Labels

"Погребок"- заготовки на зиму(canning) (82) Afternoon Tea-recipes and tradtions (41) All about Sushi rolls and more (2) appetizers (61) Baby Shower (2) Barbecue (45) Beauty (29) Bread and pizza (67) Breakfast Sunday Brunch (18) Bridal Shower and Wedding (8) burgers sandviches and toasts (22) Cake decorating and gum paste flowers (144) Cake pops and balls (35) cakes (197) canning (31) cheesecakes (31) Chocolate (38) Christmas (102) Coffee and Latte Art (22) Coffee cakes pies sweet breads (74) cookies (226) Cupcake Muffin Пирожное (62) Decorated cookies tutorials (48) Decorating Easter Eggs (19) Dessert (46) Easter (52) Easter and Spring (29) eggplants (3) eggs (11) Father's Day (4) Fish and seafood (30) French cooking (14) fresh fruits (6) gingerbread (68) Healthy Eating (32) Homemade gifts (3) Hапитки (30) Italian food (39) jams and jellies (33) Jello salads and desserts (17) Kашки (4) Kонфеты и другие сладости (42) Kремы-Buttercream-Frosting (4) Kрымские блюда (14) Main course (36) Main Dish (53) meringues зефир marshmallow pastilage (40) Mexican-Spanish food (34) Mothers Day (7) Mяско (59) Nutella (5) Olive Garden recipes (3) oranges (3) Oriental food (8) Oформление салатов (41) Pasta (16) plums (2) Potluck (6) Poultry (31) pumpkin (19) Pецепты Джейми Оливера (5) Pецепты Сталика Ханкишиева (37) Quinoa (5) Risotto Jambalaya Плов Paella (27) salads (123) Sauces Dips and Spreads (38) Saving money in the kitchen (4) Side Dish- гарнир (15) Slow-Cooker (9) soups (105) Summer recipes (12) Table setting etiquette(Сервировка стола) (67) Tagine-cuisine of Morocco (13) Thanksgiving and Fall (46) Tатарская кухня (6) Tесто (17) Valentines Day (36) Video-рецепты (20) Блины блинчики и оладушки (44) блюда в горшочках (23) Блюда из курицы (60) Блюда из теста (56) булочки (103) Вкусности из детства (63) Вкусные местечки-Sweet places (7) Детский праздник (29) Заготовки-полуфабрикаты (44) заливное и холодец (13) Запеканки и омлеты (11) история блюд и кулинарные истории (24) Котлеты Тефтели Голубцы и Перчики (58) Мороженое-Ice Cream (15) овощные заготовки (18) пирожки чебуреки беляши и т.д. (42) Пляцок (2) рулеты мясные и овощные (36) Сосиски и домашние колбаски (26) Старинные русские рецепты (38) Творожная выпечка (13) Узбекская кухня и Среднеазиатская (66) Хворост Крепли вергуны Пончики (25)

Monday, May 2, 2011

Домашний майонез на молоке



Честно говоря я не думала, что получится, потому без пошаговых фото. Мне нужен был майонез, но он, как на зло закончился. Яиц было всего три и жалко было их тратить и, как по волшебству я наткнулась на этот рецепт!
Многих смущают сырые яйца в майонезе, а это майонез готовится вообще без яиц!
Всё, что нужно это молоко, растительное масло и... погружной блендер, да, да не миксер, а именно погружной блендер!
И приготовление - чудо! Не нужно вливать масло чайными ложками или тонюсенькой струйкой, просто смешать блендером молоко и масло и через несколько секунд у вас получится густая эмульсия! И в рцепте написано, что этот майонез можно хранить в холодильнике в течении 10 дней, в общем одни восклицательные знаки!


150 мл. молока (у меня было 3% жирности, но жирность здесь не важна)
300 мл. масла растительного (любое рафинированное)
2-3 ч. л. горчицы (готовой)
1-2 ст. л. лимонного сока (можно заменить любым уксусом, например - яблочным или винным)
0,5 ч. л. соли (по вкусу)

Молоко комнатной температуры (это слова автора, я брала холодное из холодильника), вылить в высокий стакан для блендера...
растительное масло можно брать любое! В общем с маслом можно экспериментировать - у всех ведь вкусы разные!
Влить в стакан с молоком растительное масло....
....и взбить блендером (не миксером).... буквально через 5-7 секунд вы увидите, как у вас получилась густая эмульсия!!!! Для меня это было чудо!!!!
Затем добавляем соль, лимонный сок и горчицу и снова взбиваем блендером 5 секунд! Всё!!!!!!!! Выход пол литра))))
Попробуйте на вкус - может захочется добавить больше горчицы, соли, уксуса....или сахара по вкусу....
В оригинальном рецепте вообще было 1 ч.л. соли, 3 ст. л. сока (или уксуса) и 1ст. л. горчицы. С лимонным соком мне больше понравилось, чем с уксусом!
В общем, дорогие мои, я вам даю супер идейку, а вы можете экспериментировать под свой вкус, добавляя разные специи, зелень и т.д.

источник рецепта

икра заморская

Баклажанная икра

Я просто обожаю синенькие, поэтому летом стараюсь почаще готовить блюда из них. Поскольку сезон синеньких уже начинается, хочу предложить свой вариант баклажанной икры.

Понадобится:

2 средних размеров баклажана

3 помидорки

1 болгарский перец (лучше оранжевого цвета, так красивее будет)

1 маленькая луковица

одивковое масло, соль, перец, чеснок, петрушка, винный уксус

Баклажаны нужно испечь в духовке (где-то 25 минут при температуре 250 градусов), охладить, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец очистить от семян и нарезать, в эту же емкость отправить и нарезанные помидорки и лук. Для заправки надо смешать 5 столовых ложек оливкового масла, одну чайную ложку уксуса. соль и перец. Украсить все петрушкой.

Мне такой вариант баклажанной икры нравится гораздо больше, чем тот, когда все овощи запекаются в духовке. Мне кажетс. так гораздо свежее!  http://www.liveinternet.ru/users/685839/rubric/653828/page1.html

Комбинированная икра.

DSC04140-1 (450x334, 247Kb)
А вот такую икру кто-нибудь пробовал приготовить? Попробуйте непременно, это уже совсем иной продукт, несомненно, более интересный, нежели традиционная кабачковая икра. Метод приготовления очень прост, поэтому постараюсь коротенько.
Компоненты:
• кабачки – 1 кг;
• грибы свежие – ½ кг;
• помидоры – 700 г;
• чеснок – 1 головка;
• зелёный лук – 1 пучок;
• любая зелень – на усмотрение;
• сладкий перец – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• карри – 1 ст.л.;
• чёрный молотый перец – 1.ч.л.;
• соль;
• лимонный сок – из ½ лимона.

