Labels

"Погребок"- заготовки на зиму(canning) (82) Afternoon Tea-recipes and tradtions (41) All about Sushi rolls and more (2) appetizers (61) Baby Shower (2) Barbecue (45) Beauty (29) Bread and pizza (67) Breakfast Sunday Brunch (18) Bridal Shower and Wedding (8) burgers sandviches and toasts (22) Cake decorating and gum paste flowers (144) Cake pops and balls (35) cakes (197) canning (31) cheesecakes (31) Chocolate (38) Christmas (102) Coffee and Latte Art (22) Coffee cakes pies sweet breads (74) cookies (226) Cupcake Muffin Пирожное (62) Decorated cookies tutorials (48) Decorating Easter Eggs (19) Dessert (46) Easter (52) Easter and Spring (29) eggplants (3) eggs (11) Father's Day (4) Fish and seafood (30) French cooking (14) fresh fruits (6) gingerbread (68) Healthy Eating (32) Homemade gifts (3) Hапитки (30) Italian food (39) jams and jellies (33) Jello salads and desserts (17) Kашки (4) Kонфеты и другие сладости (42) Kремы-Buttercream-Frosting (4) Kрымские блюда (14) Main course (36) Main Dish (53) meringues зефир marshmallow pastilage (40) Mexican-Spanish food (34) Mothers Day (7) Mяско (59) Nutella (5) Olive Garden recipes (3) oranges (3) Oriental food (8) Oформление салатов (41) Pasta (16) plums (2) Potluck (6) Poultry (31) pumpkin (19) Pецепты Джейми Оливера (5) Pецепты Сталика Ханкишиева (37) Quinoa (5) Risotto Jambalaya Плов Paella (27) salads (123) Sauces Dips and Spreads (38) Saving money in the kitchen (4) Side Dish- гарнир (15) Slow-Cooker (9) soups (105) Summer recipes (12) Table setting etiquette(Сервировка стола) (67) Tagine-cuisine of Morocco (13) Thanksgiving and Fall (46) Tатарская кухня (6) Tесто (17) Valentines Day (36) Video-рецепты (20) Блины блинчики и оладушки (44) блюда в горшочках (23) Блюда из курицы (60) Блюда из теста (56) булочки (103) Вкусности из детства (63) Вкусные местечки-Sweet places (7) Детский праздник (29) Заготовки-полуфабрикаты (44) заливное и холодец (13) Запеканки и омлеты (11) история блюд и кулинарные истории (24) Котлеты Тефтели Голубцы и Перчики (58) Мороженое-Ice Cream (15) овощные заготовки (18) пирожки чебуреки беляши и т.д. (42) Пляцок (2) рулеты мясные и овощные (36) Сосиски и домашние колбаски (26) Старинные русские рецепты (38) Творожная выпечка (13) Узбекская кухня и Среднеазиатская (66) Хворост Крепли вергуны Пончики (25)

Saturday, November 12, 2011

Snow Globes

with Name Dropper Variation   http://www.christmas-cookies.com/bakingtips/snowglobes.php

Opens large photo in lightbox. If you click on this you can click Escape to exit the lightbox. by Julia M. Usher
From the book Julia Usher's Ultimate Cookies
A flurry of snowflake confetti, sanding sugar, and nonpareils adds sparkle to these fun yuletide favors. You can make your own Royal Icing figures for the central vignettes or, to avoid the holiday rush, use readymade decorations as pictured.
Prep Talk: Either dough, below, works well for this small-scale 3-D construction project. Just be sure to mix and chill the dough as instructed. If packaged in airtight containers at room temperature, this project will stay its best about 1 week.
Makes 6 (2-1/2 x 4-1/8 x 4-1/2-inch-tall) snow globes

You will need:

