Зразы из рубленого мяса

 

Рецепт столовский, простой, из серии "котлеты в духовке". Пропорции можно уменьшить.

На 15 порций потребуется:

1,5 килограмма смешанного фарша (свинина и говядина)

1/3 батона белого хлеба

2 яйца

2 чайные ложки соли без верха

2 столовые ложки растительного масла для смазывания противня

Для начинки:

10 яиц

3-4 средних репчатых луковицы

3 столовые ложки растительного масла

3 зубчика чеснока

1 чайная ложка соли

2 столовые ложки панировочных сухарей

Хлеб размочите в воде, отожмите, откинув на дуршлаг. К отжатому хлебу добавьте фарш, соль и яйца.

Хорошо размешайте. Получившуюся котлетную массу разделите на 15 равных частей.

Отдельно приготовьте начинку.

Сваренные «в крутую» яйца измельчите.

Репчатый лук порежьте мелким кубиком и обжарьте до золотистого цвета.

Выложите лук вместе с маслом в котором он жарился, в миску с измельченными яйцами.

Добавьте соль, пропущенный через пресс чеснок и панировочные сухари.

Размешайте начинку.

Для того чтобы при запекании зразы не разошлись по швам и не потеряли форму, следует хорошо отбить котлетную массу. Лучше это делать, отбивая каждую порцию (стены чище и усилий много не требуется). Возьмите одну часть фарша и с небольшого расстояния сильно бросьте на стол. Повторите несколько раз (5-10). На фото заметна разница между отбитым и неотбитым фаршем.

Каждой порции отбитой котлетной массы придайте форму плоской лепешки.

На середину выложите 1-1,5 столовых ложки начинки.

Сверните зразу начинкой внутрь, хорошо залепите края и придайте форму котлеты.

Готовые зразы выложите на смазанный растительным маслом противень. Выкладывайте по возможности плотно друг к другу и швом вниз.

  http://crevetka.com/index.php?id=103