читаем дальше
помидоры в собственном соку

Отобрать небольшие, крепкие, без повреждений помидоры. Мятые разрезать и проварить в кастрюле 10-15 минут. добавить зелень ( петрушка, укроп ), соль по вкусу. протереть все это через сито. Берем помидоры и опускаем в томатный сок, дать вскипеть и сразу достать шумовкой и перелаживать в сухие чистые банки. Заливаем кипящим томатным соком ( по чуть-чуть ) по самое горлышко банки.
стерилизовать:
1л - 20 минут
3л - 35-40 минут
Продукты:
2кг - хороших помидор
2кг - хужих помидор
укроп, петрушка, соль.
Кстати, этот рецепт я записала из программы "Вкусно с Борисом Бурдой", делаю не один год эти помидорчики, очень нравится нам.
 (461x615, 44Kb)  http://www.liveinternet.ru/users/685839/rubric/653828/page1.html

Kабачковая икра

Мне безумно нравится кабачковая икра .
Вот рецептик:

3 кабачка( среднего размера)
1 большая морковка
2 средних луковицы
соль
перец
чеснок 1-2 зубчика
томатная паста

Морковь и лук порезать помельче и спасеровать на минимальном количестве растительного масла. Кабачки порезать небольшими кубиками. И обжарить на минимальном количестве масла. Все сложить в кастрюльку. Добавить соль и перец по вкусу. Один час тушить на маленьком огне, иногда помешивать)
Минут за 15 до окончания тушения добавить томатную пасту(примерно 1,5 ст.л.), раздавленный через пресс чеснок.
При желании можно добавить небольшой лавровый листок( его растереть) в самом конце.
Все это остужаем и пропускаем через блендер.
Получилась вкусная и нежная икра!
Приятного аппетита!
А вот и фото:
 (640x480, 52Kb)  http://www.liveinternet.ru/users/685839/rubric/653828/page1.html

Грибочки по венесуэльски

Недавний пост в сообществе ВКУСНО БЫСТРО НЕДОРОГО Мировые грибочки навеял мне идею сделать те же грибы, но в моем исполнении. Делаю их уже давно и очень люблю. Выкладываю их просто так, для копилки и может, кому то пригодится. :)
На 1 килограмм шампиньонов - 1/2 стакана 5% яблочного уксуса, 1/2 стакана растительного масла без запаха, 3 зубчика чеснока, 10-15 горошин черного перца-горошка, 2 чайные ложки соли без горки, 4 чайные ложки без горки сахара, 3 лаврушки.
Грибы вымыть, обсушить. Крупные порезать. Чеснок подавить через пресс. Я эти грибы не резала и не обсушивала практически.
 (700x525, 126Kb)
Все ингредиенты сложить в сковородку.
 (700x525, 129Kb)
Накрыть крышкой и поставить на сильный огонь до закипания. Как закипят, сделать потише, на средний огонек и дать провариться грибам 5 минут. Не бойтесь, что совсем нет жидкости. Грибы в сочетании со специями и маслом с уксусом дадут ее много.
 (700x525, 141Kb)
Остудить прямо в сковороде, переложить в банки и убрать в холодильник. Через 4 часа грибы настоятся и будут готовы. Правда мои родственники хапали их прямо со сковороды, не терпелось. Хранятся такие грибочки около трех недель в холодильнике, но сама не проверяла. Мне удавалось их со скандалом сохранить всего 2 дня. Это рекорд, потом все резко съедалось. Приятного аппетита! :)
 (700x525, 133Kb)  http://www.liveinternet.ru/users/685839/rubric/653828/page1.html

Berries and Creme Tart

Recipe photo Red, white, and blueberries! This festive tart is a colorful (and tasty) addition to any summer gathering.

Dough

Filling

  • 1 cup pastry cream mix prepared according to package instructions. Or, make rich pudding filling by preparing one 3.4-ounce box of instant vanilla pudding with heavy cream, instead of milk, and adding 1 teaspoon vanilla extract.

Topping

  • 1 pint fresh raspberries
  • 1 pint fresh blueberries

Glaze

  • 1/4 cup brown sugar, firmly packed
  • 3/4 cup clear juice: apple, cranberry, cranberry variation...
  • 1 teaspoon unflavored gelatin

Directions

1) To make the crust: Beat together the butter, sugar, flavorings, and salt.
2) Whisk together the flour and almond flour (if you're using it), and mix into the butter. The mixture will be crumbly.
3) Press the crust into the bottom and up sides of a 9" tart pan. Use a fork to prick the dough all over. Freeze for 30 minutes (or longer), covered. Just before baking, preheat the oven to 375°F.
4) Bake the crust for 20 to 22 minutes, until golden brown. Set aside to cool.
5) Prepare the filling, and spread it into the cooled crust.
6) Top with raspberries and blueberries, and serve immediately.
7) If you're not going to serve the tart immediately, add a glaze to keep the fruit fresh. Use a tart glaze spray, or the following.
8) To make the glaze: Mix the brown sugar into the juice. Soften the gelatin in the juice for 5 minutes or so, then heat in the microwave or over low heat until the gelatin dissolves. Let cool to lukewarm.
9) Brush some of the glaze over the fruit.
Yield: 9" tart, 8 to 10 servings.   http://www.kingarthurflour.com/shop/PrintRecipe?RID=1090&radio=1

Cream Cheese Tart

Recipe photo
Top this tart with fresh fruit, and glaze with apricot jam to keep it sparkling.
 

Crust

Filling

  • 8-ounce package cream cheese, at room temperature
  • 1/2 cup granulated sugar
  • 2 large eggs
  • 1/2 cup cream or half & half
  • 1/4 teaspoon Fiori di Sicilia
  • grated rind of 1 medium orange or lemon, optional

Topping*

  • 2 peeled, sliced kiwi fruits
  • 1 1/2 pints blueberries
  • 3 tablespoons apricot preserves
  • 1 to 2 tablespoons water
  • *Cherry or blueberry pie filling or topping are easy shortcuts here

Directions

1) To make the crust: Whisk together the flour, sugar, and salt. Mix in the butter until evenly crumbly.
2) Add the egg yolk, mixing till the mixture holds together when squeezed.
3) Press the dough into a 9" tart pan, pushing firmly up the sides. Prick the crust all over with a fork. Chill in the freezer, uncovered, for 15 minutes or so, while you preheat the oven to 375°F.
4) Bake the tart crust for 15 to 20 minutes, until lightly browned around the edges. Remove from the oven.
5) To make the filling: Mix the softened cream cheese with the sugar until well blended, making sure to scrape the sides and bottom of the bowl.
6) Mix in the eggs one at time, then the cream, Fiori, and zest.
7) Pour the filling into the baked crust. Reduce the oven heat to 350°F. Bake for 20 to 25 minutes, till the tart is nearly set; a small spot in the middle will remain soft-looking.
8) Remove from the oven, and cool at room temperature for 1 hour; then refrigerate till ready to serve.
9) Just before serving, top as desired with fresh fruit, and brush with apricot jam that's been thinned with water, heated gently, and strained to remove the solids.
Yield: one 9" tart, 6 to 8 servings.   http://www.kingarthurflour.com/shop/PrintRecipe?RID=1542&radio=1

Борщ на зиму



Каждый, кто работает в огороде, знает, как важно не только собрать, но и сберечь все выращенное, до последней морковки! Или, по крайней мере, использовать. Ведь всегда есть нестандартные экземпляры собранных овощей – мелкие, кривоватые или немного поврежденные при выкапывании. Хранить такую продукцию сложно, а выбросить – жалко. Вот здесь может пригодиться рецепт борща в банках – заготовки на зиму. Именно борща, потому что в заготовке есть все составляющие борща кроме картошки. Варится борщ из этой заготовки быстро, имеет отличный вкус, отличается насыщенным цветом и ароматом.
Читать далее

Солёные помидоры: заготовки на зиму.



Солёные помидоры - одно из самых известных блюд русской кухни. Едва ли найдется человек, который бы ни разу не попробовал солёные помидорчики с жареной картошечкой. Традиционно мы используем помидоры в качестве закуски, а рассолом пользуемся наутро после хорошего застолья. Выражение «потянуло на солёненькое» известно всем, и если вы из числа счастливых любителей солений, то запасайтесь нашими рецептами и наслаждайтесь результатами засолки зимой.