About 1 pound 5 ounces (1/2 recipe) Cutout Cookie Gingerbread (p. 236) or (1 recipe) Signature Sugar Cookie Dough (p. 234)
12-piece fluted round cookie cutter set
12-piece plain round cookie cutter set
About 3 cups (2/3 recipe) Royal Icing (p. 242), divided; quantity will vary
Soft-gel food colorings of your choice
Small craft paintbrush (handle about 1/4-inch diameter)
Parchment pastry cones (p. 13)
A few tablespoons sanding sugar, nonpareils, and/or edible glitter (p. 26)
Assorted small (1/2- to 1-1/4-inch) readymade royal icing embellishments, such as santas, snowmen, penguins, and Christmas trees, for central vignettes
Snowflake sugar confetti
Assorted (2 to 3 mm) dragées or sugar beads
Pastry bag fitted with tip of your choice, for borders
Opens large photo in lightbox. If you click on this you can click Escape to exit the lightbox.
Short and Sweet. (a) Top-coat (or outline and flood) the cookies for the central vignettes, bases, and rings. Add Royal Icing dots or other borders to the edges of the bases and rings. (b) Glue a ring around each central vignette cookie with thick Royal Icing. Use an assortment of readymade royal icing embellishments, sugar confetti, and other decorations to create a wintry picture within each ring. Reinforce the back of each vignette with another round cookie. (c) Pipe a border on the inner edge of each ring. Use thick Royal Icing to stand up each vignette on a cookie base. Prop until dry.

Instructions

  1. Cut and bake the snow globe pieces. Each snow globe will be comprised of 4 cookies: 1 (3-1/2-inch) plain round cookie for the central vignette; 2 (4-1/8-inch) fluted rounds (the first cut into a ring to frame the central vignette; the other left solid to reinforce the back of the vignette); and 1 (2-1/2-inch) fluted round for the base. On a lightly floured surface, roll the dough to a 1/8 - to 3/16-inch thickness. Start by cutting out the 4-1/8-inch fluted rounds and rings. It’s best to cut the latter directly on prepared cookie sheets to minimize the misshaping that can occur in transferring from work surface to cookie sheet. Cut out 12 rounds with the 4-1/8-inch fluted cutter; then cut out a window in the center of half of the rounds using a 2 7/8-inch plain round cutter. Reroll the remaining dough to the same thickness and cut out 6 (3-1/2-inch) plain rounds and 6 (2-1/2-inch) fluted rounds. Group likesize cookies on the same cookie sheet. Bake as directed until lightly browned around the edges, or about 9 to 11 minutes for the 4-1/8-inch rings (or frames) and 2-1/2-inch rounds, and 11 to 13 minutes for the 3-1/2-inch and 4-1/8-inch rounds. Cool completely before decorating. 
  2. Prepare the Royal Icing as instructed on page 242. Reserve about-1/2 cup for beadwork,-1/2 cup for “glue,”-1/4 cup for flocking (aka sanding), and-1/2 cup for inner borders on the rings. Note: The quantity of icing will vary with the number of colors and consistencies mixed. It’s best to allow no less than 1/4 to-1/2 cup icing per color or consistency for easiest mixing and handling.
  3. Top-coat the bases, central vignettes, and rings. Divide the remaining 1-1/4 cups icing into as many portions as you want top-coating colors. For this quantity of icing, I limit the colors to three: pale blue for sky and white for snow on the central vignettes (3-1/2-inch rounds), and another color, such as red or green, for the bases and the 4-1/8-inch rings. (Note: It isn’t necessary to top-coat the solid 4-1/8-inch rounds; they will be used as props to keep the vignettes from leaning and will not be seen in the final construction.) Thin each portion to top-coating consistency (p. 245). Using the handle-end of a craft paintbrush, apply a smooth coat of icing to each cookie top. For top-coating technique details, see page 28. As noted earlier, I usually ice the bottom halves of the 3-1/2-inch rounds in white and the top halves in blue, for snow and sky. For greater control over the placement of these icings, outline each area first and then flood inside, as pictured in "Short and Sweet." Let the icing dry until very firm. 
  4. Add dots to the outer rings and bases. Tint the 1/2 cup icing reserved for beadwork to a color that complements the top-coating colors; then thin to the proper consistency (p. 245). Transfer the icing to a parchment pastry cone and cut a small (1/16-inch or more) hole in the tip. Pipe small dots around the outside edge of each 2-1/2-inch base and each 4-1/8-inch ring following the instructions for beadwork on page 34. (Alternatively, choose a different border from among those listed in "7 Essential Piping Techniques," p. 46.) Let the icing dry to the touch.
  5. Frame and create central vignettes. Use the-1/2 cup icing reserved for “glue” to tack a ring onto each 3-1/2- inch round, taking care to center the rings on top. Create a holiday-themed vignette inside each ring by flocking (aka sanding) areas with sanding sugar, nonpareils, and/or edible glitter and then gluing readymade royal icing embellishments, snowflake confetti, and/or dragées or sugar beads on top. Note: I usually flock the bottom half of each round with white nonpareils and edible glitter to mimic snow. To flock, thin the-1/4 cup icing reserved for this purpose to top-coating consistency and spread a thin layer on the area to be flocked. Sprinkle nonpareils or sanding sugar over the wet icing and shake off the excess into a bowl. For more flocking technique details, see page 42. Lastly, glue a solid 4-1/8-inch round to the back of each 3-1/2-inch round, so that the 4-1/8-inch ring and the 4-1/8- inch round line up. 
  6. Add borders to the inner rings. Tint the-1/2 cup icing reserved for inner ring borders to a color of your choice and choose a border style from among those listed on page 46. Adjust the icing to the appropriate consistency for your border and transfer to a parchment pastry cone or pastry bag fitted with the right tip. Proceed to pipe a border around the inner edge of each ring. Note: I piped a Trailing Star Border (p. 47) with thick icing and a pastry bag fitted with a 1/4-inch star tip (Ateco #18 or #27). 
  7. Assemble the snow globes. Work on one snow globe at a time. Glue a framed cookie vignette upright to the center of a cookie base using as little icing "glue" as possible to keep it from showing. Prop the vignette, as needed, until the "glue" is dry. Repeat to assemble 6 snow globes in total. Do not move until completely dry.

