Краснокочанная капуста жестковата...

но очень полезна!
А подготовленная определенным образом, она весьма вкусна, например, в таком салате...

САЛАТ "ФИАЛКИ"


   http://blog.kp.ru/users/735975/rubric/232971/

Готовьте ЭТО регулярно - и будет вам счастье и здоровье!))))

Такой салат от "Гастронома" относится к серии салатов - "щеток".

Он содержит практически все полезные витамины и микроэлементы. обладает хорошим очищающим свойством, и косвенно способствует повышению нашего иммунитета.

С осторожностью употребляйте этот салат, если страдаете хроническим панкреатитом - наша поджелудочная железа с опаской относится к обилию грубой клетчатки в тарелке!!!

САЛАТ "ГЕНЕРАЛЬНАЯ УБОРКА"
   http://blog.kp.ru/users/735975/rubric/232971/

Суп-пюре гороховый, с копченостями и гренками

 

Сказочно вкусный и очень простой суп.

На 12-15 порций потребуется:

900 грамм сушеного дробленого гороха

500 грамм копченого мяса на кости (свиные ребрышки или копченые куриные окорочка)

2 крупных моркови

2 средних репчатых луковицы

2-3 зубчика чеснока

100 грамм растительного масла

1 булка тостерного хлеба на гренки

2 чайные ложки соли с верхом

3-4 лавровых листа

Мелко порезанная зелень укропа  

Горох для супа следует замочить в холодной воде за несколько часов до варки (можно с вечера).

Мясо с костью промойте, переложите в кастрюлю.

Залейте 5 литрами холодной воды. Доведите до кипения и поварите 25-30 минут.

Затем достаньте мясо, удалите кости и кожу. Мякоть порежьте кусочками и отправьте обратно в бульон.

Замоченный горох хорошо промойте проточной водой на дуршлаге, засыпьте в кастрюлю с бульоном, добавьте соль и варите периодически помешивая.

Не используйте эмалированную посуду для приготовления горохового супа – горох начнет пригорать к эмали.

Очистите лук, морковь и чеснок.

Лук порежьте мелким кубиком. Морковь измельчите на крупной терке. Мелко порежьте чеснок. Переложите овощи в глубокую сковороду, влейте масло и спассеруйте на среднем огне в течении 15 минут.

Помешивайте овощи при пассировке – следите чтобы они не пригорели.

Время варки гороха зависит от двух причин – от степени высушенности гороха и жесткости воды. В среднем это от 30 минут после закипания до одного часа.

Как только горох достаточно разварится (см. фото) опустите в суп пассировку.

Хорошо размешайте, дайте покипеть 5 минут и снимите кастрюлю с плиты. Добавьте лавровый лист.

Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 10-15 минут.

Отдельно приготовьте гренки. Для этого порежьте кубиком тостерный хлеб и подсушите в духовке до румяного цвета.

Перед тем как разливать суп по тарелкам ещё раз хорошо размешайте. Посыпайте зеленью и гренками прямо в тарелках.

Приятного аппетита!   http://crevetka.com/index.php?id=139

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С ГРИБНЫМ СОУСОМ

Очищаю картошку и варю всю картошку как на пюре. Только добавляю во время варки соль, лавровый лист, бульон куриный или кубик куринный .
Сливаю всю воду, делаю пюре. В теплое пюре добавляю сырые яйца, немного муки если чувствую что мало крахмала в картошку. Взбиваю очень хорошо. Охлаждаю полностью.

Отдельно готовлю начинку.
Отвариваю яйца вкрутую - через терку.
Сыр который хорошо плавится и не стекает -через терку
Сырое яйцо. Черный перец и соль.
Добавляю зелень укропа и петрушки измельченую.
Из начинки делаю колбаски, укутываю их в пленочку каждую колбаску и ставлю в морозильник.

На целофанновую пленку укладываю большую лепешку из картошки
в середине укладываю начинку - колбаску из морозильника, но не замороженную, а сильно охлажденную.
Потом поднимаю края пленки и соединяю их. Опускаю пленочку и далее руками руками соединяю до конца.Руки должны быть мокрыми.
Обваляю в муке и укладываю их всех на доску с мукой. оставляю в холодильник минут на 20. Потом еще раз в муку, в о взбитые яйца и жарю на сковородке со всех сторон. В течение 5 минут переворачивая постоянно . Можно сделать их и меньше. Нужно готовить порцию которую в сьедите за один день. На второй день может испортиться.

ГРИБНОЙ СОУС


Грибы - опята из банки
Лук
Сметана
Желтки от яиц сырые
Соль
Черный перец по вкусу.
Сливочное масло или маргарин.