Конечно, солёные помидоры можно купить в любое время года, и не придется тратить время на их засолку, но удовольствие, полученное от поедания помидорок собственного приготовления, не идет ни в какое сравнение с употреблением магазинных. Готовьте по нашим рецептам, наслаждайтесь приятным кисловато-соленым вкусом помидоров, и пусть каждое приготовленное вами блюдо становится украшением стола.

РЕЦЕПТЫ ПОМИДОР

Варенье из арбузных корочек!!! Пальчики оближешь!



 (500x320, 39Kb)Состав:арбузные корки - 1 кг,сахар - 1,2 кг,вода - 750 мл Приготовление: С арбузных корок срезать внешнюю зеленую кожуру. Очищенные корки хорошо промыть. Нарезать белую мякоть небольшими кубиками или соломкой. Корки сложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После закипания варить ~10 минут, периодически снимая пену.Откинуть корки на дуршлаг для стекания жидкости. Приготовить сироп.В кастрюлю всыпать сахар, налить воду, перемешать и довести сироп до кипения. В готовый сахарный сироп переложить корки, перемешать, разровнять поверхность и оставить выстаиваться до полного охлаждения, т.е. 8-12 часов.Варенье снова поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить ~15-25 минут. Выключить и также оставить для выстаивания.Еще раз повторить процедуру с варкой варенья (варить ~15-25 минут) и последующим выстаиванием.Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.
кулинарная страна

Заготовка для фаршированого перца



Сегодня вернулось лето, +28 за окном, а я сделала заготовочку для зимы для фаршированых перцев.
Сладкий болгарский перец не очень крупный тщательно моем

Вырезаем плодоножку и внутренности с семенами

Отвариваем перец в подсоленой воде минуты 3-5 (перец не должен потерять упругость. Нельзя его переварить!)
Раскладываем перец в 2-х или 3-х литровые бутыльки, заливаем до верха рассолом, в котором варились перцы, вливаем 2-3 столовые ложки столового уксуса и закатываем.

Вот и вся заготовочка. Зато зимой открываю бутылёк, фарширую перчик как обычно (фарш может быть овощным или рис с мясом), делаю подливку томатную или сметанную и тушу перчик минут 15 (обжаривать не надо!).
Ароматный вкусный перчик зимой идёт на ура. Думаю, что многие заготавливают его подобным образом, а кто ещё не сделал, может воспользоваться моим рецептом. Он у Вас под рукой.
Приятного аппетита всем, кому мой рецептик понравится!  http://www.liveinternet.ru/users/3440699/rubric/1629389/

Заготовки на зиму - домашнее консервирование овощей

Готовь сани летом, гласит пословица. К сожалению, лето уже закончилось, и сентябрь по народному календарю - последний месяц сбора урожая и заготовок на зиму. В наше-то время, конечно, полки магазинов и зимой ломятся от изобилия свежих овощей и фруктов, я уж не говорю про ассортимент консервированной продукции.

И тем не менее, есть замечательные рецепты домашних заготовок, которые не так сложно приготовить самому, тем более если урожай огурцов или кабачков на вашем участке удался на славу. Ну а удовольствие, которое вы получите, открыв зимой баночку консервов собственного изготовления, не сравнится ни с какими заморскими деликатесами – ведь вместе с овощами вы кладете в банку кусочек лета и тепла!

заготовки на зимуТолько представьте – зимний вечер, за окном завывает вьюга, вы достаете заветную баночку и … - воспоминания о лете наполняют ваше сердце радостью и светом. Но хватит лирики, давайте переходить непосредственно к практике. Мне кажется, энтузиастов домашних заготовок на зиму достаточно и без моей агитации. Помните, кстати, мультфильм про хомяка с такими толстыми щеками?

Итак, приступим. Те из вас, кто когда-нибудь занимался домашним консервированием овощей и не только их, наверняка имеет в своем арсенале запас крышек, машинку для закатки и не пугается слова «стерилизация». Для новичков в этом деле расскажу немного подробнее.

Что нам потребуется в первую очередь? Правильно, банки! Которые, как и девушки, бывают разные. Бабушки-профессионалы зимних заготовок предпочитают использовать трехлитровые банки, я же рекомендую всем стандартные 800-миллилитровые с завинчивающейся крышкой. Это намного удобнее, а главное - в этом случае вам не придется покупать машинку для закатки и набор крышек.

С банками определились. Теперь немного о технологии консервирования. Основное требование при заготовке консервов - стерильность. Если хотя бы одна (или две?) бактерии попадут под крышку – все труды будут насмарку. Поэтому банки и крышки необходимо тщательно стерилизовать. С крышками все просто - их достаточно бросить в ковшик с кипящей водой на одну-две минуты. Банки же стерилизуют дважды – до закладки заготавливаемого продукта и после него.

Первая стерилизация. Для этих целей существует специальная крышка на кастрюлю с круглой дырой посередине. Кастрюля наполовину наполняется водой, и ставится на плиту. Когда вода закипит, на крышку вверх дном ставится банка на пару минут. Если такой крышки нет, можно сделать так – обмотав банку полотенцем, поместить ее вверх дном над носиком кипящего чайника (электрический не годится). Когда пар перестанет конденсироваться капельками на внутренней поверхности банки, и струйки воды начнут свободно стекать вниз – банка готова к использованию. В крайнем случае, можно воспользоваться духовкой.

Вторая стерилизация – водяная баня. Т.е. заполненная банка, готовая к закрытию крышкой, ставится в большую кастрюлю со слабо кипящей водой на определенное время.

И еще несколько рекомендаций. В закатанной банке должно быть как можно меньше воздуха, поэтому наполняйте ее до самых краев. После закручивания крышки банку необходимо осторожно перевернуть вверх дном (проверка на герметичность) и накрыть шерстяным одеялом, чтобы она остывала как можно медленнее.

Ну вот теперь, пожалуй, можно приступать собственно к процессу консервирования. Начнем с классики жанра – с консервированных огурцов, а в заключении я приведу фирменный рецепт моей любимой тещи – дунайский салат.

Консервированные маринованные огурцы


Для приготовления маринованных огурцов нам потребуются:

Огурцы – 4 кг
Листья хрена, листья черной смородины, укроп с зонтиками, чеснок, сельдерей – всего около 0,5 кг

Для маринада:
На 2 литра воды -
3 ст. л. крупной соли
4 ст. л. сахарного песка
125 грамм 9% уксуса
10 горошин черного перца
10 горошин душистого перца
10 лавровых листов

Последовательность действий следующая. Предварительно нужно замочить огурцы в холодной воде на 6-8 часов. На дно стерилизованной банки выкладываем лист хрена, пару листиков черной смородины, укроп, сельдерей, 3-4 зубчика чеснока. Подготовленные огурцы плотно набиваем в банку. Сверху кладем пряную зелень в обратной последовательности, чтобы сверху оказался лист хрена.

Готовим маринад – в воде растворяем соль, сахар, опускаем перец и доводим до кипения, после чего вливаем уксус – маринад готов. Банки заливаем маринадом до краев, закрываем крышками и стерилизуем 10 минут.