Variation: Name Dropper

Snow globes can go from frivolous favor to polished place card simply by swapping the readymade royal icing figures for mini roses and names printed on wafer paper. Here, I’ve used an elegant script font called Eutemia Iflowers from fancyflours.com, and Royal Icing leaves piped with a 1/4-inch leaf tip (Ateco #352).
Delve into the world of cookie magic, where you can make everything from edible jewelry to cookie bacon and eggs! Organized by theme, each chapter overflows with luscious photographs and dozens of recipes and cookie crafting ideas. With carefully illustrated details, award-winning author Julia M. Usher expertly guides you in the making of perfect cookie masterpieces. Photographs by Steve Adams. Published by Gibbs Smith, 272 pages, ISBN 978-1423619345 .Order now...    

"Умное" пирожное


Автор: Pro100 Ea
"Умное" пирожное
Описание: Решила приготовить это пирожное из-за его названия!!! Оно называется "Умноe", так как все ингредиенты мы смешиваем, но при выпечкe тесто отделяется от начинки!!! Честно скажу, не ожидала такого результата - вкуснoe нежнoe лакомство! Советую всем, не пожалеете!!! Помимо вкуса, еще и красивое!

Ингредиенты

  • Яйцо — 8 шт
  • Маргарин — 250 г
  • Мука — 225 г
  • Вода — 2 ст. л.
  • Молоко (теплое) — 1 л
  • Ванильная эссенция — 2 ч. л.
  • Сахар — 300 г
  • Сахарная пудра

Приготовление

"Умное" пирожное ингредиентыРастопите маргарин.
"Умное" пирожноеБелки взбейте в стойкую пену.
фото "Умное" пирожноеСоедините желтки, сахар, ваниль и воду.
"Умное" пирожное ЯйцоВзбить миксером.
"Умное" пирожное МаргаринДобавить остывший маргарин и взбить.
"Умное" пирожное МукаДобавить муку "дождиком", не всю сразу.
"Умное" пирожное ВодаВлить 500 мл молока, перемешать до однородности и еще добавить 500 мл молока и перемешать до однородности.
"Умное" пирожное МолокоДобавить белки и хорошо перемешать снизу вверх, сначала ложкой, потом веничком. Не пугайтесь, тесто будет по консистенции как суп, это нормально (но я испугалась, но все получилось отлично).
"Умное" пирожное Ванильная эссенцияФорму (у меня 45Х25 см) смазать маслом и припудрить мукой.
"Умное" пирожное СахарВлейте осторожно тесто.
"Умное" пирожное Сахарная пудраВ духовку на 1 час 20 минут при 175°С.
"Умное" пирожное Когда полностью остынет, припудрите сахарной пудрой и разделите пирог на квадратики.
Приятного аппетита!!!


"Умное" пирожное — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/    http://www.povarenok.ru/recipes/show/56908/

Хичины балкарские


Автор: Angela07
Хичины балкарские
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5
Описание: Это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Бдюдо балкарское (небольшая нация на Кавказе), но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. названия созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии и особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. 
Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. 
Данный рецепт посвящен именно БАЛКАРСКИМ хичинам. На этом сайте опубликованы также другие рецепты хичинов, но я, как представитель балкарской национальности, хочу опубликовать правильный рецепт хичинов.