Соотношение лука и грибов одинаковое. В сковороде наливаю немного растительно масла и добавляю сливочное масло или маргарин. Нагреваю сковородку. Добавляю весь лук нарезанный МЕЛКИМИ КУБИКАМИ ( не кольцами) и тушу на среднем огне до полумягкости в течение 5 минут постоянно перемешивая деревянной лопаточкой. Для придания цвета в при жарке лука добавляю немного шафрана и карри .
Потом добавляю все грибы из банки без жидкости и чеснок нарезанный пластинами. Все тушу на большем огне вместе с луком , тоже постоянно перемешивая 5 минут. Наливаю немного сметаны , чтобы покрыла только грибы с луком и тушу минут 7.
Добавляю соль, перец черный, чеснок нарезанный пластинами и взбитые 2 желтка сырые. Быстро перемешиваю все и тушу еще 2 минутки и закрываю огонь. Крышкой не накрываю казанчик.
Получается густой грибной соус и много лука.
    http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=956257#956257

Голубцы в капустных листах.

1 кг риса
1 кг куриной грудинки
500 грамм почеровки
700 грамм моркови,
500 грамм репчатого лука
200 грамм растительного масла
300 грамм свежей капусты
соль, перец черный по вкусу.

Режим лук и жарим на большой сковороде, через 10 минут добавляем морковь крупно нарезанную , через 10 минут добавляем нарезанную капусту и 2 ложки томата (который предварительно разбавляем капелькой воды с сахаром) или режим свежие помидоры и все это тушим еще 10 минут. Все это содержимое пропускаем через мясорубку в горячем или теплом виде.

В отдельной сковороде жарем почеровку( слой мясо, слой сало) мелко нарезанную и пропускаем через мясорубку. Мясо грудинки режим мелко и добавляем в фарш. Рис промываем хорошо ( иногда его ошпариваем кипятком, все зависит от сорта риса) и добавляем к фаршу. Рис используем только круглые сорта. Добавляем соль , перец по вкусу и мешаем хорошо.
Капустные листья, или виноградные листья, ошпариваем кипятком на несколько минут, потом охлаждаем , разрезаем на более мелкие куски и начинаю заворачивать голубцы.
На дно кастрюли ставим тарелку и начинаем укладывать голубцы. Между ними добавляем фаршированный сладкий перец, если есть.
Сверху покрываем капустными листьями и наливаем кипяток приготовленный (из кубика бульона + стакан томатного сока ( не обязательно)+ немного соли. Покрываем полностью водой на 1 см выше чем голубцы . И варим около 2 часов на медленном огне. Под крышкой. В конце снимаем крышку на половину и варим последние 30 минут. Отключаем огонь и закрываем плотно крышку. Также можно их готовить в духовку. Только за полчаса до до окончания варки я снимаем крышку, чтобы вода испарилась.Потом накрываем крышкой опять.

Надеюсь что вам понравятся рецепт голубцов.
Рецептов голубцов есть много, но я остановилась на это соотношение продуктов. Потому что , все которые кушали эти голубцы, говорили что вкуснее не ели никогда.

Ниже приведу еще рецепт голубцов.
1 кг смешанного наполовину фарша из свинины и говядины
1 стакан риса, 2 большие луковицы прожаренные на масле
соль, черный молотый перец по вкусу.
Заворачиваем в капустные листья или используем.Также этим фаршем можно фаршировать перцы или помидоры.
В конце добавляем соус из жаренных помидор или из томатной пасты.

---

Голубцы

  http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=902919#902919

ПОСТНЫЕ ГОЛУБЦЫ

рецептов много . Каждая хозяйка готовит по своему.
Как таковых - определенных пропорции нет в этом рецепте. Есть определенные компоненты , которые в сочетании с о всеми продуктами , дают замечательный аппетитный вкус. Я постараюсь дать примерное соотношение этих продуктов , а вы должны сами соориентироваться.
Есть еще один немаловажный момент- некоторым (особенно детям) не нравится, когда находят в голубцах прожаренный лук , морковка целыми кусочками, другим наоборот- побольше лука и морковки с рисом. Поэтому, для того чтобы было всем хорошо и вкусно, особенно когда знаете, что будут гости - после прожарки овощей - все измельчайте через мясорубку . И тогда получается прекрасный цвет фарша и вкус, и все довольны.

Второй момент, в чем заворачивать фарш и сколько кг капусты примерно нужно?

Я обьяснила здесь http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1009095#1009095, поэтому не буду останавливаться дополнительно.
Данный рецепт фарша , который я выставлю - очень вкусный с квашенной капустой или для фарширования перцев.

Как резать капусту - http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=31352&start=1245

Мой метод заворачивания фарша в капусту я дала в мастер- класс на пример рецептов БЕЛЫХ ГОЛУБЦОВ из блинчиков http://kuking.net/class/viewalbum.php?a=285.
Пожалуй, все что я хотела сказать

Выставляю примерное соотношение продуктов
на 1 стакан риса ( я всегда использую круглый)
2 стакана протертой через терки морковки
2 -4 стакана нарезанного репчатого лука для фарша
2 стакана измельченной через терки капусты
80 граммов растительного масла
одна ложка томатной пасты или пасты из красных перцев +
ложечка сахара + 2 ложечки воды для разбавления томатной пасты,
пучок нарезанного мелко укропа, веточка любистока ( леуштян)
соль, черный перец ,душистый перец 2-3 горошины , пару листочков лаврового листа. На любителя можете добавить - киндзу, карри.