Кабачковая икра


Для приготовления кабачковой икры нам потребуются:

2 кг кабачков
1 кг помидоров
0,5 кг моркови
0,5 кг репчатого лука
200 г корня петрушки
4 ст. л. сахара
2. ст. л. соли
пучок зелени

Очищаем кабачки от корки и семечек, нарезаем колечками, обжариваем в масле. Морковь и корень петрушки режем соломкой, лук – колечками и обжариваем в масле. Помидоры режем на кусочки и томим на малом огне до половины первоначального объема.

Пропускаем овощи через мясорубку, добавляем помидоры, сахар, соль, мелко нарезанную зелень и тщательно перемешиваем. Варим на малом огне 30 минут, непрерывно помешивая, после чего перекладываем в банки и стерилизуем не меньше часа.

Надо отметить, что этот рецепт достаточно универсален – если вместо кабачков использовать баклажаны, то получится, как вы сами догадались, баклажанная икра. Можно использовать и патиссоны, и тыкву, и различные овощные ассорти.

Дунайский салат


Для приготовления дунайского салата нам потребуются:

3 кг помидор
1 кг сладкого перца
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
100 г соли

Для маринада -
300 г растительного масла
300 г сахарного песка
150 г 9% уксуса
50 горошин черного перца
10 листов лаврового листа

Морковь натираем на крупной терке. Перец, помидоры и репчатый лук режем на небольшие кусочки. Все перемешиваем в большой эмалированной кастрюле, засыпаем солью, тщательно перемешиваем и ставим в прохладное место на 12 часов.

Полученную смесь доводим до кипения и тушим 20 минут на самом маленьком огне, периодически помешивая. Одновременно готовим маринад – в небольшом количестве сока, который дала приготовленная смесь, растворяем сахар, добавляем масло, перец, лавровый лист, доводим до кипения и вливаем уксус.

По истечении 20 минут откидываем смесь на дуршлаг, затем возвращаем обратно в кастрюлю, вливаем в нее маринад, перемешиваем и тушим 10 минут, затем перекладываем в банки. Банки заливаем маринадом и стерилизуем 30 минут, после чего закатываем – дунайский салат готов!



Конечно, различных рецептов заготовок на зиму тысячи, причем у каждой хозяйки они свои. Я здесь лишь вскользь коснулся темы домашнего консервирования, вообще на эту тему существуем множество специальной литературы. И как всегда, мой вам совет – не бойтесь экспериментировать, рецепт – это не догма, а основа для творчества! Только не забывайте записывать в деталях весь процесс приготовления, чтобы на будущий год внести при необходимости коррективы.

Ваш шеф-повар Сергей.  http://www.resnichka.ru/2006/09/14/konserv.html

Капуста, квашеная с облепихой

И опять моя первая свекровь меня удивила. Эту капустку лет пятнадцать назад впервые попробовала именно у нее и была очарована вкусом. В этом году у меня есть много облепихи. Позвонила свекрови спросить рецепт и в ответ услышала: «Да ты что! Я никогда не делала капусту с облепихой!!!». Мы с ней долго смеялись…
Капуста, квашеная с облепихой

 (448x336, 39Kb)

А вот хрен вам всем!!!


В смысле хрена не хотите? В смысле поесть? Если да, то под катом прочувствованная история, местами мелодрама, но с элементами ужастика. Будет страшно… в смысле вкусно. Мужчинам пост читать категорически запрещено!!! (А то, блин, все секреты женских манипуляций мужьями раскроются).
Многабукафф

Апельсиновый мармелад



Вот вы куда деваете апельсиновые корки? Выкидываете? И совершенно напрасно. У меня на кухне безотходное производство, и апельсиновые корки тоже находят свое применение. Во-первых, у меня всегда стоит баночка с сушеной и мелко молотой в кофемолке апельсиновой цедрой, которая используется при приготовлении многих десертов и выпечки. Во-вторых, у меня всегда стоит бутылочка с апельсиновой эссенцией, которая используется для ароматизации кремов и выпечки. В третьих, из апельсиновых корок можно сделать потрясающие цукаты, потом как-нибудь дам вам рецептик. Ну а в четвертых, из апельсиновых корок получается совершенно замечательный мармелад. Наверняка, в Интернете можно найти его рецепты, но я хочу вам предложить свой вариант. Вычитала его в журнале “Домашний очаг”, приготовила, попробовала и с тех пор готовлю апельсиновый мармелад исключительно по этому рецепту. Получается очень изысканное лакомство, в котором очень гармонично сочетаются сладкий, кислый и горьковатый вкус.
Этот мармелад у меня используется как сам по себе, в качестве сладкого к чаю, так и для приготовления апельсиновых пирогов и тортов.
Апельсиновый мармелад

Заготовки на зиму: баклажанчики

Наконец-то появилась минутка, и поскольку меня все уже замучили просьбами выставить рецепты моих заготовок, сделаю несколько постов моих любимых салатов.
Прочитав данный рецепт офигеете. Ибо возни - мама дарагая! Но тем не менее возимся, возимся каждый год. Поскольку словами не описать КАК это вкусно.
Это очередной мой семейный секрет - рецепт покойной тети Вали. Кто хоть раз пробовал, всю жизнь будет вспоминать вкус этих баклажанчиков.
Кстати, количество в рецепте не дано - можете сделать килограмм, а можете тонну.

Соленые фаршированные баклажаны

Салат из баклажанов

Если до конца дочитаете, то поймете за что я люблю этот простой но вкусный способ заготовки баклажан. Прикольный салатик!

Салат из баклажанов "Всё по 15"

Заготовки на зиму: баклажаны с фасолью

Зимой открыл, подал на стол холодным - салат. Подогрел, кинул пару котлеток - гарнир. Удобно и вкусно. Количество правда огромное, выход аж 10 литров получается. Так что если не семеро по лавкам, как у меня, то можно вдвое убавить.

Салат из баклажан с фасолью

Если аджика для вас кажется слишком острой...

... то попробуйте вот этот рецепт. Маму мою и других бабушек-тетушек переубедить невозможно, у них он аджикой называется, а то, что делаю я, мама есть не может, ибо для нее это остро. А когда я из Абхазии привезла аджику, она сказала что это ваще убийство.
А у меня язык не поворачивается этот соус аджикой назвать. Кетчуп это. В чистом виде чесночный кетчуп...
Кстати, умереть не встать - в вопросах количества соли-сахара в данном рецепте редчайший случай - зять с тещей сошелся во мнении. Так что дам базовое количество и те вариации, которые я делаю по заказу мужа и мамы.
А еще чем хорош рецептик - позволяет использовать некондиционные помидоры. Так что переспелые, треснувшие, поврежденные, некрасивые - велкам, оприходуем!

Кетчуп чесночный

Для тех, кто любит магазинные корнишончики...

... даю этот рецептик. Практически один в один как магазинные - хрустящие, сильно маринованные огурчики будут прекрасной закуской к горячительным напиткам, то бишь нашей русской водке. Традиционно по этому рецепту я делаю совсем маленькие огурчики, либо вообще малюсенькие корнишончики. Причем даже делаю иногда в банках из-под магазинных огурцов - удобно, можно несколько раз использовать.

Маринованные огурчики или корнишоны

Заготовки на зиму: зеленые помидоры

Черпаю вдохновение в американской кухне, где традиционно из зеленых помидор делают великолепные джемы для кофе и не менее великолепные начинки для сладких пирогов.
Сегодня дам рецептик начинки для пирога по рецепту И.Лазерсона, С.Синельникова, Т.Соломоник из книги «За столом с Ниро Вульфом». Как и все, что готовит повар Фриц, этот пирог смело можно отнести к шедеврам кулинарного искусства. Богатый вкус, запах – великолепно! Сам рецептик пирога дам в следующем посте, а сейчас просто начинка.
Готовится эта начинка сразу на несколько пирогов, хранится в закрытых банках очень долго. При ее наличии испечь пирог – минутное дело!