Ингредиенты

  • Вода
  • Соль
  • Сыр (белый домашний) — 500 г
  • Картофель — 1 кг
  • Мука пшеничная (белая)

Приготовление

Хичины балкарские ингредиентыПерекрутить сыр через мясорубку. Вообще, успех хичинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. На Кавказе купить такой сыр не составляет труда.
В Москве, например, я покупала такой сыр у грузинок на рынке. Они его используют для приготовления хачапури. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, невыдержанным как, например, голландский сыр.
Хичины балкарскиеКартофель отварить и растолочь как для пюре (без добавления молока и маслa). Идеальный вариант - отварить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить на мясoрубке.
фото Хичины балкарскиеСмешать сыр и картофель в однородную массу.
Соотношение сыра и картофеля примерно 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравится больше сыра, а кто-то любит побольше картошки.
Хичины балкарские ВодаСкатать шарики размером примерно, чтобы помещались в ладонь.
Если сковорода небольшая, то шарики сделать немного поменьше.
Хичины балкарские СольТесто.
Насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленную воду. Постепенно замешивать тесто. Главное, не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания.
После того как тесто готово, накройте его и дайте немного постоять.
Хичины балкарские СырСоотношение начинки и теста должно быть примерно такое как на картинке. В других рецептах хичинов на этом сайте говорится, что размер теста и начинки должен быть одинаковым. Это неправильно!!! Теста должно быть меньше в несколько раз.
Хичины балкарские КартофельТесто раскатать немного или придать форму круга путем разминания в руках.
Хичины балкарские Мука пшеничнаяПоложить начинку в тесто
Хичины балкарские Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Надо признать, что это может не получиться с первого раза. Также это может не получиться, если тесто недостаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто так, чтобы полностью обвернуть им начинку.
Хичины балкарские Край защипнуть и, если есть излишки теста, отрезать ножом.
Постарайтесь, чтобы тесто как можно равномернее обволакивало начинку.
Хичины балкарские Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут.
Пока можно лепить следующие шарики.
Хичины балкарские Легко и постепенно раскатать как можно тоньше. Идеально - раскатать форму круга, но если получится нечто бесформенное - не беда, это не влияет на вкус )))
Если при раскатывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпьте мукой - дырочки как не бывало.
Хичины балкарские Положить раскатанный хичин на предварительно нагретую СУХУЮ сковороду (подходит как чугунная сковорода, так и блинная, так и любая с тефлоновым покрытием). Жарить на среднем огне пару минут, как только образовались поджаренные пятнышки, можно переворачивать.
Хичины балкарские С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек.
На этом этапе хичин может вздуться - проткните его ножом, пока он не лопнул (если хичин лопнет, не переживайте, что потолок будет забрызган, просто он может порваться так, что вытечет начинка на сковородку).
Хичины балкарские Снимите хичин со сковороды и сразу обильно помажьте сливочным маслом. Уделите особое внимание краям.


Хичины балкарские — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/    http://www.povarenok.ru/recipes/show/34530/

Торт медовый «Любимый»


Автор: GadenKa
Торт медовый «Любимый»
Описание: На создание тортика меня вдохновила Людочка (mila87 ), за что ей огромное спасибо, т. к. медовую выпечку обожаю, но пеку редко. 
Медовые торты как блины, у каждой хозяйки свой фирменный рецепт. У меня тоже такой был, пока несколько лет назад не нашла этот, теперь пеку коржи только так. Они очень нежные и мягкие, легко пропитываются и невероятно ароматные. 
С промазкой захотелось повыпендриваться, получилось настолько вкусно, что теперь этот вариант прочно закрепится за этим тортиком. 
Лимонно-медовая пропитка коржей придает невероятный вкусовой баланс кисло-сладенького против насыщенных медовых сладких коржей, ну а сметанный крем с карамельно-медовой сгущенкой сам по себе очень и очень вкусный, особенно в сочетании со всем остальным. 