Для приготовления соуса:
Пару зубчиков чеснок кладем в соусе,а также используе очень много репчатого лука и 2-3 ложки томатной пасты+ ложечка сахара+ 2 ложки воды растительно масло около 50 грамммов.

Первое - раньше я всегда ошпаривала рис. Последнее время не вижу необходимости ,так как рис быстро отваривается и отделяется друг от друга и получается тверденький на вкус. Мне больше так нравится .

Я только его выбираю от примесей и промываю хорошо в несколько холодных водах, пока вода остается чистой- не мутной.

На скороводке наливаю растительное масло- прогреваю его и добавляю нарезанный лук . Огонь убавляю. Добавляю весь лук и прожариваю его до прозрачности.
Во время жарки лука я добавляю карри, черный перец, душистый перец , чуточку сахара и временнами перемешиваю довожу его до прозрачности, потом добавляю томатную пасту предварительно разведенная с водой и сахаром и хорошо прожариваю- тушу на медленном огне. Надо иметь терпения чтобы было вкусно.В это время могу добавить и морковку чтобы она прожарилась - но не всегда. Предпочитаю иногда сырой ее класть в фарш. В конце добавляю промытый рис и минут 5 тушу все постоянно перемешивая деревянной лопаточкой. На все уходит около 20-25 минут. Фарш не должен получитс\ сухой - должна проскальзывать растительное масло.

Отдельно режу укроп и веточку леуштяна мелко и добавляю в фарш.
Солим, перчим. Но можно недосолить , так как укроп немного подчеркивает соленноватость блюда. Особенно на второй день.
Все хорошо перемешиваем и заворачиваем в листья из квашенной капусты , которую предварительно замачивали в холодную воду, меняя несколько раз воду. Или фаршируем перцы.
На дно казана укладываем маленькую тарелочку и кладем все голубцы слоями до верху. Между ними добавляем лавровый лист.
Наливаем кипяток разведенный с чуточку соли и если предпочитаете - кубик приправ которые продаются в каждом магазине. Кипяток должен покрывать голубцы на 2-3 см в высоту. можно и больше - но тогда рис получится очень мягкий. На вкус.
Если вы использовали свежую капуту - рекомендую кипяченную воду разбавлять с чуточкую лимонной кислоты - для придания кислинки. Вкуснее.
Ставим казан на огонь без крышки не до конца и когда закипит вода, накрываем крышкой и убавляем огонь. Проверяем чтобы не выкипела вся вода .Через час добавляем соус из лука с томатом и варим около 30 минут. Все. Наркываем кршкой и оставляем еще минимум на 30 минут. Такую же процедуру можно сделать в духовке. Еще вкуснее получаются.
Можно их варить без соуса. на любителя.
Можно вместо соуса использовать томатный сок для варки голубцев.



Я все эти голубцы варила в разное время. И как видите они все по разному выглядят.. Процесс приготовления остается тот же , а количество продуктов может быть разная.

Соус от верхних голубцев приготовила с использованием томата из красных перцев, который я закатываю всегда на зиму.


Как готовить соус я расказывала в начале приготовления фарша для голубцев. Надо жарить много лука вместе с томатом, в конце добавить стакан горячей воды , перемешать и наливать на голубцы.



По этой же технологии можно использовать фарш с добавлением кусочков мяса и мясного фарша.
Если остается фарш - можете заморожить.
    http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1010676#1010676

УНИВЕРСАЛЬНОЕ ТЕСТО

ОдЯ это тесто использую для вареников, пельменей, как тесто фило, если смазываю дополнительно маргарином или жиром, или сливочным маслом - как простое слоенное тесто.

Один кг муки пшеничной высшего сорта просеиваем в большую миску и перемешиваем с щепоткой соли по вкусу. Отдельно в другую миску взбиваем вилкой 2 яйца с 450 грамм ТЕПЛЕНЬКОЙ ВОДЫ и наливаем эту жидкость посередине миски с мукой. Беру ложку и перемешиваем пока вся вода свяжется с мукой. Потом руками собираем все в один комок большой и начинаем МЕСИТЬ ТЕСТО.
САМ ПРОЦЕС ЗАМЕШИВАНИЯ ТЕСТА У МЕНЯ ЗАНИМАЕТ С 8 до 10 минут. Если неудобно в миске месить , можно переместить тесто на рабочий стол посыпанный немного мукой и месиМ тесто пока онО станет очень гладким и нежным. Я так делаю .И ХОРОШО ЕГО ВЫМЕШИВАЮ. Потом оставляю его отдохнуть минимум на 10-15 минут. Но чем больШе времени ОТДЫХАЕТ ТЕСТО тем лучше для РАБОТАТЬ С НИМ.мНЕ ХВАТАЕТ ЭТИХ 15 МИНУТ.
За это время готовлю начинку для теста .

В ДАННОМ СЛУЧАЕ БУДЕМ ДЕЛАТЬ ВАРЕННИКИ С ТВОРОГОМ.

Тесто делиМ на две части и раскатываем ПЕРВУЮ часть.
нарезаем кружкой или стаканом кружочки.