Начинка для пирога из зеленых помидор по рецепту Фрица

Грибная солянка

...Стройнеющей_дамочке публикую наш семейный рецепт заготовки грибной солянки на зиму. И я, и мама много лет закатываем солянку только по этому рецепту. В качестве иллюстрации нашей любви к этой соляночке приведу только один пример - выход по рецепту около шести литров, но мне НИ РАЗУ не удалось закатать шесть литровых банок, ибо, как только я завожусь с этой солянкой, семья большинством голосов постановляет, что ужин сегодня суперский и отжирает солидную часть. Для закатки остается максимум пять литров, а то и меньше...

Грибная солянка

Салат из зеленых помидоров

Не любила зеленые помидоры до тех пор, пока мама не сделала этот салат. Теперь это один из любимых рецептов утилизации данного продукта. В старой маминой записной книжке он проходит под именем «Салат из зеленых помидор по рецепту Юрасовой». Не знаю, кто такая Юрасова, но за рецепт ей респект и уважуха!

Салат из зеленых помидор по рецепту Юрасовой

Салат из овощей с рисом

Опять заготовочка из серии салат-гарнир. Вкусен как в холодном состоянии, в качестве закуски, так и в горячем - как гарнир к птице, рыбе. Делаю его много-много лет, очень выручает.


 

Нам понадобится:
3 кг. помидор
1 кг. сладкого перца
1 кг. моркови
1 кг. репчатого лука
1 стакан риса (лучше брать круглый, типа краснодарского)
1 стакан растительного масла
1 десертная ложка уксусной эссенции
Соль и сахар по вкусу. Понимаю, что неконкретно, поэтому скажу, на мой вкус - 3 ст/л сахара и 2 ст/л соли. Мама у меня, к примеру, всегда кладет сахара поменьше, но это, повторюсь, дело вкуса.
Нарезаем лук и болгарский перец полукольцами. Помидоры режем кубиками, морковь натираем на крупной терке.
На сковородке обжариваем на растительном масле лук. В большой кастрюле тушим помидоры, перец, морковь и рис. Как только рис практически готов (аль денте), добавляем обжаренный лук, уксус, соль и сахар. перемешиваем. Закатываем в чистые прошпаренные банки, до остывания ставим под одеяло.
Выход: 5 л.  http://blog.kp.ru/users/2305266/post132430083/
Салаты из перца и помидоров

 (350x500, 20Kb)
Салат из сладкого перца и помидоров

1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 200 г лука, 100 г чеснока, 0,5 ст. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли.
Перец и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук и чеснок очистить и нарезать: лук — кольцами, чеснок — мелкими дольками. Овощи аккуратно перемешать, добавить соль, сахар, масло. После выделения сока держать на огне 15 мин с момента закипания. Разлить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном до полного остывания.

Салат из зеленых помидоров

1 кг зеленых помидоров, 0,5 кг лука.
Заливка: на1 л воды — 60-120 мл столового уксуса, 1 ст. л. сахара, 2,5 ст. л. соли, 5-10 зерен горчицы, 5-10 горошин черного перца.
Зеленые помидоры средней величины вымыть, на 2–3 мин опустить в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу снять кожуру. Очищенные плоды нарезать тонкими пластинками. Репчатый лук очистить, опустить на 2–3 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде и нарезать кольцами.
Лук и помидоры уложить в банки по плечики, перец и горчицу поместить на дно. Кипящей заливкой заполнить банки, не доливая 2 см до краев.
Пастеризовать при температуре 85 °C пол-литровые банки 20–25 мин, литровые — 30–35 мин.

Салат из зеленых помидоров

На 3 кг зеленых помидоров -1,5 кг лука, 5–6 горошин черного перца, 5–6 бутонов гвоздики, 2 лавровых листа.
Помидоры средней величины опустить на 1–2 мин в кипящую воду, затем охладить в воде. Кожуру можно снять или оставить. Нарезать помидоры тонкими ломтиками, лук очистить и нарезать кольцами. Морковь натереть на крупной терке, всыпать соль и все перемешать.
Овощи оставить на 10 ч, затем слить лишний рассол и влить маринад. Для его приготовления на 1 л воды нужно взять по 2 ст. л. соли и сахара, 50 г растительного масла, перец горошком, гвоздику, лавровый лист. Овощи залить маринадом и поставить кастрюлю на огонь. С момента закипания варить не менее 30 мин. В конце стерилизации добавить по вкусу уксус, лучше яблочный. Горячий салат разложить по горячим банкам и закатать жестяными крышками.

Салат из помидоров

Спелые помидоры разрезать на дольки, выложить в 3-литровые банки, пересыпать луком, положить 4 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, 4 горошины черного перца и залить маринадом (на 1 л воды — 3 ч. л. соли и 4 ст. л. сахара).
Стерилизовать 7—10 мин. В конце стерилизации добавить 4 ч. л. уксуса и 6 ст. л. растительного масла, закатать.

Салат из зеленых помидоров с капустой

1 кг помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 2 крупные луковицы, 2 сладких перца, 100 г сахара, 1,5 ст. л. соли, 0,25-0,3 л столового уксуса, перец горошком.
Помидоры нарезать ломтиками, мелко нашинковать капусту, лук измельчить, перец нарезать полосками шириной 2–3 см. Подготовленные овощи смешать, добавить соль. Смесь переложить в эмалированную кастрюлю, положить гнет и оставить на 8—12 ч. После этого слить выделившийся сок, а овощи заправить пряностями, сахаром и уксусом. Довести до кипения и варить 10 мин.
Горячую смесь выложить в банки и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 10–12 мин, литровые — 15–20 мин.

Салат из капусты и яблок

При консервировании этого салата не нужно плотно набивать банки. Готовить его лучше из яблок летних сортов.
Яблоки разрезать на четвертинки или шесть долек (если они крупные), удалить сердцевину. Капусту нарезать кубиками, уложить с яблоками слоями в банки (лучше емкостью 0,7 л или литровые), заполнив до плечиков. Залить кипятком и дать постоять мин 5–6, накрыв крышками.
Второй раз залить горячим рассолом: на 1 л воды — 2 ст. л. сахара и 1ст. л. соли, добавить 1 ч.л. уксусной эссенции. Закатать жестяными крышками. Хранить в прохладном месте.

Салат «Кубанский»

3 кг капусты, 2 кг помидоров, 2 кг лука, 1,5 кг моркови, 200 г чеснока, 2 кг огурцов, 1 лавровый лист, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса.
Все овощи помыть, очистить, нарезать и перемешать. Затем разложить по литровым стеклянным банкам. Сверху влить 2 ст. л. растительного масла и I ст. л. уксуса. Стерилизовать в кипящей воде 20–30 мин и закатать.

Капустный салат

Нашинковать 5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца. Добавить 350 г сахара, 3 ст. л. соли, 250 г растительного масла, 250 мл 4 %-го уксуса.
Все перемешать, оставить в комнате на 3 дня. Затем уложить в банки, закрыть капроновыми крышками. Хранить в погребе или холодильнике.