Ингредиенты

  • Маргарин — 100 г
  • Яйцо — 3 шт
  • Сахар (+ дополнительно 3 ст.л. для пропитки ) — 0.5 стак.
  • Мед (+ дополнительно еще 3-4 ст.л. для крема и пропитки ) — 1 стак.
  • Соль (щепотка)
  • Сода — 1 ч. л.
  • Мука — 2.5 стак.
  • Лимон — 2 шт
  • Сгущеное молоко — 400 г
  • Сметана (30% жирности) — 500-600 г
  • Масло сливочное — 100 г

Приготовление

Торт медовый «Любимый» ингредиентытесто делаем с вечера.
Яйца, мед, сахар, соль, соду слегка перемешать ложкой, добавить маргарин и поставить на водяную баню, постоянно помешивая.
Торт медовый «Любимый»Довести смесь до однородного состояния, затем прогреть еще 5-7 мнут.
Смесь увеличивается примерно в два раза, получается такая пенистая кремообразная масса.
фото Торт медовый «Любимый»Смесь снять с водяной бани, добавить муку, перемешать.
Тесто должно получится довольно жидковатым. Ложка в тесте НЕ стоит, а тесто с ложки стекает толстым слоем.
Как бы не хотелось, но больше муки добавлять НЕ надо.
Накрыть тесто и убрать на ночь в холодильник. Одно должно постоять минимум 8 часов.
Торт медовый «Любимый» МаргаринДостать тесто, оно застынет, но все равно будет очень липким, придется повозиться, но поверьте, оно того стоит.
Тесто можно сразу разделить на несколько небольших частей (6-8 коржей), а можно просто понемногу брать.
На пергаментной бумаге рисуем круг или квадрат желаемой формы, переворачиваем лист и распределяем тесто руками по форме коржа, распределить как можно тоньше, 2-3 мм, толще не стоит, они очень поднимаются.
Тесто очень липучее, руки нужно постоянно немного обваливать в муке. Затем лишнюю муку смахнуть с  коржей.
Торт медовый «Любимый» ЯйцоВыпекать коржи по 4-5 минут при 200 градусах, до румяного цвета. Не пересушите коржи.
Остудить на листе по 2-3 минутке, затем аккуратно снять бумагу и обрезать корж по трафарету.
Обрезки потом подсушить в духовке, измельчить и использовать для обсыпки торта.
Вот с 2 мм сырого теста получаются такие вот коржи.
Торт получается довольно высоким.
У меня было 5 коржей, но я делала 2/3 нормы от обычной, а то без этого тортика было много сладкого, слиплось бы ))) в рецепте написана полная норма.
Торт медовый «Любимый» СахарДелаем сироп для пропитки.
Из лимонов выжать сок, добавить 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. меда и поставить на огонь.
Довести до кипения и проварить на среднем огне 7-10 минут.
Торт медовый «Любимый» МедНемного остудить и почти горчим сиропом пропитать коржи.
Торт медовый «Любимый» СольДля крема сгущенное молоко, 1 ст.л. меда и 100 г сливочного масла поставить на медленный огонь и постоянно помешивая довести до кипения.
Прокипятить 4-6 минут, до светло коричневого цвета.
Торт медовый «Любимый» СодаПолучается такая нежная карамельная масса. Остудить до комнатной температуры.
Для быстроты я поставила чашку со сгущенкой в тазик с холодной водой и через 15 минут у меня все остыло, постоянно перемешивала.
Когда масса остынет она немного загустеет.
Торт медовый «Любимый» МукаВ сгущенку добавить сметану и миксером все смешать, но не взбивать.
Торт медовый «Любимый» ЛимонОчень обильно прослаивать коржи кремом и складывать друг на друга.
Крема не жалеть.
Торт медовый «Любимый» Сгущеное молокоВерхний корж положить ровной стороной кверху.
Оставить в таком виде торт при комнатной температуре на 2 часа,
Торт медовый «Любимый» Сметанаа оставшийся коем для отделки убрать в холодильник. Это если крем остался. Я оставила немного, смешала с измельченными обрезками и обмазала бока.
Тортик украсить на свой вкус и убрать в холодильник на ночь, минимум на 8-10 часов.
Ох и вкуснющий торт получился, очень насыщенный вкус меда в сочетании с лимонной кислинкой, это так гармонирует и дополняет друг друга, что невозможно оторваться, крем получается нежнейший и в меру кисло-сладкий. Сам торт нежный, мягкий, тающий во рту. 
Такого великолепия я могу съесть огромное количество, поэтому и редко пеку, велик соблазн, а новый гардероб не по карману )))



Торт медовый «Любимый» — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/    http://www.povarenok.ru/recipes/show/17487/