---

dscn2154.jpg

  Берем кружочек теста в руке , ложкой добавляем начинку из творога и соединяем лепим вареники.

Рядом кипит вода в кастрюле.Делаем около 30 вареников и бросаем их в кипяченную соленную воду. Перемешиваем в кастрюле чтобы не прилипли ко дну кастрюле. Даем закипеть им кастрюле и убавляем огонь до среднего . Это примерно 3минуты. Как убавили огонь и хорошо перемешали они варятся еще минут 7.Не больше. за это время они сплывают на поверхность воды. так должно быть. Шумовкой снимае варенники. рядом должна быть кружка с холодной водой. Когда вытащили шумовкой или через дуршлаг вареники я доливаю ЧУТЬ ЧУТЬ холодной воды сверху на горячие вареники.Это не значит что я их промываю холодной водой. Этого не надо делать. И наливаем их в миску с растопленным сливочным маслом .Перемешиваем. паралельно лепяться другие вареникии и также повторяем все процедуры. Если надоело лепить и остался кусок теста можно его произвольно смазывать сливочным маслом или маргарином с большой жирностью , покрыть пленкой и в холодильник. Потом можно его использовать на плацинды. Но об этом ПОТОМ.


КУШАТЬ ПОДАНО!!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ВСЕМ !!!!
      http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=908394#908394

Говяжие огурчики под нежным соусом.

Сразу хочу сказать , что его очень кушают на праздничный стол на горячее. Оно легкое , нежное, не то сладкое , не то кисленькое блюдо. Даже если Вы не подадите картошку к ней , или рис, или домашнюю лапшу. После первого стола с холодными закусками оно идет очень хорошо. Хочеться мокать хлебушком в этом соусе с огурчиками.

И так, мяса уходит очень мало. Я показала Вам, как можно сделать из 160 грамм чистого мяса из говядины 10 огурчиков с начинкой из моркови. Но на эту начинку которую я предложу , получается 5 огурчиков, не 10. Не надо резать толстые куски и отбивать. Тогда огурчики при жарке развернутся. Можно будет сделать их только приколив зубочисткой. Но я это дело не люблю.
ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ У ВАС НЕ РАЗВЕРНУЛИСЬ ОГУРЧИКИ ПРИ ЖАРКЕ ЕСТЬ 3 УСЛОВИЯ КОТОРЫЕ ВЫ ДОЛЖНЫ ИХ ВЫПОНЯТЬ.

1. Более тонко отбивать мясо.

2. Один раз крутить их хорошо в муку только в одну сторону. По кругу. Все огурчики подряд и кладите их на тарелку.Не рекомендую
их класть друг на друга. Но если не на долгое время можно.
Через минут 7-10 еще один раз крутить их в муку , потом в яйце.

3. И кладем их в горячую сковороду. И сразу через 20-30 секунд переворачиваем на другую сторону. Яйцо с мукой схватываются вокруг мяса и не дают огурчику развернутся.
     Это я говорила как вообще сделать огурчики, чтобы они не раскрылись. А сейчас будем говорить непосредственно об этом рецепте.

Для огурчиков ( они без яйца) выполняем предыдущие операции все, без яйца, только в муку и на сковороде жарить на большом огне 2 минуты

0.5 кг говядины чистой без жилок отбиваем и режем на куски .

начинка : 100 грамм маринованных грибочков, две луковицы средние,2 морковки средние, сыр 60 грамм

Грибочки режем мелко. Можно и сырые шампиньоны, но вкус не тот. КОгда маринованые есть особенная изюминка в этом блюде.
Луковицы сырые режем мелко.
Морковку через терку,
Сыр маленькими кубиками.
Все смешиваем и в микроволновку на 1 минуту. Сыр растает чуть-чуть и свяжет все компоненты.

Для соуса
На глаз побольше лука+ моркови. 50 на 50.
чеснок на глаз, лавровый лист, душистый перец, соль, сахар.
Режем кольцами лук и жарим первые минуты, потом тушим на среднем огне с добавлением немножко сахара и соли 50на50. + я добавляю ложечку приправы-называется вкусная ( необязательно) и режу мелко 2 зубчика чеснока . Все это тушится примерно 5 мин. Потом добавляю морковку на лук и тушу до золотистого цвета.

В казане обязательно кладу на дно ТАРЕЛОЧКУ.Это вас спасает от прилипания к стенкам посуды. И кладу туда огурчики которые были прожарены несколько минут на горячей сковороде. Сверху выливаю содержимое из сковороды , добавляю немного горячей воды чтобы покрыло огурчики , душистый перец, лавровый лист и тушу под крышкой около 15-20 минут.за 5 минут до готовности добавляю резанный чеснок.

Подавать его можно как к картофельному пюре так а как отдельное блюдо. Но к нему мжно добавить лимон. Очень вкусно.