Салат по-еврейски

5 кг капусты, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1,5 ст. сахара, 4–5 ст. л. соли.
Маринад: 350 мл воды, 350 г растительного масла, 50 мл уксусной эссенции. Овощи нашинковать, посолить, разложить по банкам, не утрамбовывая. Залить маринадом. Хранить в прохладном месте.

Салат из баклажанов

2 кг баклажанов отварить в соленой воде, остудить, нарезать кружочками. Нашинковать соломкой овощи: 1 кг болгарского перца, 1 кг белокочанной капусты. 200 г репчатого лука, 800 г моркови, 100 г чеснока и один стручок горького перца мелко нарезать. Соль и сахар добавить по вкусу, влить 0,5 л растительного масла и 1 ст. уксуса.
Все перемешать, оставить на 4 ч. Затем разложить по банкам, стерилизовать литровые банки 40 мин, 700-грамовые — 30 мин. Закатать.

Салат «Поздний»

По 0,5 кг репчатого лука, моркови, сладкого перца, 2 кг помидоров, 4 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 4 ст. л. уксуса, 100 г растительного масла, несколько маленьких кусочков горького перца (можно без него), 10–15 горошин черного перца.
Очищенную морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, перец и помидоры — кусочками, чтобы при употреблении не понадобился нож. Все ингредиенты смешать, добавить соль, сахар, уксус и масло. Разложить смесь овощей по стерилизованным литровым банкам. Стерилизовать 30 мин, закатать крышками, остудить.

Огуречный салат

3 кг огурцов, 0,5 кг лука, 4 головки чеснока, 1 ст. сахара, 0,5 ст. соли, 3 ст. л. уксусной эссенции, 1 ст. растительного масла.
Нарежьте огурцы кружочками, как на салат, измельчите лук, чеснок, залейте и дайте постоять 12 ч (не варить).
Разложите по подготовленным банкам и закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холодном месте.

Салат из свеклы

3 кг свеклы, 2 кг моркови, 1 кг перца, 0,5 кг лука, 3–4 головки чеснока, 3 стручка горького перца, 150 г растительного масла, 100 г соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. воды.
Овощи тщательно промойте и пропустите через мясорубку. Готовую массу варите 3 ч до готовности в отваре из воды, растительного масла, соли и уксуса. Разложите по банкам и закатайте.

Салат из перца

Маринад: на 1 л воды — 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 8 г лимонной кислоты.
Перец помойте, вырежьте семена, снова помойте, на 2–3 мин опустите в кипящую воду и сразу же охладите в холодной. Нарежьте перец полосками шириной не более 5 мм и плотно уложите в банки по плечики.
Приготовьте маринад. В кипящую воду добавьте сахар, соль и лимонную кислоту. Заполните банки кипящим маринадом и стерилизуйте в кипящей воде пол-литровые банки 12–15 мин, 2- и 3-литровые — 30–35 мин.

Салат из краснокочанной капусты

2–3 головки краснокочанной капусты, бол. л. соли, 0,5 ст. сахара, 1,5 ст. 9-%уксуса, 0,5 ст. воды, 4 головки чеснока, 1 ст. л. молотого черного перца, 2 свеклы, молотые семена кориандра.
Капусту нашинкуйте, перетрите с солью в тазике, пересыпьте пряностями, посыпьте сахаром и перемешайте. Свеклу сварите, очистите, нарежьте, отожмите сок, смешайте его с уксусом и водой. Этим соком залейте капусту, уложенную в стеклянные банки. Закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодильник.
Источник http://subscribe.ru/group/kulinarnyij-praktikum/67532/

Корейский салат


этот салат точно не залежится у вас, уверяю.



3кг кабачков (патиссоны)
0,5 кг моркови
0,5 кг лука
2 головки чеснока.

Кабачки и морковь натереть на корейской терке. Лук полукольцами. Чеснок измельчить. Добавить 200 грамм сахара, 100 грамм растительного масла, 100 грамм 9% уксуса, 2 стол.л.соли, 1 пачку приправы для корейской моркови.
Все хорошо перемешать, разложить в банки и стерилизовать с момента закипания 30-40 минут (соответственно 0,5 - 0,9 л.банки)
Закатать.

газета "Скатерть-Самобранка"    http://www.liveinternet.ru/users/oksana_oleinik/post130658399/

САЛАТ "ГЕНЕРАЛЬСКИЙ"



Слова, комментарии и фото не мои, скопированы с odnoklassniki.ru
Потребуется:
1кг-огурцовкружочками,
1кг -помидор дольками,
300гр-моркови натерт.накруп.терке,
300гр-болгарскийперец продольн.дольками,
300гр-капуста соломкой(нашинковать),300гр-лукрепч.полукольц.
Все складываем в таз, добавляем 4- десерт.лож. соли, 8-дес.л сахара, 2 десерт.лож. уксуса-70%, 150- гр масла подсолнечного. Все перемешать и оставить на 3 часа помешивая. Разложить в стирел. банки и стирелизовать 0.75банки-15-20мин. Выход-6 шт.банок.  http://www.liveinternet.ru/users/oksana_oleinik/post131752401/

Острая фасоль




1кг фасоли (зеленой)
0,5 кг лука
0,5 кг моркови
1 кг красных помидор
100 грамм 6% уксуса
1 столовая ложка соли
1 десертная ложка сахара
6-8 горошин черного перца
2-3 листика лаврового
1 маленький жгучий перчик чили
0,5 чайной ложки черного перца
150 грамм растительного масла
0,5 литра воды

Лук нарезать полукольцами и потушить на масле. Добавить нашинкованную морковь и тоже протушить.
Фасоль промыть и обрезав кончики, нарезать на кусочки. Помидоры нарезать полукольцами. Сложить в кастрюлю, добавить лук и морковь, остальные специи и варить около 30 минут. Разложить горячим по банкам и закрыть.    http://www.liveinternet.ru/users/oksana_oleinik/post132071611/

Фасоль в томате




фасоль спаржевая 1, 5 кг
0, 5 кг красных помидор
250 грамм острого кетчупа
1, 5 столовых ложки соли
1 столовая ложка сахара
1 головка чеснока крупная
100 грамм 6 % уксусу
петрушка
стручок острого перца (длинный)
вода

Фасоль промыть, обрезать кончики и нарезать стручки на 3-4 части.
Чеснок очистить и нарезать пластинками. Помидоры, петрушку и острый перец просто нарезать.
Все овощи и специи сложить в кастрюлю и налить воды, чтобы было чуть больше овощей. Варить 30 минут от начала закипания.
Готовую фасоль переложить в банки и закрыть крышками.


Я готовила для хранения в погребе.   http://www.liveinternet.ru/users/oksana_oleinik/tags/%F1%E0%EB%E0%F2%FB+%ED%E0+%E7%E8%EC%F3/

Come Party With Me: Summer Cocktail — Dessert

This Friday a group of friends will be gathering in my sister's garden for an informal Summer cocktail party. Since the entire savory menu consists of delicious bite-sized finger food, the theme should carry over to the desserts. That's why an assortment of mini tartlets will make up the dessert selection. In this recipe, the tartlet crust is homemade, and the shells are filled with store-bought lemon curd. However, feel free to get creative with the shells: vanilla custard, chocolate pudding, or cheesecake batter would be delicious fillings. To get the basic recipe, read more.

