Барак-чучвара

для приготовления чучвары нам потребуется:

говядина - грамм 600,
баранина - грамм 200
лук - 3,4 луковицы на фарш и 1-2 для бульона,
болгарский перец - 1, для бульона,
помидоры - 1-2
масло растительное - для поджарки,
мука - примерно 1 кг.
1 яйцо
зира, соль, перец

Мясо прокручиваем вместе с луком.
Я иногда лук не прокручиваю, а мелко нарезаю полукольцами...
это придает большую сочность...
добавляем соль, перец (лучше не молотый в пакетиках, а горошек, который раздробить в мельнице, зира



тесто - подсоленая теплая вода примерно с поллитра, разбиваем 1 яйцо, сыпем муку, мешает...
тесто замешиваем не очень тугое, но и не жидковатое...
чуть туже чем на манты
даем отстояться минут 40-50



чем отличаются узбекские пельмени от русских? в принципе ничем. разве что размером.
ну и формой лепки. правда я леплю их по форме такими же как и в России или Сибири...
по идее же узбекские пельмени лепятся так:
раскатывается тесто слоем 2-3мм. нарезается квадратиками со стороной сантиметра 3,
в серединку квадрата укладывается фарш, затем квадрат с двух противоположных
краев сгибается треугольником и залепляется...

я же, напомню, лепил "по-русски"...



тем временем готовится бульон.
нарезаный полукольцами лук и болгарский обжариваются в масле до золотистого цвета, добавляется нарезанные помидоры
немного обжаривается (метод легкой обжарки называется "ковурма", многие блюда узбекской кухни готовятся именно методом ковурма)
затем наливается вода, доводится до кипения... соль/перец по вкусу, лавровый лист



в этом бульоне и варится чучвара



на стол чучвара подается в бульоне, со свежей нарезанной зеленью, со сметаной или кислым молоком




ЁКИМЛИ ИШТАХА!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!




если в бульон добавить дамашней лапши, нарезанной из того же теста, получится угра-чучвара...
есть еще один вид - ковурма-чучвара... т.е. пельмени, обжаренные в масле до золотистого цвета, без бульона



http://inoq.livejournal.com/200762.html