Именно Этот соус по вкусовым качествам подходит и к куриным тефтелькам из ЧИСТОГО мяса без добавления хлеба. Или вместо огурчиков сделать просто соус с картошкой .
_________________
   http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=916002#916002

МИНИ РУЛЕТИКИ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ

 

Перед тем как написать рецепт этого блюда хочу сказать , что времени вы потратите на приготовление этих рулетиков минимум. Вы сами удивитесь как быстро и легко.
И самое главно очень вкусно. Потому что сама по себе грудинка суховата, а здесь она в сочетание с сыром. Сыр дает ей мягкость и нежность. Мясо тает во рту.
И второе, когда готовишь из отварного филе соус, филе раслаивается. И соус получается вкусный, но не «чистый».
Поэтому я подумала что так будет интересней, оригинальней и вкусней.

Значит перед тем как приготовить это блюдо я поддержала где-то 1 час филе в морозильник, для того , чтобы можно было легче резать его на полоски. Наглядно это видно в рецепте мясные улитки. На деревянную доску разрезаю на полоски грудинку . Сыр натираю на мелкой терки. Буквально 20 сек. нагреваю его в микроволновку , чтобы он не сыпался и собираю его.
Каждую полоску отбиваю, режу на 2 или 3 части. На каждую маленкую часть филе добавляю немного сыра . Скручиваю в рулетик и каждый рулетик закатываю в муке.
И так поступаю пока кончается филе. За это время у меня прогревается сковородка с растительным масло. Я кладу сразу все рулетики на сковороде и смотрите – буквально за 3-4 минуты они уже прожаренные. Не надо переворачивать их вилкой или чем нибудь другим. Просто встряхните вперед назад иногда сковороду и они сами прокручиваются на сковородке и прожариваются хорошо.

ВСЕ !!!! у нас рулетики готовы.


Перед тем как написать рецепт этого блюда хочу сказать , что времени вы потратите на приготовление этих рулетиков минимум. Вы сами удивитесь как быстро и легко.
И самое главно очень вкусно. Потому что сама по себе грудинка суховата, а здесь она в сочетание с сыром. Сыр дает ей мягкость и нежность. Мясо тает во рту.
И второе, когда готовишь из отварного филе соус, филе раслаивается. И соус получается вкусный, но не «чистый».
Поэтому я подумала что так будет интересней, оригинальней и вкусней.

Значит перед тем как приготовить это блюдо я поддержала где-то 1 час филе в морозильник, для того , чтобы можно было легче резать его на полоски. Наглядно это видно в рецепте мясные улитки. На деревянную доску разрезаю на полоски грудинку . Сыр натираю на мелкой терки. Буквально 20 сек. нагреваю его в микроволновку , чтобы он не сыпался и собираю его.
Каждую полоску отбиваю, режу на 2 или 3 части. На каждую маленкую часть филе добавляю немного сыра . Скручиваю в рулетик и каждый рулетик закатываю в муке.
И так поступаю пока кончается филе. За это время у меня прогревается сковородка с растительным масло. Я кладу сразу все рулетики на сковороде и смотрите – буквально за 3-4 минуты они уже прожаренные. Не надо переворачивать их вилкой или чем нибудь другим. Просто встряхните вперед назад иногда сковороду и они сами прокручиваются на сковородке и прожариваются хорошо.

ВСЕ !!!! у нас рулетики готовы.
  Я уверена что вы их захотите кушать так, без того чтобы сделать соус . Они настолько вкусны как в горячем так и в холодном виде .

Как видите времени на их приготовление уходит буквально 15 минут. Не больше.

Но все таки мы договрились что делаем БЕЛЫЙ СОУС. Я знаю что соусов есть очень много на нашем сайте. Я скажу как я делаю. В миске я хорошо смешиваю 250 гр.сметану смешиваю с бульоном 100 грамм ( в зависимости какой густоты хочу сделать соус)добавляю немного соли . В нагретом казане добавляю немного растительного масла без запаха около 30 грамм сливочного масла и ложку с верхом муки. Все перемешиваю в течение 3 мину пока муку приобретает золотистый цвет. Сверху наливаю содержимое и варю постоянно помешивая деревянной лопатой на медленном огне. Не даю закипеть. В течение 10 минут.
Когда соус проварился хорошо я кидаю в соус рулетики , лавровый лист и посыпаю черный перец молотый. Еще 3 минуты. И соус готов.

Специально уложила сверху 2 рулетика чтобы было видно с чем он сделан.

ПРИЯТНОГО АППЕТТИТА !!!     http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=935270#935270

ПИКАНТНЫЕ ОТБИВНЫЕ

Из других 2 грудинок я нарезала 6 отбивных и остальное мясо оставила на фарш.

Отбила их немного, только чуть чуть , чтобы мясо не потеряла свой сок ,посолила, поперчила , уложила в противень, где было налито масло , сверху посыпала одну луковицу СЫРУЮ большую , которую нарезала мелко, и где_то 80 грамм сыра через терку. Пока я делала эту процедуру духовку нагревалась. Поставила противень в очень горячую духовку и сразу снизила огонь. Испеклись 16 минут.
Очень вкусные в горячем виде. Лук дает сочность, а сыр когда плавится сами знаете как вкусно. но не менее вкусны и в холодном виде. Можно их заготовить впрок и поставить в холодильник .Хранятся около 4 дней.

