ТАДЖИН ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С МАСЛИНАМИ ...

Этот рецепт я взяла из книги " Кухня народов арабского магриба" , автор В.Е.Егошкин( год издания 1989г).

Интересная история приобретения мной этой книги…Жила я тогда еще в бывшем Советском Союзе, в маленьком провинциальном городишке… В Союзе тогда уже был продовольственный кризис, и людям как-то стало не до книг на кулинарную тему….Шла знаменитая "Перестройка"… Многие магазины переходили на хозрасчет и избавлялись от ненужных залежей… Вот таким образом это книга оказалась в куче приготовленной к выбросу макулатуры. Я эту книжечку увидела, полистала, мне стало интересно , и приобрела я ее буквально за гроши…. Готовить по ней в Союзе не готовила - все эти приправы, специи и пряности в те годы для меня были недосягаемой экзотикой…
Но прошли годы, я переехала в Израиль, а здесь - такое множество этих экзотических добавок, да еще и в придачу продается экзотическая глиняная посуда под названием "Таджин"…. Грех было не воспользоваться возможностью опробовать рецепты из моей замечательной книженции.
РЕЦЕПТ:

• 1кг телятины
• 5шт картофеля
• 1 морковь
• 2 сладких перца(желтый и красный)
• 5 зубчиков чеснока
• 1 палочка корицы
• 1 ч л паприки
• 5 шт сушенного инжира
• 10-12 шт черных маслин
• 1-2 помидор
• 1 крупная луковица
• 2 ст л растительного масла + 50 гр сливочного
• зелень петрушки,сельдерея, душистый перец, лавровый лист, розмарин, щепотка свежесмолотого кориандра.

Поставила сковороду от таджина на самую маленькую конфорку, включила самое слабое пламя, налила масло и подождала пока оно хорошо нагреется..
Добавила имбирь, порезю тонкими пластинками, слегка его обжарила, потом добавила перец красный и желтый сладкий, и тоже обжарила. Шумовкой вынула все на тарелочку.
В кипящее в таджине-сковороде масло добавила паприку и хорошенько ее перемешала с маслом - масло приобрело ярко-красный цвет.
Сейчас настает очередь мяса - закладываю кусочки мяса(предварительно хорошо вымоченные от излишков крови, иначе соус получится некрасивого цвета - тушеное мясо это не бифштекс) и слегка его припускаю под крышкой-куполом.Как только мясо чуть обжарится, раздвигаю его и на дно равномерно распределяю обжаренный перец и предварительно протушенный до растворения лук((обманываю домашних - они не едят лук, а протушенный до кашицы не замечают).
Мясо укладываю горкой посреди сковороды-таджина, вокруг картофель и все остальное, специи, чеснок по краям, не забудьте палочку корицы - именно она придаст последний штрих вашему таджину, накрываем куполов и идем смотреть телевизор.
Минут через 45 открываем крышку-купол - в сковороде булькает и полно сока-соуса.У меня всегда получается его немножко в излишке и он выступает из-под крышки.Этот излишек я снимаю в отдельную мисочку, и продолжаю все тушить под крышкой-куполом.
Увы, когда готовишь просто в глиняном горшке, там можно расслабиться - у меня ничего не пригорает.В случае же с таджином, нужно быть начеку.Крышка-купол таджина тяжелая и она крепко прилегает к основной сковороде, образовывающийся под ней пар выходит через малюсенькую дырочку-отверстие в куполе, а так как жидкости в соусе не много, то он легко может прихватиться ко дну - нужно время от времени проверять и по необходимости добавлять отцеженный ранее соус или даже воду( только горячую - иначе глина может треснуть из-за резкого перепада температуры).Во время приготовления подсыпаете необходимые специи, пробуете на соль, вкус и т. д.Блюдо готово примерно через два часа.
Приятного аппетита!!!!   http://prokofevna.blogspot.com/2007/12/blog-post_4389.html