мясо - точно такие же.



Уже через три минуты первая сторона мяса начала румяниться и шкворчать, температура внутри куска мяса достигла 50С.



На поверхности мяса образовалась уверенная корочка, соки капали в уголь гораздо реже, чем вытапливающийся жир, поэтому от углей поднимался ароматный, густой, белый дым, который придавал куску мяса тот самый неповторимый запах шашлыка.



Через восемь минут температура внутри куска мяса приблизилась к 66С.



Еще через четыре минуты мясо было полностью готовым. Запомните этот цвет поверхности мяса - это правильный цвет, это хорошая корочка шашлыка.



А вот так шашлык должен выглядеть на разрезе. Обратите внимание, что по сравнению с предыдущим разрезом цвет мяса внутри практически уравнялся. Если на первом разрезе была ясно различима корочка и еще сыроватое мясо внутри, то на втором мясо имеет практически одинаковую степень готовности по всему разрезу. Обратите внимание, что вся поверхность разреза сочится. Цвет сока красный, но он абсолютно прозрачный. Этого сока опасаться не следует, это именно что сок вполне готового мяса, а не кровь, которая никогда не бывает прозрачной.
К слову, если из купленного вами куска мяса при разрезе течет кровь, то это означает, что скотина не была зарезана как положено. Может быть, она просто пала или была убита каким-то иным, неправильным способом. А в нормальном мясе крови быть просто не должно.

Давайте сделаем первые выводы из нашего опыта.
Уменьшение расстояния между куском мяса и углями в два раза позволило приготовить шашлык ровно в четыре раза быстрее. Это вполне соответствует законам физики, о которых я упоминал и прежде: мощность инфракрасного излучения изменяется пропорционально квадрату расстояния.
Чем быстрее на шашлыке образуется румяная корочка, тем меньше соков он потеряет за время жарки.
Испарение с поверхности мяса почти не зависит от расстояния между углями и мясом, во всяком случае, оно гораздо больше зависит от температуры восходящих потоков воздуха и продолжительности жарки. Чем дольше жарим, тем больше влаги испарится, тем более сухим получится шашлык.

Я намеренно не раскрыл до этого момента еще один важный параметр: размеры куска мяса. В обоих случаях их диаметр был примерно равен трем сантиметрам. Если бы мясо было нарезано кубиками с такой же гранью, то каждый кубик весил бы 25-30 граммов. Такой кусок как раз удобно жевать, его не надо разрезать перед тем, как отправить в рот.
Но что делать с пословицей "большому куску и рот радуется"?



Что же, давайте проведем еще один опыт - пожарим кусок мяса диаметром примерно 6см.



Через 8 минут температура внутри куска мяса достигла 37С.



Через 12 минут поверхность мяса уже имеет правильный цвет, но температура внутри еще не достигла и 44С.



Через 17 минут поверхность мяса уже начинает обугливаться, температура внутри 57С.



Цвет мяса непосредственно под корочкой ясно указывает на то, что в этом месте оно уже пересохло. Между тем внутри кусок мяса еще просто сырой.



И даже через 24 минуты с момента начала жарки мясо внутри не достигло и 65С. При этом по поверхности оно было уже окончательно пересушено.

Попробуем сформулировать некоторые выводы и из этой части нашего опыта.
Мясо воспринимает тепло от углей своею поверхностью. Увеличение диаметра куска мяса в два раза дало соответствующее увеличение площади его поверхности. При этом объем, а следовательно и вес увеличились в четыре раза. Делим четыре на два и получаем еще одно подтверждение законам физики: как раз в два раза дольше нам пришлось жарить этот кусок мяса. Да только мы так и не получили того, чего хотели - румяной корочки и температуры внутри 71С. Вместо этого мы получили неравномерно прожаренное мясо: снаружи уже обугленное, с пересохшими верхними слоями и сырое внутри.
Я знаю, как надо было жарить такой кусок мяса. Не с расстояния 20-25см, как в первом случае, не с 10см, как во втором, а с расстояния примерно 15-17см. Но объясните мне - зачем готовить мясо, кусками едва ли не двести грамм? Не лучше ли съесть шесть-семь кусков нормального размера? Ведь шашлык это блюдо, которое в оригинале употребляют без ножей и вилок!

PS Это был не рецепт шашлыка, здесь намеренно не рассказано о том, как и чем я мариновал это мясо. Для того, чтобы пожарить шашлык не обязательно нанизывать длинные куски мяса поперек пяти шампуров - я так сделал для того, чтобы можно было делать срезы мяса во время его приготовления. Во время приготовления шашлыка термометр и точно такой мангал, как у меня не обязательны. Все это было устроено лишь для того, чтобы показать вам как правильно и как не очень правильно жарить шашлык. Что такое хорошо и что такое плохо. Понимаете меня?

Продолжение следует!
Мы поговорим о выборе мяса и способах его размягчения.
Мы поговорим о маринадах для улучшения вкуса мяса.
Мы поговорим о том, как нарезать и как подготавливать мясо для шашлыка.
Мы поговорим не только о глубине мангалов, но и о том, каким он должен быть.
Мы поговорим о различных видах угля - еще одном самом главном компоненте хорошего шашлыка.
Мы поговорим о том,  как использовать современные кухонные приспособления для улучшения шашлыка.
Мы вместе сконструируем самый вкусный в мире шашлык )    http://stalic.livejournal.com/410500.html