---

Отбивные с сыром

  http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=904152#904152

ВКУСНАЯ КУРОЧКА

ВКУСНАЯ КУРОЧКА обратите внимание на технологию приготовления мяса.

ОБЫЧНУЮ КУРИЦУ РАЗРЕЗАЕМ НА КУСКИ Или БЕРЕМ ОКОРОЧКА.
моем тщательно, солим, перчим по вкусу и оставляем на 15 минут.
Потом обмазываем аджикой мясо, но не горькой. Я обычно делаю по этому рецепту с добавлением чеснока http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=32774&postdays=0&postorder=asc&start=75

ТУТ НАДО ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ НА ОДИН МОМЕНТ. ЕСЛИ ХОТИТЕ ЧТОБЫ У ВАС НА СТОЛЕ БЫЛА СОЧНАЯ КУРИЦА ИЗ ДУХОВКИ ТО МАРИНУЙТЕ КУРИЦУ ЗА ПОЛЧАСА КАК ГОТОВИТЬ ЕЕ В ДУХОВКЕ.

ЕСЛИ ХОТИТЕ ЧТОБЫ У ВАС ПОЛУЧИЛОСЬ МЯСО КУРИЦЫ КАК НА ПАСТРАМУ БОЛЕЕ СУХОЕ КРАСНОГО ЦВЕТА , ТО МАРИНУЙТЕ 8-10 ЧАСОВ.

Значит

Что делаем дальше? наливаем растительное масло на противень.И укладываем куски мясо. сверху покрываем пергаментной бумагой или фольгой смазанной маргарином. И в горячую духовку . Где-то на 20-25.
минут. Пока мясо начнет готовиться. Потом берем АЛЮМИНЕВУЮ КАСТРЮЛЮ и кладем все мясо в нее вместе с выделившимся соком из мяса. НА ДНО ЖЕЛАТЕЛЬНО ТАРЕЛКУ ИЛИ НЕСКОЛЬКО СЛОЕВ ФОЛЬГИ. сверху кладем пачку 200 граммовую маргарина это примерно на 3-4 кг мяса.МАРГАРИН Я БЕРУ ПОБОЛЬШЕ ЖИРНОСТИ, который для выпечки предназначен. Накрываем той бумагой кастрюлю. И ставим ее в духовку.
на маленький огонь около 1.5 часа. может 2. Сами наблюдайте.

ЧТО ДОЛЖНО ПРОИЗОЙТИ ? МЯСО СТАНОВИТСЯ ВНУТРИ КРАСНЫМ
КАК КОПЧЕННОЕ. НО РАЗНИЦА В ТОМ ЧТО БУДЕТ СОЧНОЙ ЕСЛИ МАРИНОВАЛИ НА ПОЛЧАСА , ИЛИ КАК КОПЧЕННОЕ МЯСО- НА 8-10 ЧАСОВ.
ГАРАНТИРУЮ ЧТО БУДУТ КУШАТЬ И КОСТОЧКИ.

ТАКЖЕ ГОРЯЧЕЕ МЯСО МОЖНО ПОСТАВИТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ И ЗАКАТЫВАТЬ НА БОЛЕЕ ДЛИТЕЛЬНЫЙ СРОК ВМЕСТЕ С ВЫДЕЛИВШИМСЯ СОКОМ.

Обеспечен фурор.

Я всегда готовлю это мясо в алюминевую кастрюлю. Не пробовала в другие. Таким способом можно готовить и говядину и свинину. Но куски мяса должны быть большие , порезаны не меньше 4 см одна сторона.

самое интересное что я приготовила 3 курицы сразу таким способом еще 22 года назад , когда была первый раз дома у своей будущей свекрови. Представляйте ее глаза ??? А глаза коллег с института моего жениха тогда ??? А жених как петух хвастался.

Но ЭТО НАША ИСТОРИЯ . ЕЕ НЕЛЬЗЯ СТЕРЕТЬ ИЗ ПАМЯТИ. КАКАЯ ОНА НЕБЫЛА ХОРОШАЯ ИЛИ ПЛОХАЯ. ЭТО НАША ЖИЗНЬ . ЭТО НАША СУДЬБА. КАКУЮ НАМ БОГ ДАЛ!!! СПАСИБО ЕМУ ЗА ВСЕ !!!!
_________________ОТ ВСЕЙ ДУШИ, ДЛЯ ВАС!!!

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"

---

cimg0494.jpg

МЕДАЛЬОНЫ С СЮРПРИЗОМ

  Куринная грудка
Яйца
шампиньоны
рис
репчатый лук
красный сладкий перец
Соль ,
зелень , приправы по вкусу

Продукты на глаз

Отбиваем хорошо куринную грудку стеклянной бутылкой или между двумя слоями целофаннованного кулька. Солим, перчим по вкусу. По вкусу смазываем смесью из чеснока, соли и воды .

Укладываем все грудки слоями и ставим для маринования в холодильник на 20-30 минут.

За это время готовлю начинку. Она может быть разная. ИЗ ТЕХ ПРОДУКТОВ КОТОРЫЕ НА ТОТ МОМЕНТ ЕСТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК.

