Pane francese или Pane di Como/Итальянский французский хлеб

Хлеб этот происходит из северной Италии (Ломбардия), где она граничит с Францией. Это гибрид чабатты и багета: по форме это скорее багет, а по влажности теста - чабатта. Налицо взаимопроникновение культур.
Данный вариант я взяла в этом блоге, а вообще это рецепт из книги М. Суаса "Bread and Pastry". По рецепту требуется хлебная мука, но и из обычной муки можно сделать хороший хлеб с достаточно открытым мякишем (см. под катом). Более того, мне даже показалось, что тесто не такое уж и жидкое и можно было бы добавить воды. В любом случае, растянуть его и перенести на расстойку мне не составило труда.
Возможно, расстойки в 30 минут недостаточно - я выпекала хлеб по частям - сначала 2, потом еще один. Тот, который выпекался последним, подошел в печке лучше, был выше. А пока пеклась первая партия, я держала его в холодильнике. Надо будет проверить опытным путем.
Про вкус не буду говорить, по-моему, и так все понятно.



У меня появилась возможность испечь этот хлеб (а также многое другое) благодаря Ларисе lolsi - теперь у меня есть цельнозерновая мука и солод. Спасибо, Лариса!

( Read more... )  http://cezeriye.livejournal.com/tag/дрожжи