Mini-Tarts
From Williams-SonomaMini-Tarts Ingredients
1 1/4 cups all-purpose flour
1/3 cup confectioners' sugar
1/2 tsp. salt
10 Tbs. (1 1/4 sticks) chilled unsalted butter, 
 cut into pieces
2 egg yolks, lightly beaten with 1 Tbs. water
1 jar (28 oz.) lemon curd filling
Whipped cream, meringue, fresh fruit or 
 candied ginger for garnish
Directions
  1. In the bowl of a food processor, combine the flour, sugar and salt and pulse once to mix. Add the butter and process in short pulses until pea-size crumbs form, 20 to 25 seconds. While pulsing, add the egg yolk mixture and process until large, moist crumbs form, 10 to 15 seconds more.
  2. Turn the dough out onto a lightly floured surface, shape the dough into a ball and divide it in half. Shape each half into a flat, 5-inch disk, cover with plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour.
  3. Position a rack in the center of an oven and preheat to 400ºF.
  4. Working with one piece of dough at a time, roll out to 1/4-inch thickness. Using a 3-inch round cookie cutter, cut out 12 rounds. Transfer a round to each well of a 12-well mini-tart plaque or mini-muffin pan.
  5. Using your fingers, press the pastry to fit into the well. Bake until the tart shells are evenly golden and crisp, 18 to 22 minutes. Transfer the pan to a wire rack and cool for 5 minutes, then remove the tart shells from the pan and cool to room temperature.
  6. Fill each tart shell with 1 1/2 Tbs. tart filling. Garnish with whipped cream, meringue, fresh fruit or candied ginger.
Makes 12 tarts.  http://www.yumsugar.com/Mini-Tartlet-Recipe-4171541

Make Your Own Lemon Curd

It's luscious, it's smooth, it's tart, it's sweet, it's lemon curd! Although you can purchase this sunny condiment at most supermarkets, it's quite simple and very satisfying to make at home. It takes time to zest and juice the lemons, so be sure to start a day before you plan on serving the curd. There are tons of ways to use lemon curd, you can spread it on toast, stir into yogurt, drizzle over pound cake, or spoon, and enjoy as is. If kept in an airtight container in the fridge, fresh lemon curd will keep for up to a month. It's also a delightful edible gift. To learn how to make this bright spread, read more.

Lemon Curd
From Rachael RayLemon Curd Ingredients
2 cups sugar
1 cup fresh lemon juice (about 6 lemons)
4 large eggs plus 4 large yolks, beaten
1/4 cup finely grated lemon peel (about 3 lemons)
1 1/2 sticks (6 ounces) unsalted butter, cut into pieces
Directions
  1. Set a fine-mesh strainer over a medium heatproof bowl next to the stove. In a heavy, medium saucepan, whisk together the sugar, lemon juice, eggs, egg yolks and lemon peel. Add the butter and cook over medium-low heat, stirring constantly, for 5 minutes.
  2. Lower the heat and simmer, stirring, until the mixture thickens and registers 160° on an instant-read thermometer, about 5 minutes.
  3. Strain the mixture into the prepared bowl, then press a sheet of plastic wrap directly onto the surface. Let cool to room temperature. Transfer to an airtight container and refrigerate for up to 1 month.
Serves 4.   http://www.yumsugar.com/Simple-Lemon-Curd-Recipe-7469372

A Delicious Dessert: Lemon Ripple Cheesecake

Cheesecake
At the last minute, I decided not to make the white chocolate-lime cheesecake bars for my half birthday party. Instead, I opted for these lemon ripple bars. Lemon seemed to evoke the flavors of Spring more than lime and white chocolate. I cut them into small, bite-sized pieces and they went like hot cakes at the party!
This easy-to-follow recipe is divine. The crust is flecked with lemon zest and lemon curd is rippled with the creamy cheesecake filling. They are wonderful for a party because you can make them one or two days before the event. For the recipe, read more.



Lemon Ripple Cheesecake Bars
From Food & Wine magazineLemon Ripple Cheesecake Bars Ingredients
Crust
1 cup all-purpose flour
1/4 cup sugar
1 teaspoon finely grated lemon zest
1/8 teaspoon salt
1 stick (4 ounces) unsalted butter, cut into 1/2-inch pieces and chilled
Filling
1 tablespoon plus 2 teaspoons cornstarch
1/2 cup cold water
2 large egg yolks
1 3/4 cups sugar
1/4 cup fresh lemon juice
1 teaspoon finely grated lemon zest
1 1/4 pounds cream cheese, softened
2 tablespoons all-purpose flour
3 large eggs, at room temperature
1/4 cup sour cream
1 teaspoon pure vanilla extract
Directions
  1. Make the crust: preheat the oven to 325°F and position a rack in the center. Butter a 9-inch-square nonstick baking pan.
  2. In a food processor, pulse the flour with the sugar, lemon zest, and salt. Add the butter and pulse until a soft, crumbly dough forms.
  3. Press the dough evenly over the bottom and a scant 1/2 inch up the side of the pan. Bake the crust for 20 minutes, or until golden and firm.
  4. Meanwhile make the filling: in a small bowl, dissolve the cornstarch in the water.
  5. In a medium sauce pan, whisk the egg yolks with 3/4 cup of the sugar and the lemon juice. Whisk in the cornstarch mixture and cook over moderate heat, whisking gently, until the sugar is dissolved and the lemon mixture is hot, about 4 minutes. Boil over moderately high heat for 1 minute, whisking constantly, until the mixture is thick and glossy. Strain the lemon mixture into a heatproof bowl. Stir in the lemon zest and let cool.
  6. In a large bowl, using an electric mixer, beat the cream cheese with the remaining 1 cup of sugar until smooth.
  7. Beat in the flour until blended. Add the eggs, 1 at a time, beating well between additions. Add the sour cream and the vanilla and beat until the batter is smooth. Pour the cream cheese batter over the crust and smooth the surface with a spatula.
  8. Dollop the lemon mixture on the cheesecake batter and carefully swirl it into the batter; take care not to cut into the crust. Use the back of a table knife to gently swirl together the lemon mixture and the cheesecake batter. Take care not to swirl too much each mixture should remain distinct so you have a lovely white and yellow pattern on top.
  9. Bake the cheesecake for about 40 minutes, or until golden around the edge and just set. Run the tip of a knife around the edge to loosen the cheesecake from the side of the pan.
  10. Let cool on a wire rack for 1 hour, then refrigerate the cheesecake until thoroughly chilled. Cut into 16 bars and serve.
Makes 16 large bars.     http://www.yumsugar.com/Delicious-Dessert-Lemon-Ripple-Cheesecake-1118620

A Royal Feast: Lemon Curd Cake

A royal wedding requires a royal meal, and if you're tuning in on Friday to watch this fairy-tale wedding, why not celebrate with traditional British food? Every feast needs dessert, and a light, tart lemon-curd cake is the perfect way to finish an evening. The flavor of the cake is reminiscent of Madeline cookies, and it's layered with a sweet and slightly sour lemon curd and topped with a simple zesty frosting. If you've never made curd, don't fear, it is surprisingly hands off. For the ultimate lemon flavor, be sure to pick up Meyer lemons. This cake is fit for a princess, and perhaps even the queen! To nosh like royalty, keep reading and get the recipe.