Я приготовила начинку из жаренных шампиньонов с луком.Добавила отварной рис , сладкий перец нарезанный кубиками , петрушку и укроп нарезанный мелко.


На куринную отбивную кладем ложку начинки по середине. И стараемся так завернуть мясо с наичнокй , чтобы придать ей круглую форму. Потом обваляем в муку и кладем все медальоны на деревянную доску срезом вниз . Сверху кладем другую деревянную доску и ставим сверху легкий груз на 10 минут.
Потом обваляем опять в муку и во взбитом сыром яйце. Обжарить их на горячей сковородке в течение 7 минут по обеим сторонам. Кладем все медальоны в казане на дно которой находится маленькая тарелка , наливаем полстака воды и и помещаем в горячей духовке на
10 минут максимум.

Подаем их с горячим картофельным пюре и с овощами приготовленные по корейской технологии.
_________________ОТ ВСЕЙ ДУШИ, ДЛЯ ВАС!!!    http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=956759#956759

МЯСО В ВИНО-ЧЕСНОЧНОМ МАРИНАДЕ

Это у меня коронное блюдо, когда надо что-то очень-очень вкусное приготовить и удовлетворить вкусы всех родных и гостей.
Это блюдо я всегда подаю с МАМАЛЫГОЙ
По этой технологии можно приготовить любой вид мяса.

1 кг любого мяса- свинины, говядины. баранины
100 грамм белого вина,
2 головки чеснока,
2 головки репчатого лука
50 грамм растительного масла,
специи- черный молотый перец, кориандр, чабрец,
лавровый лист, красный молотый перец
соль по вкусу.


Разогреваем хорошо глубокую чугунную сковородку с растительным маслом . За это время нарезаем на куски свежее мясо размером не меньше 3 на 4 см. Кладем куски мяса на горячую сковородку и в течение 10 минут жарим их перемешивая деревянной лопаточкой Через каждую минуту.Также добавляем 2 зубчика чеснока нарезанных на пластины.. Мясо жарится на большом огне.
Через 10 минут наливаем 50 грамм белового вина на горячую сковородку и быстро перемешиваем все вместе.
Переливаем все соддержимое сковородки в казане с толстым дном. Добавляем остальной весь чеснок от первой головки ческнока , нарезанный на пластины. Также нарезанный мелко лук и посыпаем все специи. Соль не добавляем. Все перемешиваем и ставим сперва на среднем огне- 5 минут , потом убавляем немного огонь и накрываем полностью крышкой. Минут 15 мясо тушится под крышкой. Потом снимаем крышку хорошо перемешиваем мясо и доливаем остальные 50 грамм вина и солим по вкусу. Опять накрываем ( на этот раз не полностью ) крышкой и тушим еще минут 20 иногда перемешивая мясо.За 5 минут до готовки добавляем вторую головку чеснока выдавленная через чеснокодавилку. Все очень хорошо перемешиваем. Вино испарилось почти полностью и накрываем полностью крышку на 5 минут. Отключае м плитку и сотавляем под крышкой мясо еще минут 10. Готовится это мясо ровно 1 час.
Если будете готовить мясо любой птицы время готовки будет меньше- где-то 40-45 мин.

BBCode:


Это мясо подаю с МАМАЛЫГОЙ http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=902266#902266 и с овечьей брынзой.
Также вкусно с картошкой в любой виде и соленьями.
По этой технологии можно приготовить мясо без добавления белого вина. Вино можно заменить кипяченной водой. Но вкус мясо будет совсем другой, хотя тоже очень вкусно.
   http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=982679#982679

БЕЛЫЕ ШАРИКИ

   500 грамм куринной грудинки
200 грамм сыра
1 яйцо
чеснок
черный перец


Мясо ( сырое) прокрутить с сыром и 2 зубчика чеснока вместе.
Добавить черный перец и чуть-чуть соли , потому что надо учесть, что присуствует сыр твердый . Тщательно перемешать. Намачивать руки растительным маслом и делать маленькие шарики которые укладываются все на широкую тарелку , которая смазанная растительным маслом.
За это время нагревается духовка на среднем огне. Тарелку с шариками немного встряхивать в разные стороны и сразу все шарики кидать на сковородку. Ставить ее в духовку . Огонь убавить. Таким же образом встряхивать сковородку с шариками во все стороны, чтобы они прокрутились на другую сторону через 5 минут.Еще через 5 минут вынимать сковородку с белыми шариками. ВСЕ!!! блюдо готово.

Кушайте на здоровье!!! Очень вкусно с аджикой и с жаренной картошкой фри.

Сегодня раскажу о новом салате в котором присуствуют эти шарики.
_________________
   http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=960151#960151

КОТЛЕТЫ ПРАЗДНИЧНЫЕ

  Я пробовала разное сочетание мяса для получения более вкусных и сочных котлет. И остановилсь на соочетание курицы + свинина.Сегодня я купила фарш ,но обычно я сама делаю фарш из куриной грудинки + мясо с живота свиньи ( полоска жира, полоска мяса). 50 на 50 . Очень сочные необыкновенно вкусные котлеты получаются.

на 12 котлет Вам понадобится
300 грамм куринного фарша + 220 грамм свинного фарша
2 яйца, молотые сухари или 3 кусочка белого хлеба, маленькая лукувица, 3 зубчика чеснока,соль. перец по вкусу.

Сухари или белый хлеб намачиваю молоком ( необязательно)
луковицу ( иногда жарю) + чеснок через мясорубку.
Все ингридинеты добавляю в фарш , соль, перец по вкусу , перемешиваем хорошо и начинаю тщательно взбивать фарш руками.
Если вы знаете что котлеты будут кушать в тот день когда вы готовите их можете добавить чуть-чуть пищевой соды в фарш. Я сегодня добавила. Она дает пышность и сочность котлетам.

Оставляю фарш минут 15 чтобы отдохнул.Мокрыми руками формирую котлеты, панирую сперва в муке, потом в яйцо и на горячую сковороду жарю. Стараюсь через 40 сек поворачивать котлету.Чтобы образовалась одинаковая корочка с обеих сторон.За 30 минут пожарила все котлеты.
  http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=913835#913835

МИТИТЕИ НА ГРАТАРЕ

Сегодня познакомлю Вас еще с одним молдавским мясным блюдом

Девочки очень прошу Вас , если хотите достичь истинного вкуса того блюда которого я предлагаю придерживайтесь моих рекомендаций. Я долго работаю над рецептурой пока достигаю того необыкновенного неповторимого вкуса. У меня такие эксперты. Им не угодишь .И когда они говорят - ВОТ ЭТО ДА!!! я знаю что я достигла чего я хотела[/color]

Даже это блюдо которое я Вам сейчас предлагаю- готовят по разной рецептурой. Но тот рецепт который я Вам предложу- знаю . что даже у нас в Молдавии скажут _ что таких Мититей еще никогда не ели.
если будет интересно дам и другие рецепты мититей.


МИТИТЕИ НА ГРАТАРЕ
в переводе с молдавского означает ( маленькие)

Итак _
на 1 кг говядины
200 грамм свинины
1.5 ложки крахмала картофельного
1 ч.ложечка соды пищевой
2 яйца
мякиш белого хлеба размером яйца замоченный в молоке
4 зубчика чеснока
около 200 грамм бульона или теплая вода разб.кубиком бульона
соль, черный перец по вкусу.

Покупаем мясо говядины и свинины без жилок и сало - чистое и пропускаем через мясорубку вместе с чесноком .
Добавляем все ингредиенты кроме бульона и хорошо перемешаем.

Основной секрет этого блюда в том как будем взбивать этот фарш. Взбивать руками не чем нибудь другим.

Как взбиваем фарш? .Я кладу фарш в самую широкую миску. И начинаю взбивать фарш. Наливаю немного тепленького бульюна и взбиваю обеими руками фарш. ЛЯ ПА - ЛЯ ПА Как маленькие дети любят играться в воде. и так пока весь бульюн введу в фарш. Это первый этап.
После того как ввела весь бульон собираю осторожно фарш не перемешивая в большой комок. беру его обеими руками, поднимаю над миской и кидаю его в миску . Опять собираю его осторожно , поднимаю над миской и кидаю опять в миску . И так раз 30.
Что получается ? когда я его сбиваю таким образом все продукты в фарше соединяются в одно целое. Если вы сделаете маленький разрез - заметьте что на разрезе выглядит как колбаса- одно целое.
оставьте на время чтобы отдохнул фарш.

Вообще если вы хотите чтобы у вас всегда были целые красивые котлеты из любого фарша взбиваете его таким образом. не прогадаете.

Что делаем дальше? Надо осторожно оторвать от фарша кусок фарша и формировать длинные колбаски как видите на картине. Концы буду острые . Их надо выровнять об стол с одной стороны и другой. Или руками осторожно. Если вы взяли больше фарша чем надо на колбаску и оторвали кусок не кладите его в общий фарш - положите в сторону. в конце перемешайте и сделайте мититей.

Еще один момент - для чего нужен бульон ?
Для того чтобы мититеи получились сочные и не осели после приготовления. Мясо говядини само по себе не сочное, даже суховатое, а бульон дает ему сочность и вкусноту необыкновенную.

Этот фарш не рекомендуется хранить много дней в холодильнике потому что присуствует пищевая сода .Его надо готовить в тот же день , но не обязательно в тот же час.

Жарять их на гриле или на сковороде. Подают их с жаренной картошкой по домашнему. Из салатов сочетается лучше всего по вкусу с зеленным горошком с луком и обязательно с добавлением уксуса + масло растительное.

Есть и другие способы их приготовления но об этом потом.

На фотографии показаны не мои мититеи. Я их выставляю для того чтобы вы видели как они выглядят.
Мои выставлю в праздничных меню скоро.
_________________ОТ ВСЕЙ ДУШИ, ДЛЯ ВАС!!!

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"

---

МИТИТЕИ
   http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=927830#927830