Lemon Curd Cake
From BBC-FoodLemon Curd Cake Ingredients
For the cake
1 lemon, zest only, grated
1 tablespoon lemon juice
1 1/2 cup self-raising flour, sifted
1 level teaspoon baking powder
6 ounce butter, at room temperature
1 cup sugar
3 eggs
For the lemon curd
1 large juicy lemon, grated zest and juice only
1/2 cup sugar
2 eggs
2 ounces unsalted butter
For the icing
1 large lemon, zest only
1/2 cup plus 2 tablespoons sifted confectioner's sugar
2-3 teaspoon lemon juice
Directions
  1. Preheat the oven to 325°F. Butter the inside of two 8-inch cake pans.
  2. Measure all the cake ingredients into a mixing bowl and beat — ideally with an electric hand whisk — until you have a smooth, creamy consistency. Then divide the mixture evenly between two 8-inch cake pans and bake them on the center shelf of the oven for about 35 minutes or until the centers feel springy when lightly touched with a little finger.
  3. While the cakes are cooking, make the lemon curd. Place the sugar and grated lemon zest in a bowl, whisk the lemon juice together with the eggs, then pour this over the sugar. Then add the butter cut into little pieces, and place the bowl over a pan of barely simmering water. Stir frequently till thickened — about 20 minutes. You don't have to stay with it — just come back from time to time to give it a stir.
  4. When the cakes are cooked, remove them from the oven and after about 30 seconds turn them out onto a wire rack. When they are absolutely cold — and not before — carefully cut each one horizontally into two using a sharp serrated knife. Now spread the curd thickly to sandwich the sponges together.
  5. For the icing, begin by removing the zest from the lemon — it's best to use a zester to get long, curly strips. Then sift the icing sugar into a bowl and gradually stir in the lemon juice until you have a soft, runny consistency.
  6. Allow the icing to stand for 5 minutes before spreading it on top of the cake with a knife, almost to the edges, and don't worry if it runs a little down the sides of the cake. Then scatter the lemon zest over the top and leave it for half an hour for the icing to firm up before serving.
Serves 6-8 people.   http://www.yumsugar.com/Easy-Lemon-Cake-Recipe-16021335

Dainty Little Fruit Tarts

 

fruittarts_ptc.jpg
On a recent visit to the NY Cake store on 22nd St. in New York (their link doesn’t seem to be working now), I couldn’t resist purchasing a pack of assorted mini tart shells. I love the idea of having individual bite size fruit tarts that are compact and don’t require any cutting, which can be sort of a messy process. Mini tarts are so cute, to boot! I made these for a family birthday (along with a delicious green tea cake that I’ll post later), but they’re perfect for a party.
Making mini fruit tarts is a bit more time consuming and will require just a little more skill and patience than making one large tart, but the end results are worth it. They’re still relatively easy to make, and everyone will fawn over these and love you for making them! The key points I’ve learned so far are:
- As is the case with most crusts/shells, when making the sweet tart dough, avoid over-mixing the flour.
- Keep an eye on the baking, lest you end up with shells a shade too brown.
- For the pastry cream, when going for the second heating on the stove, keep stirring!
fruittarts2_ptc.jpg
I used the same recipe I posted previously for my large fruit tart.
Fresh Fruit Tart
Sweet Tart Dough (based on recipe from Desserts by Pierre Herme)
This recipe makes enough about three large tart shells (I’m not certain how many mini tarts this equates into as I’ve made them in separate batches but as an estimate, I’d say about 40 mini shells). This larger quantity is recommended because it is easier to prepare one large batch at once. The unused portions can be frozen for later use (and will come in handy for your last minute fruit tart needs!).
2.5 sticks unsalted butter, softened
1/2 cup lightly packed ground blanched almonds
1 1/2 cups confectioner’s sugar, sifted
1/2 tsp salt
1/4 tsp vanilla extract
2 large eggs, room temperature, lightly beaten
3.5 cups all purpose flour
Beat butter on low speed in the bowl of a mixer with paddle attachment. Add rest of ingredients, except flour, and blend on low speed, scraping down sides occasionally. Add flour in 3-4 additions, still on low speed, just until mixture comes together.
Divide dough into two or three discs, depending on the size needed, and wrap each in plastic. Chill/rest in refrigerator for at least 4 hours or freeze up to a month.
Grease tart shells (I used canola oil spray and that worked fine). Scoop out one tablespoon of chilled dough and press into each individual tart mold, filling it to the edges. Set on baking sheets and chill dough for about 20 minutes.
Preheat oven to 350 degrees. Place tart shells onto baking sheets and bake for about 15 minutes or until edges brown slightly. Start checking the oven a few minutes before and watch that you do not overbake. Transfer to wire rack to cool and then unmold.
Pastry Cream
(adapted from a recipe from Chad Pagano. Enough to fill 20 mini tarts.)
10oz milk
40 grams sugar
3 egg yolks
25 grams cornstarch
40 grams sugar
20 grams butter
1/2 vanilla bean, split lengthwise (optional, or 1 tsp vanilla extract)
In a saucepan, dissolve first portion of sugar in milk along with half a vanilla bean, bringing to boil. Whisk egg yolks in a bowl. Sift cornstarch and second portion of sugar into eggs and beat until smooth. Temper yolks by slowly pouring hot milk into eggs in a steady stream (to avoid cooking eggs). Transfer mixture back to saucepan and reheat until boiling. Stir constantly. When mixture comes to a boil – it will be thick – remove from heat. Stir in butter and mix until melted. Transfer to a clean bowl and chill for at least three hours.
To assemble tart, place a dollop of pastry cream in shell. Arrange sliced fruits and berries in decorative manner. The fruits can also be glazed with a watered down apricot preserve glaze or clear cake glaze. The ones shown in this post are unglazed.  http://www.prettytastycakes.com/2008/10/14/dainty-little-fruit-tarts/

Mini Fruit Tarts

 



Custard Cream
For at least 20 tarts
IngredientsAmounts
Corn flour2 tbsp
Egg yolk1
Sugar2 1/2 tbsp
Milk100ml

  1. Combine yolk and corn flour together. Whisk till both ingredients are well blended.
  2. Add the sugar slowly into the yolk mixture and mix well.
  3. Warm the milk over low heat. Do not allow the milk to boil..
  4. Stir the warmed milk gently into the yolk mixture and make sure all are well mixed.
  5. Put the mixture on low heat and keep stirring till mixture gets thicken.
  6. Leave to cool and ready to be use.

Tart shellsMakes at least 30 mini tarts
IngredientsAmounts
Cake flour500g
Icing sugar150g
Soften butter250g
Whole eggs150g

  1. Combine butter and icing sugar and mix till light and fluffy.
  2. Add in the eggs slowly and blend well. Make sure that egg is well corporate into the mixture before pouring in another portion.
  3. Once mixture is ready, stir in 2/3 of the flour and mixed well. You may use a mixer as it save a lot of time. Put it on low speed.
  4. Once a dough is form, scoop the dough and knead it gently. Combine the remaining flour and make into a smooth dough.
  5. Roll the dough into longular shape and cut into small equal portions (around a ping pong ball size).
  6. Shape the dough into the tart mould.
  7. Bring to bake at 180 degree Celsius for 20~ 25 mins or when turn brown.

Scooped the custard cream and fill it into the tart shell. Topped each tart shell with fresh fruit and ready to be serve.




I baked these mini fruit tarts for my colleagues and really gald that they like it :)
It's been quite sometime since I last baked something for them and since it's a Friday, having a little treat for them seems fabulous.
Supposed to top the tarts with peach slices too but I think I cut the strawberries and kiwi fruit a tad too huge. No space to squeeze in the peach. Lol. I tried one myself and really like the custard cream. DIY custard cream is so yummy!  http://thekwoks-viewfinder.blogspot.com/2008/03/mini-fruit-tarts.html